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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836077

商品编码：29699922619

丛书名： 零基础学蛋糕随手查

开本：32开

内容提要

蛋糕美味、精致，如今越来越常见地出现在家庭中。本书为大家介绍了制作蛋糕的常用工具和材料，也介绍了各种入门技巧和学习烘焙要掌握的问题，还有各种造型精致、色彩缤纷、口味多变的蛋糕的做法，以及相应的步骤图和视频，让您在制作过程中游刃有余。

 

作者

彭依莎

西点师

现为掌厨APP烘焙达人

多次参与创意烘焙大赛，参与品牌烘焙研发产品。在2016年曾参加上海烘焙技术表演。深圳市名厨专业委员会总会成员。积累了多年的烘焙产品制作经验，对于制作烘焙产品有许多的体会与感悟。出版过图书《从零开始烘焙》。

 

目录

Part 1 制作蛋糕这回事儿

制作蛋糕的基本工具 / 002

常见材料 / 004

蛋糕在制作上的小技巧 / 006

蛋糕坯的制作 / 008

 

Part 2 可爱的杯杯蛋糕

雪花杯子蛋糕 / 012

巧克力杯子蛋糕 / 015

巧克力咖啡蛋糕 / 017

胡萝卜巧克力纸杯蛋糕 / 020

樱桃奶油蛋糕 / 023

焗花生牛油蛋糕 / 025

核桃牛油蛋糕 / 028

经典浓情布朗尼 / 031

黑芝麻杯子蛋糕 / 033

苹果蛋糕 / 036

樱桃开心果杏仁蛋糕 / 039

红枣芝士蛋糕 / 041

肉松紫菜蛋糕 / 044

提子松饼蛋糕 / 047

红丝绒纸杯蛋糕 / 049

蜂蜜小蛋糕 / 052

黑糖桂花蛋糕 / 055

奥利奥奶酪小蛋糕 / 057

抹茶红豆杯子蛋糕 / 060

红茶蛋糕 / 063

可乐蛋糕 / 065

苹果玛芬 / 068

薄荷酒杯子蛋糕 / 071

朗姆酒树莓蛋糕 / 073

鲜奶油玛芬 / 076

草莓乳酪玛芬 / 078

奶油乳酪玛芬 / 081

花生酱杏仁玛芬 / 083

黑糖蒸蛋糕 / 086

 

Part 3 全家分享大蛋糕

反转菠萝蛋糕 / 090

纽约芝士蛋糕 / 092

菠萝芝士蛋糕 / 095

朗姆酒奶酪蛋糕 / 097

什锦果干芝士蛋糕 / 100

大豆黑巧克力蛋糕 / 102

磅蛋糕/ 104

地瓜叶红豆磅蛋糕 / 106

芒果芝士蛋糕 / 109

水晶蛋糕 / 111

生乳酪蛋糕 / 114

戚风蛋糕 / 116

肉松戚风蛋糕 / 118

斑马纹蛋糕 / 121

动物园鲜果蛋糕 / 123

抹茶蜜语 / 126

轻乳酪芝士蛋糕 / 128

焦糖芝士蛋糕 / 130

大理石磅蛋糕 / 133

水果蛋糕 / 135

蔓越莓天使蛋糕 / 138

柠檬蓝莓蛋糕 / 140

素胡萝卜蛋糕 / 142

香橙磅蛋糕 / 144

玉米蛋糕 / 146

红枣蛋糕 / 149

巧克力水果蛋糕 / 151

无糖椰枣蛋糕 / 154

胡萝卜蛋糕 / 156

经典轻乳酪蛋糕 / 158

蜂蜜抹茶蛋糕 / 160

栗子巧克力蛋糕 / 162

法式传统巧克力蛋糕 / 164

樱桃燕麦蛋糕 / 167

香醇巧克力蛋糕 / 169

柠檬卡特卡 / 172

 

Part 4 层层叠叠蛋糕卷

原味瑞士卷 / 176

萌爪爪奶油蛋糕卷 / 179

QQ雪卷 / 181

巧克力瑞士卷 / 184

摩卡咖啡卷 / 187

双色毛巾卷 / 189

瑞士水果卷 / 192

抹茶芒果戚风卷 / 195

草莓香草蛋糕卷 / 197 

巧克力毛巾卷 / 200

 

Part 5 轻巧甜蜜慕斯蛋糕

豆腐慕斯蛋糕 / 204

芒果西米露蛋糕 / 207

香浓巧克力慕斯 / 209

香橙慕斯 / 212

巧克力慕斯 / 215

玫瑰花茶慕斯 / 217

草莓慕斯蛋糕 / 220

咖啡慕斯 / 223

巧克力曲奇芝士慕斯 / 225

柚子慕斯蛋糕 / 229

草莓巧克力慕斯 / 231

 

Part 6 称霸下午茶的美味蛋糕

蓝莓焗芝士蛋糕 / 236

布朗尼 / 238

极简黑森林蛋糕 / 241

伯爵茶巧克力蛋糕 / 243

芝士夹心小蛋糕 / 246

舒芙蕾 / 249

柠檬雷明顿 / 251

可露丽 / 254

豆乳盒子 / 256

抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259

巧克力心太软 / 261

榴莲千层蛋糕 / 264

贝壳玛德琳 / 267

棉花糖布朗尼 / 269

提拉米苏 / 272

卡蒙贝尔乳酪蛋糕 / 275

海绵小西饼 / 277

 

Part 7 子可爱造型蛋糕

四季慕斯 / 282

水蒸豹纹蛋糕 / 285

猫爪小蛋糕 / 287

推推乐蛋糕 / 290

蛋糕球棒棒糖 / 293

长颈鹿蛋糕卷 / 295

蓝莓果酱花篮 / 298

猫头鹰杯子蛋糕 / 300

小熊提拉米苏 / 302

奶油狮子造型蛋糕 / 305

满天星蛋糕卷 / 307

小黄人杯子蛋糕 / 310

白松露巧克力 / 298

抹茶生巧克力 / 300

草莓巧克力 / 302

香草草莓生巧克力 / 304

脆皮水果巧克力 / 306

蒙蒂翁巧克力 / 308

樱桃巧克力 / 311

《烘焙魔法盒：从零开始，解锁甜蜜人生》 本书专为对烘焙充满好奇却又不知从何下手的你量身打造。告别复杂术语和高难度技巧，我们将带你踏上一段充满乐趣与成就感的烘焙之旅。从最基础的工具认识，到面粉、糖、鸡蛋等关键食材的特性讲解，再到温度、时间等烘焙要素的精妙掌握，每一个环节都力求清晰易懂，让你在动手实践中，快速建立起坚实的烘焙基础。 第一章：你的烘焙启蒙站——认识工具与食材 工具大揭秘： 烤箱、打蛋器、刮刀、模具……这些听起来专业的工具，其实和你我身边的厨具一样，都有它们的独特用途。我们会详细介绍每种工具的名称、功能以及如何正确使用，让你在选购时不再迷茫，在操作时更加得心应手。 食材的秘密： 面粉是蛋糕的灵魂，糖是甜蜜的源泉，鸡蛋是连接一切的桥梁。我们不仅会列出常用的几种面粉、糖和油，还会深入探讨它们的性质差异，比如低筋面粉为什么更适合做蛋糕，细砂糖和绵白糖在口感上有什么区别。理解食材，才能更好地掌控成品。 计量的重要性： 烘焙的严谨性体现在每一克的精准。我们会教你如何正确使用量杯、量勺和电子秤，并提供常用的换算单位，让你无论从何种食谱出发，都能准确无误地称量。 第二章：烘焙的基础法则——原理与技巧 面糊的艺术： 无论是海绵蛋糕的打发全蛋，还是戚风蛋糕的蛋白打发，都遵循着一定的原理。本书将以图文并茂的方式，分解每一步的要点，告诉你如何判断打发程度，如何避免消泡，以及不同面糊状态对最终口感的影响。 温度与时间： 烤箱的温度控制是烘焙成功的关键。我们会讲解不同温度对蛋糕成熟度的影响，并指导你如何根据自己的烤箱特性进行调整。同时，烘烤时间的拿捏同样重要，我们会教你如何通过观察蛋糕的颜色、状态来判断是否烤熟。 冷却与脱模： 刚出炉的蛋糕需要温柔对待。本书会详细介绍蛋糕的冷却方法，以及不同类型蛋糕的脱模技巧，让你轻松取出完整、漂亮的蛋糕，避免“破相”的尴尬。 第三章：新手必学的经典蛋糕 香浓芝士蛋糕： 浓郁的奶香，丝滑的口感，这款芝士蛋糕无论是原味还是加入抹茶、奥利奥等风味，都能轻松征服你的味蕾。我们将提供两种制作方法，一种是免烤，一种是烤箱版，满足不同需求。 蓬松戚风蛋糕： 戚风蛋糕的轻盈如云朵般的口感是无数烘焙爱好者的追求。我们将从零开始，一步步教你如何做出零塌陷、零回缩的完美戚风。 经典磅蛋糕： 浓郁的黄油香气，扎实的口感，磅蛋糕是下午茶的绝佳伴侣。本书将提供多种口味选择，如香橙磅蛋糕、抹茶磅蛋糕等，让你在家也能轻松复刻。 快捷玛芬杯蛋糕： 忙碌生活里的甜蜜小确幸。玛芬杯蛋糕制作快速，变化多样，只需简单的搅拌即可完成，是新手最容易上手的入门级甜点。 第四章：创意无限的甜点魔法 缤纷饼干屋： 从简单的黄油曲奇到造型各异的姜饼屋，我们将带你体验饼干制作的乐趣。通过基础饼干面团的制作，你可以发挥创意，制作出属于自己的独一无二的饼干。 绵软吐司面包： 亲手制作的吐司，散发着独有的麦香和幸福感。我们将从最基础的揉面、发酵开始，循序渐进地讲解，让你也能烤出松软拉丝的完美吐司。 精致慕斯蛋糕： 华丽的外表，入口即化的口感，慕斯蛋糕是聚会的点睛之笔。本书将为你揭秘慕斯蛋糕的制作秘诀，让你在家也能做出媲美甜品店的诱人甜点。 色彩缤纷马卡龙： 被誉为“甜点界的宝石”，马卡龙以其精致的外观和独特的口感吸引着无数人。我们将提供详细的步骤和关键技巧，帮助你攻克这个看似高难度的甜点。 第五章：常见问题解答与烘焙进阶 烘焙中的“疑难杂症”： 蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包发不起来……这些新手常遇到的问题，我们都将在这一章节一一解答，并提供切实可行的解决方案。 调味与装饰的艺术： 如何为你的甜点增添更多风味？如何让你的作品更加赏心悦目？我们将介绍各种天然香料的使用，以及奶油霜、巧克力淋面、水果装饰等基础技巧，让你的烘焙作品更上一层楼。 食材替代与健康烘焙： 想要低糖？想要无麸质？本书还将探讨一些常见的食材替代方案，并为你提供一些更健康、更适合特殊人群的烘焙思路。 《烘焙魔法盒》不仅仅是一本食谱书，更是一位贴心的烘焙伙伴。我们鼓励你大胆尝试，享受过程，在一次次的实践中，发现烘焙带给你的无限乐趣和成就感。从现在开始，打开你的烘焙魔法盒，用双手创造属于自己的甜蜜世界吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本打开就能读懂的烘焙百科全书，对我这个烘焙爱好者来说，简直是太有价值了！我一直在寻找一本能够系统学习烘焙的书籍，这本书正好满足了我的需求。它里面的内容安排得非常合理，从最基础的工具介绍、食材认识，到各种经典蛋糕的制作方法，再到一些进阶的装饰技巧，循序渐进，一点也不让人感到枯燥。我特别喜欢书里提供的各种“万能”配方，比如一个基础的奶油霜配方，可以变化出各种口味和颜色，非常灵活。而且，它还针对新手经常会遇到的问题，提供了详细的解答和补救方法，让我做蛋糕的时候心里更有底气。书里的图片也非常清晰，每一个步骤都有详细的演示，感觉就像有老师在旁边手把手教学一样。我甚至可以用它来给朋友们制作生日蛋糕，收到赞美的时候，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的“新手入门”设计深深吸引，作为一名刚刚接触烘焙的“小白”，我总是担心自己会手忙脚乱，或者因为一些小失误而导致失败。但是这本书，真的让我感受到了前所未有的安心和信心。它从最基本的概念开始讲起，比如如何正确使用烤箱、如何区分各种面粉的用途，这些都是我之前从来没关注过的，但又非常重要。书里提供的每一个配方，都经过了精心设计，让新手也能轻松掌握。我最喜欢的是它的一些“零失败”小贴士，比如如何避免蛋白霜打发过度，或者如何让蛋糕更均匀地受热。这些细节的补充，对于新手来说简直是太友好了。我按照书里的教程做了一个海绵蛋糕，成品比我想象中要好得多，口感也很松软，家人都说好吃。这本书就像一个耐心负责的启蒙老师，让我这个烘焙新手，一步一个脚印地走进了甜蜜的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烘焙救星！作为一名绝对的烘焙新手，以前看到那些复杂的蛋糕配方就头大，感觉自己永远也学不会。但这本书不一样，它真的像书名说的那样，从零开始，每一个步骤都讲得特别细致，甚至连打发鸡蛋、融化黄油这种看似简单的小细节都讲到了。我最喜欢的是它里面的图文并茂，每一步都有清晰的图片，让我可以对照着操作，生怕哪里出错了。而且，这本书的配方也很实用，不是那种只存在于理论中的复杂配方，而是我可以在家轻松尝试的，比如基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，还有一些简单的裱花技巧。我照着做了几个，虽然不完美，但家人都夸好吃，这对我来说简直是巨大的鼓励！这本书真的让我对烘焙产生了极大的兴趣，感觉自己离成为一个烘焙达人又近了一步。它不仅仅是一本书，更像是一位耐心细致的烘焙导师，随时随地都能给我指导。

评分☆☆☆☆☆

我真的对这本书里面的“随手查”功能佩服得五体投地！之前我买过一些烘焙书，但总觉得翻来翻去找不到想要的信息，特别是遇到问题的时候，更是一头雾水。而这本书就不一样了，它把各种常见的蛋糕类型、制作难点、甚至是一些小技巧都分门别类地整理得井井有条。每次我遇到困惑，比如“为什么我的戚风蛋糕会塌陷？”或者“如何判断面糊是否打发到位？”，都可以快速地在这本书里找到答案。它不仅仅是提供配方，更重要的是讲解背后的原理，让我明白为什么这样做，这样下次再遇到类似问题，我就不会再束手无策了。书里的内容非常全面，涵盖了从基础的蛋糕胚到各种精致的甜点，感觉就像一个移动的烘焙知识库，随时随地都能为我提供帮助。这本书的实用性和易查性，是我选择它的重要原因，也确实没让我失望。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“大全”名副其实！作为一个对甜点制作有着浓厚兴趣但又没有经过专业培训的人来说，我尝试过不少烘焙书籍，但很多都过于偏重理论或者只介绍少数几种蛋糕。而这本书，真的是把我能想到的、或者我之前都没想到的各种蛋糕和甜点，都包含进去了。从基础的玛芬、饼干，到稍微复杂一些的慕斯、芝士蛋糕，甚至还有一些法式甜点的入门介绍，简直是应有尽有。更重要的是，它并没有把所有内容都做得非常浅尝辄止，而是针对每一种甜点，都提供了详细的配方和制作流程，并且都有一定的变化和创新思路。这本书的出现，让我感觉自己的烘焙世界一下子变得更加广阔，也让我有了更多的尝试空间。以后想做什么甜点，我都会先翻翻这本书，总能找到灵感和指导。