基本信息

书名：贺师傅幸福厨房:我爱吃的海鲜

定价：25.0元

作者：加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787544753845

字数：29900

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
　　◇台湾知名营养师推荐的海鲜料理：清蒸鲈鱼、红烧带鱼、粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……
　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
　　★清蒸鲈鱼、红烧带鱼、酥炸黄花鱼……蒸、烧、煮、炸，烹出一鲜到底的鱼料理！
　　★油焖大虾、腰果虾仁、蛋黄炒蟹……酸、甜、咸、辣，品尝鲜嫩入味的虾蟹料理！
　　★粉丝蒸蒜蓉扇贝、辣炒花蛤、蚵仔煎……牡蛎、花蛤、扇贝，享用香滑美味的贝类料理！
　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

一鲜到底的鱼料理、细嫩入味的虾蟹料理、鲜滑入味的软体贝壳料理、清香爽口的海藻料理……本书是一本介绍各类海鲜料理的菜谱书，详细讲解了海鲜的处理方法，以及适合海鲜的各种烹饪方式，用家常的技法做出大众爱吃的海鲜料理，图片精美，操作简单一学，是厨盲男女的下厨宝典。

目录

作者介绍

　　加贝
　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

鱼类的保存   
　　保鲜储存法：鲜鱼处理洗；争后，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏；若要冷冻，则需在鱼体上抹盐淋酒后用保鲜膜包妥，再放入冰箱。
　　晒干储存法：鲜鱼剖片后撑开晒干，或者用盐腌渍2天，再撑开晒干保存。
　　腌渍储存法用盐渍、油浸、酱泡法储存，或把鱼煎熟、炸熟后再包起置于冷冻室储存。
　　虾蟹的保存
　　虾：虾好趁新鲜时吃，若要储存，大虾可在煮、蒸或炸熟后，；京透了再用保鲜膜包紧，放入冰箱；令冻，可保存2—3天。
　　蟹：蟹类不宜久存，好立即烹调，若要储存，好处理干；争后用保鲜膜包好冷冻，注意不要轻易解冻再冷冻，以免腐坏。   
　　软体贝壳的保存
　　软体类：清理去除外皮及吸盘中的污物与类似软骨小颗粒，以及尾翼软骨，将身体洗净、抹干，切成两大片分开包装；令冻收藏。
　　贝壳类：放入有水的盆中冷藏，注意勤换水。
　　……   

序言