基本信息

書名:這樣吃健康1

定價：18.00元

售價：13.1元,便宜4.9元,摺扣72

作者:楊宗蓉

齣版社：雲南人民齣版社

齣版日期：2005-11-01

ISBN：9787222045743

字數：

頁碼：83

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

“人生之計在保健，保健之計在營養”，營養是保健的步，均衡的飲食更是身體健康的基礎。吸收正確而實用的營養資訊，纔能讓您達到養生保健的目的。
《FAMILY：這樣吃健康1》是現代人預防體脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入廚，擔心搞不定食材怎麼買？種種食材，又有什麼營養素與功效？本書清楚的食材照片與詳細解說，幫您認識食材、觸類旁通，提供飲食以外的養生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！輕鬆做料理，30元就能搞定三餐！

目錄

作者介紹

楊宗蓉，現任颱北市立陽明醫院營養師；畢業颱北醫學大學保健營養研究所實踐大學食品營養學係。1977年營養師特考及格，著作：過敏兒飲食指南（邦聯文化齣版）。

文摘

吃齣健康，享“瘦”人生
其實，縱觀整個瘦身減肥潮流，“少吃”和“多運動”是恒久不變的兩大定律。但是許多人從一開始就陷人這兩大定律的迷思之中，遭遇挫摺重重，原因是各人體質不同、效果自然就會有所不一。
STEP 1 誰該減肥？
在減肥之前，您是否應該先問問自己，我需要減肥嗎？而我又要用什麼方法去達成減肥目的呢？有人連褲子都扣不上瞭，還都不認為自己胖；也有人已經瘦到風吹就倒瞭，還直直嚷著說要減肥。其實，環肥燕瘦都很好，隻要是穠縴閤度就算健康美麗。至於怎樣纔算胖呢？我們可以用“身體質量指數”或“腰圍數據”等標準來做判讀哦！
·身體質量指數
肥胖是指身體的脂肪囤積過多。而肥胖的判定標準有很多，其中身體質量指數（BMI；body mass lndex）是學者認為很準確、與體脂肪量有很好相關性，可做為判斷肥胖度的一種指標。
世界各國對BMI值的標準不盡相同，但東亞、南亞亞洲人的BMI升高的危險性可能高於白人，因此衛生部門在2002年公布建議以身體質量指數24為普通人之“過重”切點，27為“肥胖”的切點，以18.5為“過瘦”的切點。
當您站在鏡子前麵，以目測的方式來檢測自己需不需要減肥，明顯、容易看齣的地方就是腰圍，正如俗話所說：“皮帶愈長，壽命愈短”，這話一點都沒錯。有學者提齣身體的脂肪分布分為中心或周邊，且認為脂肪在體內分布的位置，比脂肪含量更重要。
依脂肪在體內分布的位置將肥胖身材分為兩類：類稱為“蘋果型肥胖”：脂肪多集中在腹部周圍，所以看起來有點像是蘋果的外型，也就是“中廣”型肥胖，這類肥胖多見於中年男性。另一類稱為“西洋梨型肥胖”：脂肪多分布在臀部、大腿，外觀上看來像是個西洋梨，也就是“下半身肥胖”，常見於中年及産後的婦女。蘋果型身材者，因脂肪多分布在腹腔內髒上，因此易導緻慢性疾病，所以對於有相同BMI者而言，蘋果型身材比西洋梨型身材有更大的健康威脅。就算BMI仍在標準範圍內，若任由腰圍一直變大、變粗，對健康也是一項警訊。
因此衛生部門公布，男性腰圍90厘米以上、女性腰圍80厘米以上就算視為肥胖。若以更的方式來看，就是用“Bw值來判斷，也就是一般入耳熟能詳的“體重÷身高平方”，其中體重以公斤計、身高以米計。P17-18
蓮藕是非常好的食物，瑜伽行者視它為不老長壽、保健及結核病的良約。就中醫理論而言，蓮藕潤脯寜神、化瘀止痰，能促進消化，收斂止血，並有去除緊張疲勞及安神效用。
而就西方營養學觀點，蓮藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維生素C、縴維等。孕婦及産後婦女，一般需忌生冷，但蓮藕可以不用忌口，因為它能有效消除淤血。
涼拌蓮藕
食材＆調味料
作法HOW TO COOK
①蓮藕洗淨、去皮、切薄片，用滾水氽燙約1～2分鍾，直到呈半透明狀，取齣、瀝乾後放碗裏備用；香菜、紅辣椒均洗淨、切細末。
②鍋中倒入香油燒熱，加入調味料煮開後熄火，再倒入蓮藕薄片並攪拌均勻。
③待蓮藕入味後裝盤，並撒上香菜及紅辣椒末即可。
TIPS 廚藝精進小秘訣
★加點醋，可防蓮藕變黑
蓮藕的料理方式多種多樣，不論用來涼拌、煮、炸、炒、燉，甚至做成甜點或榨汁，都十分好吃。常吃蓮藕，可補血護胃，不過因蓮藕含有酚的成分，一旦切開之後與空氣接觸，容易變色。此時，隻要在水中滴幾滴白醋或檸檬汁，就可以讓蓮藕白皙又美麗喔。
……

序言

現代人預防體脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南！
美味十足VS.健康養生，有元氣的餐點結閤！
選對“食材”，上餐廳點健康的菜，享受美食，您也能越吃越健康！輕鬆做料理，30元就能搞定三餐！
新手入廚，擔心搞不定食材怎麼買？各種食材，又有什麼營養素與功效？清楚的食材照片與詳細解說，幫您認識食材、觸類旁通，提供飲食以外的養生妙用…