基本信息

書名：掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885330

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書共分為三章，**章介紹烹飪小竅門，第二、三章由食材齣發，分彆介紹用河鮮、海鮮食材做齣的美味料理，好吃看得見。本書每款料理均配有二維碼，讀者通過手機或ipad掃描，就可以點擊看同步操作視頻。

目錄

《“碼”上學做河鮮海鮮》
Part1 烹飪小竅門
002 水産海鮮應該這樣選購
004 水産海鮮應該這樣處理、保存
006 廚房達人這樣烹飪鮮美水産
007 好吃不傷身，食用水産海鮮注意這些問題
008 常見水産海鮮的清洗和刀工
Part2鮮嫩河鮮，這樣做纔夠美味
◎鯉魚
020 糖醋鯉魚
021 紫蘇燒鯉魚
021 豆瓣醬燒鯉魚
022 剁椒蒸鯉魚
023 豉油蒸鯉魚
023 鯉魚燉豆腐
024 黃芪鯉魚湯
025 紅豆鯉魚湯
◎草魚
026 菠菜拌魚肉
027 辣子魚塊
027 粉蒸魚塊
028 蒜苗燒草魚
029 清蒸草魚段
030 蘋果燉魚
031 木瓜草魚湯
◎鯽魚
032 醋燜鯽魚
033 西紅柿燉鯽魚
034 香芋煮鯽魚
035 蘿蔔絲煲鯽魚
035 蘿蔔芋頭蒸鯽魚
036 金櫻子鯽魚湯
037 花生鯽魚湯
037 鯽魚薏米粥
◎鮎魚
038 鮎魚燉菠菜
039 酸菜燉鮎魚
039 香菜鮎魚粥
◎鰱魚
040 紅燒鰱魚塊
041 鰱魚頭燉豆腐
042 青木瓜煲鰱魚
043 清燉鰱魚
044 薑絲鰱魚豆腐湯
045 鰱魚絲瓜湯
◎鱔魚
046 雙椒炒鱔絲
047 翠衣炒鱔片
047 乾燒鱔段
048 豉汁蒸白鱔
049 紅燒黃鱔
049 紅棗闆栗燒黃鱔
050 淮山鱔魚湯
051 黃芪紅棗鱔魚湯
051 鱔魚羹麵
◎鱸魚
052 澆汁鱸魚
053 啤酒燉鱸魚
053 綉球鱸魚
054 檸香鱸魚
055 肉蓯蓉蒸鱸魚
055 豉汁蒸鱸魚
056 鱸魚參須湯
057 鱸魚嫩豆腐粥
◎生魚
058 蘑菇燉生魚
059 清蒸鼕瓜生魚片
059 西紅柿生魚豆腐湯
060 靈芝淮山生魚湯
061 木瓜紅棗陳皮生魚湯
061 節瓜紅豆生魚湯
◎福壽魚
062 豉香福壽魚
063 傢常紅燒福壽魚
064 酸筍福壽魚
065 剁椒蒸福壽魚
◎鱖魚
066 珊瑚鱖魚
067 包心鱖魚
067 番茄醬鱖魚
068 蒜燒鱖魚
069 鐵闆扒鱖魚
◎銀魚
070 銀魚鮮奶炒燕窩
071 椒鹽銀魚
071 銀魚蒸粉藕
072 銀魚豆腐竹筍湯
073 莧菜銀魚湯
074 銀魚豆腐麵
075 菠菜小銀魚麵
◎泥鰍
076 萵筍燒泥鰍
077 豆豉剁椒蒸泥鰍
078 泥鰍燒香芋
079 香附泥鰍豆腐湯
080 泥鰍上海青豆腐湯
080 泥鰍粥
◎牛蛙
081 草菇炒牛蛙
082 剁椒牛蛙
083 苦瓜牛蛙湯
084 玉竹百閤牛蛙湯
085 酥炸牛蛙
085 芥菜牛蛙湯
目錄Contents
◎田螺
086 口味螺肉
087 醬爆田螺
087 香辣田螺雞
088 田螺燒肉
089 車前子紅棗田螺湯
◎河蝦
090 韭菜花炒河蝦
091 陳皮炒河蝦
◎甲魚
092 生爆甲魚
093 靈芝煎甲魚
094 阿膠淮杞燉甲魚
094 西洋參無花果甲魚湯
095 山藥甲魚湯
096 紅參淮杞甲魚湯
PART3美味海鮮，這樣做纔夠誘惑
◎黃魚
098 春筍燒黃魚
099 茄香黃魚煲
099 黃魚蔬菜湯
100 黃魚雞蛋餅
101 黃魚蛤蜊湯
◎帶魚
102 五香燒帶魚
103 帶魚燒白蘿蔔絲
103 豆瓣醬燒帶魚
104 酥炸帶魚
105 剁椒蒸帶魚
105 馬蹄木耳煲帶魚
106 帶魚南瓜湯
107 傢常蒸帶魚
◎魷魚
108 拌魷魚絲
109 蒜薹拌魷魚
109 蠔油醬爆魷魚
110 魷魚須炒四季豆
111 田七紅花蒸魷魚
112 豆腐海鮮湯
113 鼕筍鬍蘿蔔魷魚湯
◎墨魚
114 醋拌墨魚捲
115 薑絲炒墨魚須
116 沙茶墨魚麵
117 小墨魚豆腐湯
◎鯧魚
118 番茄醬鯧魚
119 苦瓜燜鯧魚
119 醬燒鯧魚
120 豉椒蒸鯧魚
121 蒜苗燒鯧魚
121 香菇筍絲燒鯧魚
◎沙丁魚
122 香辣沙丁魚
123 椒鹽沙丁魚
◎金槍魚
124 土豆金槍魚沙拉
125 金槍魚雞蛋杯
126 金槍魚醬
126 金槍魚土豆餅
127 金槍魚丸子湯
127 金槍魚雜糧粥
128 金槍魚三明治
129 金槍魚蔬菜小米粥
◎鮁魚
130 紅燒鮁魚
131 五香鮁魚
131 鮁魚丸子湯
◎鱈魚
132 西紅柿澆汁鱈魚
133 奶油鱈魚
134 番茄醬鱈魚
134 辣醬燜豆腐鱈魚
135 香煎銀鱈魚
135 清蒸鱈魚
136 清蒸香菇鱈魚
137 鱈魚土豆湯
137 鱈魚粥
◎三文魚
138 三文魚金針菇捲
139 三文魚沙拉
139 三文魚炒時蔬
140 三文魚蔬菜湯
141 奶香果蔬煎三文魚
141 香煎三文魚
142 三文魚炒飯
143 三文魚蒸飯
143 鬍蘿蔔三文魚粥
◎蝦皮
144 蝦皮拌香菜
145 尖椒蝦皮
146 西藍花蝦皮蛋餅
147 羊肉蝦皮湯
147 絲瓜蝦皮豬肝湯
◎瀨尿蝦
148 豉油皇炒瀨尿蝦
149 小炒瀨尿蝦
150 沙茶炒瀨尿蝦
151 乾煸瀨尿蝦
152 瀨尿蝦粉絲煮豆腐
153 清蒸瀨尿蝦
◎基圍蝦
154 鮮蝦紫甘藍沙拉
155 泰式芒果炒蝦
155 紅酒番茄醬蝦
156 鮮蝦燒鮑魚
目錄Contents
157 鴨血蝦煲
158 麻辣乾鍋蝦
159 海蝦乾貝粥
159 潮汕砂鍋粥
◎螃蟹
160 桂圓蟹塊
161 魔芋絲香辣蟹
161 香辣醬炒花蟹
162 乾貝花蟹白菜湯
163 螃蟹燉豆腐
163 鮮味鼕瓜花蟹湯
◎海參
164 海參炒時蔬
165 鮑汁海參
165 桂圓炒海參
166 乾貝燒海參
167 參杞燒海參
167 海參乾貝蟲草煲雞
◎海蜇
168 心裏美拌海蜇
169 白菜梗拌海蜇
169 麻醬雞絲海蜇
170 芝麻苦瓜拌海蜇
171 老醋海蜇
171 桔梗拌海蜇
172 紫甘藍拌海蜇絲
173 黑木耳拌海蜇絲
173 蒜泥海蜇蘿蔔絲
◎鮑魚
174 油淋小鮑魚
175 椰子鮑魚排骨湯
176 蒜蓉粉絲蒸鮑魚
177 鮑魚沙參玉竹栗子煲雞
178 鮑魚橄欖湯
179 鮑魚口蘑豬骨湯
179 鮑魚鮮蔬烏鼕麵
◎生蠔
180 清炒蠔肉
181 薑蔥生蠔
181 脆炸生蠔
182 煎生蠔雞蛋餅
183 紫菜生蠔湯
183 生蠔年糕湯
184 黑豆生蠔粥
185 生蠔煲飯
◎扇貝
186 佛手瓜扇貝鮮湯
187 豆腐白玉菇扇貝湯
◎蛤蜊
188 蒜香拌蛤蜊
189 絲瓜炒蛤蜊
189 蛤蜊蒸蛋
190 泰式肉末炒蛤蜊
191 豆腐蛤蜊湯
192 蛤蜊牛膝車前子湯
193 雙菇蛤蜊湯
193 小白菜蛤蜊湯
◎血蛤
194 香菜拌血蛤
195 白灼血蛤
196 薑蔥炒血蛤
197 醬爆血蛤
197 血蛤小芋頭湯
◎響螺
198 雙雪蓮子燉響螺
199 海底椰響螺湯
◎蜆
200 燕窩蘆筍蜆肉湯
201 西葫蘆炒蜆肉
◎海瓜子
202 辣炒海瓜子
203 九層塔炒海瓜子
204 蔥油海瓜子
205 醬爆海瓜子
◎蟶子
206 薑蔥炒蟶子
207 蟶子炒芹菜
207 百閤枸杞煲蟶子
208 至味蟶子湯
209 雪菜汁蒸蟶子
209 蒜蓉蒸蟶子
210 苦瓜蟶子湯
211 白蘿蔔蟶子鮮湯
◎花螺
212 薑蔥炒花螺
213 白灼花螺
214 辣酒燜花螺
215 鹽焗花螺
◎乾貝
216 絲瓜炒乾貝
217 韭菜炒乾貝
217 乾貝芙蓉蛋
218 菠菜雞蛋乾貝湯
219 蝦米乾貝蒸蛋羹
219 鼕瓜竹蓀乾貝湯
220 乾貝芥菜
221 雞絲乾貝小米粥
221 乾貝蛋炒飯
◎淡菜
222 山楂雙花淡菜湯
223 淡菜何首烏雞湯
223 淡菜海帶排骨湯
224 淡菜粥
225 羊肉淡菜粥
◎海帶
226 黃花菜拌海帶絲
227 海帶拌彩椒
227 蒜泥海帶絲
228 海帶肉捲
228 白蘿蔔海帶湯
229 海帶黃豆豬蹄湯
229 海帶黃豆魚頭湯
◎紫菜
230 紫菜豆腐羹
231 紫菜蝦米豬骨湯
231 紫菜南瓜湯
232 紫菜包飯

作者介紹

文摘

序言