基本信息

书名：天然酵母面包制作教科书 王森

定价：42.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518406920

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

点击量超过3200万的新浪美食知名博主，中国烘焙学校创始人 王森 老师用心之作。

崇尚天然健康风，自己培养酵母做面包，加入粗粮、谷物等，营养又美味。

实用性，详细讲解各类面包制作方法。

各种面包制作基础，从揉面团开始，用图片展现各种面包整形手法。

内容提要

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

目录

Part 1 天然酵母面包基础知识

一、常用酵母培养方法

酸奶酵母

有机酵母（黑麦酵母）

葡萄干酵母

橙味酵母

苹果酵母

菠萝酵母

桂圆酵母

哈密瓜酵母

胡萝卜酵母

猕猴桃酵母

全麦酵母

山药酵母

酸葡萄酵母

香蕉酵母

洋梨酵母

二、酵母面包酸度的调整

三、液体酵母和固体酵母的区别

Part 2 德式面包

德国结

德式黑麦面包

黑麦核桃面包

黑麦罗勒茴香面包

黑麦葡萄面包

黑麦树叶面包

黑麦蔓越莓面包

黑麦核桃奶酪面包

黑麦山药面包

Part 3 法式面包

法式长棍

长笛面包

法式辫子面包

法式坚果米饭棒

法式香橙核桃面包

风车面包

法式芥末腊肠面包

法式脆皮棒

法式扭纹棒

法式葵花籽面包

法式乡村面包

蘑菇面包

Part 4 欧式面包

覆盆子巧克力面包

黑芝麻燕麦面包

红糖面包

黑芝麻核桃面包

核桃面包

红糖枸杞面包

胡萝卜面包

花型面包

蔓越莓贝果

蓝莓贝果

蓝莓蔓越莓吐司

蔓越莓核桃面包

苹果面包

夏巴塔

水果树叶面包

农夫面包

燕麦面包

香蕉核桃面包

Part 5 全麦面包

焦糖面包

全麦法式面包

全麦蓝莓蔓越莓面包

全麦蔓越莓面包

全麦葡萄核桃面包

全麦玉米奶酪面包

养生枸杞面包

全麦面包

全麦长棍

全麦乡村面包

全麦乡村长形面包

全麦圆圈面包

全麦小面包

Part 6 软欧面包

红酒玫瑰面包

南瓜面包

南瓜泥水果面包

红豆面包

巧克力橙味面包

巧克力奶酪面包

巧克力香蕉面包

酸奶葡萄面包

王冠奶酪面包

香橙面包

杂粮奶酪面包

Part 7 吐司面包

米饭核桃吐司

南瓜吐司

牛奶吐司

作者介绍

王森，西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

文摘

序言