基本信息

书名：美味餐厅菜一次学回家

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744810

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书一共300多道让人食欲大开的餐厅菜，一天学一道，抓住家人的胃也抓住家人的心，从现在开始，让你爱的每个人都乖乖准时回家吃饭！另外特别收录餐厅热门调味酱TOP7，学会这些酱料，拿来做菜不仅方便又味道；另外还有不能错过的多道餐厅美选，告诉你料理色香味俱全的做法和配方；还有开胃的凉拌料理，一口接一口，令人赞不绝口。

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内容提要

各大城市餐厅饭馆满街林立，琳琅满目的餐馆，美味的餐厅菜，是否让你馋涎欲滴呢？但顿顿下馆子，却不是一般人所能承受的。其实在家一样可以做出美味的餐厅菜来。本书特别收录了炒炸煎烤、蒸煮炖卤等300多道让人食欲大开的餐厅菜，每道菜都附有详细的配料和制作方法，保证让你轻松就能上手。本书*后还附有清爽的凉拌菜和常见调味酱的做法，让你美味吃不停！

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

回锅肉
材料
五花肉250克、卷心菜200克、豆干150克、葱段10克、蒜末10克、红辣椒片15克
调料
辣豆瓣酱1大匙、甜面酱1茶匙、白糖1/2茶匙、米酒1大匙、香油少许
做法
1将五花肉洗净放入锅中，加水盖过五花肉，煮至沸腾后转小火再煮约25分钟，取出待凉切片备用。
2 豆干、卷心菜洗净切片，卷心菜放入沸水中汆烫至微软；葱段分葱白及葱尾，备用。
3 热锅，倒入2大匙食用油，放入五花肉片以中火炒至上色，取出备用。
4 锅中放入豆干片煸炒至微焦后取出备用。
5锅中留少许油，放入红辣椒片、蒜末以小火爆香，加入辣豆瓣酱、甜面酱炒香，再加入葱白、豆干片、五花肉片以中火炒香，*后加入卷心菜、葱尾及其余调料炒1分钟至均匀即可。
客家小炒
材料
五花肉200克、干鱿鱼1只、蒜苗200克、芹菜100克、红辣椒2个、蒜4瓣
调料
酱油2大匙、水2大匙、米酒1大匙、盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙
做法
1干鱿鱼用温水泡约5小时后切丝备用；五花肉洗净切小条；蒜苗及芹菜洗净切小段；红辣椒、蒜切碎备用。
2 热锅，加入1大匙食用油，用小火爆香红辣椒碎及蒜碎，再加入五花肉，以中火炒散后加入调料A；转小火煮约3分钟至汤汁收干，*后加入蒜苗段及芹菜段以大火炒约1分钟，再淋上香油炒匀即可。
香槟排骨
材料
猪排骨500克
调料 盐1/4茶匙、白糖1茶匙、米酒1大匙、蛋清1大匙、小苏打粉1/8茶匙 吉士粉3大匙 柠檬汁2大匙、香槟2大匙、七喜汽水3大匙、白糖2大匙 水淀粉1茶匙、香油1大匙
做法
1猪排骨洗净剁块，放入调料A拌匀，腌约20分钟后加入吉士粉拌匀备用。
2 热一锅，放入400毫升食用油烧至约150℃，将猪排骨下锅，以小火炸约5分钟后起锅，沥干油。
3 另热一锅，放入调料C，小火煮滚后用水淀粉勾芡，放入猪排骨迅速翻炒，至芡汁完全被猪排骨吸收后关火，加入香油拌匀即可。
糖醋排骨
材料
猪排骨500克、蒜末5克、姜末5克、洋葱片30克、红甜椒片30克、青椒片30克、菠萝片40克、水200毫升、面粉1大匙
调料
白糖2大匙、盐1/4茶匙、白醋2大匙、番茄酱3大匙、水淀粉适量 腌料
米酒1茶匙、盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、鸡蛋1/3个、淀粉1茶匙 做法
1猪排骨洗净，加腌料腌1小时，加入面粉拌匀。热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入猪排骨炸熟，捞出沥油备用。
2 锅中留约1大匙油，加蒜末、姜末爆香，放洋葱片炒软，再放入红甜椒片、青椒片炒匀后取出。
3 锅中放入其余调料及水煮沸，以水淀粉勾芡，再加猪排骨、做法2的材料及菠萝片拌匀即可。
橙汁排骨
材料
猪排骨300克、香吉士橙3个、罗勒叶末少许
调料
浓缩橙汁1大匙、白醋1.5大匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2茶匙
腌料
盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、小苏打粉1/2茶匙、淀粉1茶匙、蛋黄粉1茶匙、面粉1大匙
做法
1猪排骨剁成小块，冲水15分钟去腥膻，沥干水分，加入腌料并不断搅拌至粉完全吸收，静置30分钟备用。
2 将2个香吉士橙榨汁，1个切片备用。
3 将猪排骨放入160℃的油锅中，以小火炸3分钟，关火2分钟再开大火2分钟，捞出沥油盛盘。
4 取不锈钢锅放入调料、排骨、橙汁和橙片煮匀，入水淀粉勾芡，淋入盘中，撒入罗勒叶末即可。
干锅排骨
材料
猪排骨800克、蒜片20克、姜片10克、花椒3克、干辣椒10克、芹菜80克、蒜苗50克
调料
蚝油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1大匙、水150毫升、绍兴酒50毫升
腌料
酱油1茶匙、白糖1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙、淀粉1/2茶匙
做法
1将猪排骨洗净剁小块；蒜苗和芹菜洗净切段，备用。
2 热一锅，下约2大匙食用油，以小火爆香蒜片、姜片、花椒及干辣椒，加入辣豆瓣酱炒香。
3 将猪排骨放入锅中，加入其余调料炒匀，以小火煮约20分钟至汤汁略收干，*后加入蒜苗段及芹菜段炒匀即可。

序言

各大城市餐厅饭馆满街林立，每到假日全家大小总爱一起上餐厅吃一顿丰盛的午餐或晚餐，无论是利落又下饭的快炒料理，还是飘香又入味的炖煮料理，餐厅大厨做的菜肴就是让人难以忘怀。来看看餐厅菜跟家常菜有什么不一样吧！本书特别收录餐厅热门调味酱TOP7，学会这些酱料，拿来做菜不仅方便又味道；另外还有不能错过的多道餐厅美选，告诉你料理色香味俱全的做法和配方；还有开胃的凉拌料理，一口接一口，令人赞不绝口。一共300多道让人食欲大开的餐厅菜，一天学一道，抓住家人的胃也抓住家人的心，从现在开始，让你爱的每个人都乖乖准时回家吃饭！