基本信息

書名：天然酵母麵包製作教科書 王森

定價：42.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787518406920

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，中國烘焙學校創始人 王森 老師用心之作。

崇尚天然健康風，自己培養酵母做麵包，加入粗糧、榖物等，營養又美味。

實用性，詳細講解各類麵包製作方法。

各種麵包製作基礎，從揉麵團開始，用圖片展現各種麵包整形手法。

內容提要

酵母麵包是自己培養菌種，然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和迴歸，越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品，一些餅店中也齣現瞭天然酵母麵包，還有一些傢庭發燒友在傢自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法，包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。

目錄

Part 1 天然酵母麵包基礎知識

一、常用酵母培養方法

酸奶酵母

有機酵母（黑麥酵母）

葡萄乾酵母

橙味酵母

蘋果酵母

菠蘿酵母

桂圓酵母

哈密瓜酵母

鬍蘿蔔酵母

獼猴桃酵母

全麥酵母

山藥酵母

酸葡萄酵母

香蕉酵母

洋梨酵母

二、酵母麵包酸度的調整

三、液體酵母和固體酵母的區彆

Part 2 德式麵包

德國結

德式黑麥麵包

黑麥核桃麵包

黑麥羅勒茴香麵包

黑麥葡萄麵包

黑麥樹葉麵包

黑麥蔓越莓麵包

黑麥核桃奶酪麵包

黑麥山藥麵包

Part 3 法式麵包

法式長棍

長笛麵包

法式辮子麵包

法式堅果米飯棒

法式香橙核桃麵包

風車麵包

法式芥末臘腸麵包

法式脆皮棒

法式扭紋棒

法式葵花籽麵包

法式鄉村麵包

蘑菇麵包

Part 4 歐式麵包

覆盆子巧剋力麵包

黑芝麻燕麥麵包

紅糖麵包

黑芝麻核桃麵包

核桃麵包

紅糖枸杞麵包

鬍蘿蔔麵包

花型麵包

蔓越莓貝果

藍莓貝果

藍莓蔓越莓吐司

蔓越莓核桃麵包

蘋果麵包

夏巴塔

水果樹葉麵包

農夫麵包

燕麥麵包

香蕉核桃麵包

Part 5 全麥麵包

焦糖麵包

全麥法式麵包

全麥藍莓蔓越莓麵包

全麥蔓越莓麵包

全麥葡萄核桃麵包

全麥玉米奶酪麵包

養生枸杞麵包

全麥麵包

全麥長棍

全麥鄉村麵包

全麥鄉村長形麵包

全麥圓圈麵包

全麥小麵包

Part 6 軟歐麵包

紅酒玫瑰麵包

南瓜麵包

南瓜泥水果麵包

紅豆麵包

巧剋力橙味麵包

巧剋力奶酪麵包

巧剋力香蕉麵包

酸奶葡萄麵包

王冠奶酪麵包

香橙麵包

雜糧奶酪麵包

Part 7 吐司麵包

米飯核桃吐司

南瓜吐司

牛奶吐司

作者介紹

王森，西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

文摘

序言