具体描述
9787555218586 9787555254775
| 书名： | 蛋糕裱花圣典 |
| 作者： | 王森主编 |
| 出版社： | 青岛出版社 |
| 出版日期： | 2015-12-01 |
| 版次： | 0 |
| ISBN： | 9787555218586 |
| 市场价： | 98.0 |
编辑推荐
这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
内容推荐
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法； 常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧； 如何进行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。
作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人，他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录
CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基础蛋糕坯的种类-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事项-20
蛋糕坯脱模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22;
CHAPTER2鲜奶油篇
鲜奶油裱花蛋糕基础制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及挤花边技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鲜奶油的种类、打发技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50
橙与樱桃-51
草莓之地-52
春之绿意-55
繁盛的花-56
欢庆Party-57
果林密布-58
节日盛典-60
婚礼玫瑰-61
金色王国-62
灵活游虾-63
龙门阵地-64
绿意满枝-66
爱意绵绵马卡龙-68
星语心愿马卡龙-69
我心永恒马卡龙-70
甜蜜相思马卡龙-72
爱意马卡龙-73
美丽印记-74
玫瑰之林-76
梦幻之星-77
绵延花路-78
偏爱巧克力-79
巧克Chocolate-80
秋之丰收-81
拳拳之心-82
绒绒球-83
五角光芒-84
鲜红蝴蝶-85
夏之成熟-86
仿真动物奶油裱花制作立体动物常用的三种身体-88
制作立体动物常用的姿势-88
立体动物蛋糕常用的构图方法-89
※仿真动物蛋糕白云苍狗-91
猴子捞月-92
鸡鸣起舞-94
狡兔三窟-96
骏马奔腾-98
可爱狐狸-100
龙跃五门-102
山林之王-105
猫鼠同处-108
猛虎出山-110
牛气冲天-115
雪熊互依-116
※陶艺蛋糕光辉岁月-118
和风细雨-120
红粉佳人-123
青葱岁月-125
蓝色港湾-126
知味恋歌-129
恋恋心情-130
烈焰红唇-132
清莲一生-134
甜蜜滋味-136
心的港湾-138
至高无上-140
心有灵犀-142
小桥流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇
奶油霜裱花蛋糕基础了解奶油霜-148
奶油霜调色技巧-148
制作花卉蛋糕的基本工具-149
常用花嘴及其制作的花形-150
奶油蛋糕抹面装饰基本手法-151
花卉蛋糕的色彩装饰-152
蛋糕面装饰常用技法-155
※基本花形与蛋糕装饰百合&菊花-156
睡莲花-158
小野菊-160
月季-162
旋转玫瑰-164
玫瑰花-166
螺旋玫瑰绣球-169
郁金香-170
马蹄莲-172
清新绿色五瓣花-174
日韩风 花艺组合蛋糕爱心-176
爱心礼盒-177
白天不懂夜的黑-179
百褶裙-180
春花烂漫-181
春暖花开-182
二月春风-183
纷飞的花香-185
蜂?蜜-187
公主日记-188
静静绽放-189
可爱姐妹淘-191
礼物-193
绿色心情-194
麦田里的守望者-197
梦想的婚礼-198
抹胸小礼服-201
瓢虫之夏-203
青花-205
太阳伞-206
少女心-207
秋之哀伤-208
素洁的爱意-211
无比眷恋的春天-212
雅致生活-214
紫色年华-215
小公主的花环-216
一处相思-218
CHAPTER4 翻糖篇翻糖蛋糕基础制作
翻糖蛋糕的常用工具-220
制作翻糖蛋糕的常用原料-222
如何制作翻糖糖膏 -223
如何进行翻糖蛋糕包面-224
翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧-225
翻糖蛋糕制作技巧-229
※温馨花语花忆-232
追梦-234
玛利亚之梦-236
花语爱丽丝-238
倾城之恋-240
绿意-243
金色年华-244
晴天-247
皇家牡丹-248
流金岁月-250
金秋送爽-252
献给母-253
※童心未泯致宝贝-254
三口之家-257
满月之喜-258
抱枕-260
粉粉公主-262
可爱宝贝-264
快乐童年-266
天秤座-268
灰姑娘的思绪-270
童真-272
女人世界唯美相框-275
爱美丽-276
首饰盒-279
时尚女包-281
诱惑-282
致美丽的你-285
尊贵-286
奢华-288
甜美-291
优雅-292
闺密-294
浪漫蝴蝶结-297
惊喜-298
衍纸艺术-299
粉色少女心-301
黑纱裙-302
浪漫婚礼浪漫一生-303
粉红色的回忆-305
洁白婚纱-307
喜结良缘-308
圣诞交响曲-310
依恋-313
宝石-315
绅士-317
温柔时光-319
CHAPTER5杏仁膏篇杏仁膏裱花蛋糕基础
了解杏仁膏-322
制作卡通造型的基本技巧-322
呆呆小浣熊-324
狐狸与葡萄-326
可爱圣诞鹿-329
勤劳的圣诞老人-331
微笑机器猫-332
小男孩-335
一对小孩-336
幼狮-339
醉卧大象-340
熊猫爱竹-343
鳄鱼兄弟-344
海盗奇兵-346
蘑菇乐园-348
瓶水相逢-350
青苹果乐园-352
唐老鸭的故事-354
天使爱美丽-356
甜蜜乐园-359
小兔子的城堡-360
许愿树-362
书香门第-364
新婚快乐-366
蜜月旅行-368
动物世界-370
神笔马良-373
圣诞快乐-374
时间城-377
童趣-380
万圣节-382
小火车-384
小伙伴-386
美好时光-388
花魁-391
美人如玉-393
CHAPTER6精美蛋糕作品欣赏
奶油霜蛋糕7款-396
翻糖蛋糕36款-404
杏仁膏蛋糕5款-440
前言
无论是面包、蛋糕或点心等各种美食，已有越来越多的人怀着一种莫名的喜爱和制作热情投入其中，无法自拔了。我也钟情于此，对可爱美丽的蛋糕爱不释手，更喜欢将蛋糕制作与文化、艺术等等联系起来，做出属于自己的心情和魅力。我想，我已不满足于品尝美食而带来的味觉体验，我想要更具内涵地去制作、感受属于蛋糕的世界，那是一种心灵的享受，无可比拟。沉迷其中，你无法不承认在制作蛋糕的过程中感受到的幸福与快乐是远远多于辛苦的，尤其是当你想要为自己爱的家人朋友带来美味的享受时，简直是满心雀跃地在创造。在节日给家人、朋友做一款简单又可爱的节日蛋糕，看他们满足的笑颜；在聚会宴请时奉上一款自制的美丽时尚的花卉蛋糕，收获那些真诚的称赞；在拜访前辈朋友时带上孩子的卡通蛋糕，赢得全家人的欢迎；还可以为自己做一款可爱仿真蛋糕，动物或人，都各有情趣；还有捏塑小装饰，放在任何蛋糕上都是好看的一笔……本书中的蛋糕种类丰富、造型有趣，我将自己所学的技艺毫无保留奉上，只为能教会大家如何做好各式蛋糕。本书是我们在研究流行审美和市场需求后精心编制而成，它不仅适合一般家庭烘焙制作，同时也适合有心创作者研究参考，是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书。本书虽是我们团队的心血之作，但也不敢说毫无偏颇与不足，所以也希望更多喜欢、热爱烘焙的人士能给与指正及点拨。制作是一种快乐，分享也是。我们会继续努力，因为热爱，所以力求进步.
内容简介
这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。
作者简介
糖师师, 荣获国家人力资源和社会保障部授予的“全国技术能手”荣誉称号，*西点技师，第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，中国大陆入围世界EAGA国际*创意糖花艺术大师大奖，2015年中国技能大赛金奖，第十七届全国焙烤职业技能大赛金奖，全国蛋糕装饰技术大赛金奖，第八届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖，曾多次被新华社等国内外新闻媒体采访报道以及被国际烘焙专业展会和西点学校邀请演示授课,其学生在国内外的多项专业比赛中斩获优异成绩。教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。师承国内外诸多艺术蛋糕领域的大师级专家，博采众长，长于创新，她热爱培训工作，在教学过程中因材施教，倾囊相授，深受学员认可，在业界具有良好口碑。
目 录
CHAPTER 1
一章 工具篇
1/1 烘焙基本工具 14
1/2 厨师机及烤箱 16
1/3 裱花嘴 18
CHAPTER 2
第二章 材料篇
2/1 蛋糕坯常用食材 24
2/2 胡萝卜蛋糕坯 26
2/3 透明奶油霜 28
2/4 色素 32
2/5 基础调色法 36
2/6 常用配色 40
CHAPTER 3
第三章 基本花型
寒丁子 52
桃花 54
报春花 56
绣球花1 58
绣球花2 60
树莓 62
水仙 63
银莲 64
山茶1 66
山茶2 68
苍兰 70
蓝盆1 72
蓝盆2 74
郁金香 76
迷你玫瑰 78
小玫瑰 80
大玫瑰 82
车轮玫瑰 84
英伦玫瑰 86
反手玫瑰 88
奥斯汀1 90
奥斯汀2 92
毛茛 94
河内毛茛 96
小雏菊 98
小菊花 100
大丽花 102
蒲公英 104
康乃馨 106
芍药1 108
芍药2 110
洋桔梗 112
洋牡丹 114
天竺牡丹 116
叶子1 118
叶子2 119
叶子3 120
多肉1 122
多肉2 124
多肉3 126
松果 128
松塔 130
仙人球 132
CHAPTER 4
第四章 作品展示
4/1 杯子蛋糕（16款） 136
4/2 花艺组合蛋糕（24款） 156
在线试读部分章节
透明奶油霜
透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A 无盐牛油 450克
B 清水50克 细砂糖150克
C 细砂糖30克 蛋白 140克
制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。
奶油霜的调色方法
因惠尔通色素显色力，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。
.............
........用户评价
我最近入手了一套看起来非常诱人的烘焙书籍，书名叫做“蛋糕裱花圣典王森+超养眼蛋糕裱花2册烘焙书籍学做蛋糕的书新手入门蛋糕裱花书生日蛋糕裱花教科书蛋糕做法”。刚拿到手就觉得沉甸甸的，里面似乎藏着无数甜蜜的秘密。我是一个对烘焙充满热情，但又常常被繁复的裱花技巧打退堂鼓的新手。这次下定决心要挑战一下，所以一口气买了这两本。光是看封面上的那些创意十足、色彩斑斓的蛋糕，就足以让人心潮澎湃，恨不得立刻动手实践。我特别期待里面能有详细的步骤图解，最好是那种即使是完全没有基础的人也能看懂的。毕竟，不是每个人都能像专业烘焙师那样，一眼就能领会各种裱花嘴的用法和技巧。我理想中的这本书，应该像一位耐心的老师，手把手地教我如何调出漂亮的奶油霜颜色，如何挤出各种基本的花型，比如玫瑰、康乃馨、向日葵等等。更重要的是，我希望它能提供一些关于蛋糕体制作的建议，因为再美的裱花，如果没有一个好吃的蛋糕作为基础，那也是徒劳。我真的迫切希望通过学习，能够为家人和朋友制作出让他们惊喜又感动的生日蛋糕，让他们在品尝美味的同时，也能感受到那份满满的心意和烘焙的乐趣。
评分这套书的名字实在是太吸引人了，“蛋糕裱花圣典王森+超养眼蛋糕裱花2册烘焙书籍学做蛋糕的书新手入门蛋糕裱花书生日蛋糕裱花教科书蛋糕做法”。作为一个平时只能捣鼓一下玛芬或者饼干的“厨房小白”，我一直对那些在蛋糕上绽放出美丽花朵的裱花艺术感到无比好奇又有些望而却步。我最怕的就是那种只讲理论、不接地气的教材，看来看去也摸不着头绪。所以，我特别看重这本书的内容是否能从最基础的环节讲起，比如如何选购适合裱花的奶油霜，如何调整奶油霜的硬度以便于操作，还有各种裱花袋、裱花嘴的搭配和用途。我希望它能提供一些非常实用的技巧，比如如何让裱花袋装满奶油霜而不漏气，如何在挤花时保持力度均匀，以及如何处理好裱花过程中可能出现的各种小状况。当然，如果书中能包含一些不同风格的蛋糕装饰案例，并且对这些案例的实现难度有所说明，那就更好了。我渴望能够学习到一些能够让我瞬间提升蛋糕颜值的方法，哪怕是模仿，只要能做出看起来“像那么回事”的裱花蛋糕，对我来说就已经是很棒的成就了。我希望这套书能成为我烘焙道路上的第一块坚实的垫脚石。
评分我最近购入的这套“蛋糕裱花圣典王森+超养眼蛋糕裱花2册烘焙书籍学做蛋糕的书新手入门蛋糕裱花书生日蛋糕裱花教科书蛋糕做法”，纯粹是出于对“圣典”二字的强烈好奇。我一直在烘焙圈子里摸索，也接触过一些裱花教材，但总觉得缺少了一种“权威”和“精华”的感觉。我希望这套书能够真正地把我带入裱花的世界，让我理解裱花的“道”与“术”。我期待书中能包含一些比较系统的理论知识，比如不同裱花工具的原理和应用，不同奶油霜的物理化学性质对裱花效果的影响，甚至是一些关于美学和构图的原理在蛋糕裱花中的应用。更重要的是，我希望它能提供一些进阶的技巧，比如如何制作更复杂的裱花造型，如何运用色彩和纹理来增加蛋糕的层次感和艺术性，以及如何根据不同的场合和主题设计出独一无二的蛋糕。对我来说，学习裱花不仅仅是为了做蛋糕，更是希望能够通过这项技艺，表达自己的创意和情感，让每一个亲手制作的蛋糕都成为一件独一无二的艺术品。
评分收到这套《蛋糕裱花圣典王森+超养眼蛋糕裱花2册烘焙书籍学做蛋糕的书新手入门蛋糕裱花书生日蛋糕裱花教科书蛋糕做法》后，我最感兴趣的还是它是否真的能帮助我从零开始掌握蛋糕裱花。我之前尝试过几次，结果都以失败告终，奶油霜要么太稀挂不住，要么太硬挤不动，最后勉强挤出来的花型歪歪扭扭，实在是不忍直视。所以，我特别希望这本书能详细地讲解如何制作出最适合裱花的奶油霜，包括不同种类的奶油霜（比如意式、韩式、瑞士蛋白霜等）的制作方法和优缺点，以及如何根据天气和环境调整配方。另外，我希望书中能有非常明确的步骤指导，并且图文并茂，最好能配上一些动图或者小视频的二维码，这样在操作的时候就能一边看一边学，减少出错的可能性。我渴望能够学会制作一些经典的裱花造型，比如层层叠叠的玫瑰花束，或者精致的丝带和蕾丝，让我的蛋糕看起来充满艺术感。对我而言，一本好的裱花书籍，不应该只是展示成品有多美，更应该教你如何一步一步地去实现它。
评分我最近入手了这套书《蛋糕裱花圣典王森+超养眼蛋糕裱花2册烘焙书籍学做蛋糕的书新手入门蛋糕裱花书生日蛋糕裱花教科书蛋糕做法》，主要是被“超养眼”这三个字给吸引住了。我经常在社交媒体上刷到那些精致得不像话的蛋糕照片，每次都心痒痒地想尝试，但总觉得自己的动手能力跟不上眼前的视觉享受。所以，我特别希望能在这本书里找到一些能够让普通人也能快速上手的裱花技巧。我希望它能介绍一些相对简单易学，但效果却惊艳的花型，比如利用一些基础的裱花嘴，通过简单的几个动作就能挤出好看的花瓣或者叶子。另外，对于颜色搭配的建议也是我非常期待的，有时候蛋糕不好看，不仅仅是裱花不好，颜色不协调也是一个很大的原因。我希望这本书能提供一些关于色彩选择和搭配的灵感，让我的蛋糕在视觉上更加和谐、美观。当然，如果能有一些关于蛋糕整体造型设计的小贴士，比如如何平衡蛋糕上的裱花元素和装饰，如何让整个蛋糕看起来既有重点又不失平衡，那更是锦上添花了。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有