烧烤日烧烤技术配方教程大全书烤箱家用 烘焙食谱书 烘培新手烤箱书籍美食烧烤书籍大全 配方2018 教 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烧烤
• 烤箱
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 新手
• 配方
• 烧烤技术

店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553791678

商品编码：29699545946

丛书名： 烧烤日

内容推荐：

作为古老的食物烹制方法，烧烤所散发的迷人风味令人心驰神往！从令人垂涎欲滴的花式烤肉起步，带你领略地道风情烧烤，再到聚会烤串、节日经典焗烤盛宴，随心所欲做美味！

80余款主打烧烤，用心斟酌每一撮调料，牛羊肉、猪肉、禽肉、河鲜海鲜、蔬菜，保留原汁原味的同时释放丰富口感；主食、甜品、沙拉以及饮品，每一款都能带来不一样的体验。

精选食材，从处理、腌制到烤制，给予详细的图文说明，配合实用的烤制技巧和工具选择，制作简单，普通美食爱好者也能成功烤制出各种美味。

烧烤盛宴，为快乐举杯，除了红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉这些常见搭配，接地气的啤酒、时髦的汽水、高冷的香槟，还有影视剧里常见的清酒、烧酒，总有一款饮料或沙拉能与烤肉擦出“爱的火花”。

 

 

作者

张琳霞

90后美食摄影发烧友，铁杆旅游爱好者，喜欢食物带来的真挚满足感，偶尔逃离“工作机器人”的快节奏，从塞北草原到筑地市场，从田间瓜果到鱼肉生鲜，她能用镜头捕捉到平凡食物的别样风情。

 

目录

实用烧烤工具/8

风味调料/10

秘制酱料/13

馋哭你的地道烤肉

牙签肉/18

锡纸排骨/19

香橙鸭胸/20

新奥尔良黄金锤/21

金针菇肥牛卷/22

日式照烧鸡排/23

广式叉烧肉/24

鸡米花/25

爆浆芝心猪排/27

黑椒柠汁鸡扒/28

广式脆皮烤肉/29

脆皮烤肠/31

韩式烤五花肉/33

柠檬百里香烤翅/35

咖喱蔬菜鸡肉卷/37

脆皮烤翅/39

麻辣牛肉干/41

美式烤肋排/43

纽约客牛排/45

麻辣烤猪蹄/49

蜂蜜芥末牛仔骨/50

……

肉串串 烤得比烧烤档还香

孜然羊肉串/54

蒜瓣肉/55

照烧猪肉串/56

酸甜鱼丸/57

沙爹牛肉串/58

培根香肠卷/59

炭烤猪脆骨/61

麻辣牛肚/62

香辣鱿鱼串/63

迷迭香海盐烤虾/65

烤鸭胗/66

烤牛板筋/67

……

鱼虾蟹 一把盐就鲜

巴沙鱼排/70

烤鲷鱼/71

黄油蒜蓉虾/72

柠香盐烤螃蟹/73

泰式烤八爪鱼/74

锡纸蛤蜊/75

香酥带鱼/76

蒜蓉粉丝扇贝/77

盐焗蛏子/79

藿香泡椒烤鲫鱼/81

味噌烤鳕鱼/83

芝士焗生蚝/84

金银蒜鲍鱼/85

麻辣烤鱼/87

……

蔬菜菌菇 火候足自然美

椒盐南瓜/90

烤红薯/91

剁椒香菇盏/93

风味茄子/94

酱烤豆腐/95

韭菜棒棒糖/96

蜜汁胡萝卜/97

风琴小土豆/98

烤秋葵/99

普罗旺斯炖菜/101

墨西哥烤玉米/103

奶酪烤番茄盅/104

糖烤板栗/105

了不起的主食

烤冷面/108

烤面筋/109

椒盐麻酱烧饼/111

烤全麦馒片/112

蒜香法棍/113

日式味噌饭团/115

西班牙海鲜炒饭/117

水波蛋三明治/119

藜麦南瓜能量碗/121

烤牛排沙拉/122

日式烤年糕/123

牛肉卷/125

烤馕/127

 

聚会高手 闻香而动

圣诞烤鸡/131

萨拉米比萨/133

盐焗鹌鹑蛋/135

苏格兰蛋/137

柠檬蔓越莓磅蛋糕/139

苹果磅蛋糕/141

青柠奶酪蛋糕/142

提拉米苏/143

无花果（糖渍黑布林）派/145

岩烧乳酪/146

抹茶蜜豆布丁/147

……

饮料和沙拉 烧烤伴侣

杨枝甘露/150

奶茶西米露/150

樱桃苏打水/151

星空气泡水/151

百香果青桔饮/152

黄瓜雪梨汁/152

青柠薄荷水/153

石榴苏打水/153

鸡蛋杯沙拉/154

鸡肉培根沙拉/155

生菜紫甘蓝沙拉/156

芦笋橘子沙拉/156

无花果沙拉/157

水果燕麦沙拉/157

泰式芒果虾仁沙拉/158

……

《舌尖上的诱惑：家庭烘焙与烧烤精粹》 本书将带您踏上一场味蕾的奇幻之旅，深入探索家庭烘焙的无限可能与烧烤的迷人风味。无论您是烘焙新手，还是希望精进烧烤技艺的老饕，都能在这里找到属于自己的宝藏。 第一部分：烘焙的魔法 — 从零开始的甜蜜艺术 这一部分将为您揭开家庭烘焙的神秘面纱。我们将从最基础的烘焙原理讲起，深入浅出地讲解面粉的选择与特性、糖的作用、脂肪的奥秘、鸡蛋的魔力，以及酵母如何赋予面包生命。您将学会精准的称量技巧、面团的揉捏与发酵要点，以及如何根据不同食材调整配方。 基础篇： 认识您的烤箱： 了解家用烤箱的温度控制、加热模式（上下火、热风循环等）以及预热的重要性。学会如何根据食谱要求准确设置温度和时间。 烘焙工具大揭秘： 从量杯量勺到刮刀打蛋器，从烤盘模具到烘焙纸，详细介绍各种常用工具的用途和选择。 面粉的秘密： 高筋、中筋、低筋面粉的区别与适用范围，如何根据烘焙目标选择最合适的面粉。 糖的百变身份： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等，它们在烘焙中扮演的角色以及如何影响口感和外观。 脂肪的力量： 黄油、植物油、猪油等，理解它们对烘焙食品质地的影响，以及如何正确使用。 鸡蛋的功用： 鸡蛋在烘焙中的作用，如粘合、膨胀、上色和增添风味。 酵母的奇迹： 干酵母、鲜酵母的使用方法，以及如何判断酵母的活性。 基本手法： 混合、打发、搅拌、折叠等关键操作的详细图解和步骤。 烘焙食谱精选： 经典面包系列： 从柔软的吐司、香甜的布里欧修，到风味独特的欧包，提供零失败的详细步骤。包括全麦面包、杂粮面包、抹茶面包、巧克力面包等多种口味。 香酥饼干王国： 黄油曲奇、蔓越莓饼干、花生酱饼干、苏打饼干等，掌握制作酥脆口感的秘诀。 柔软蛋糕的艺术： 海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、磅蛋糕等，学习如何做出蓬松湿润的口感。 缤纷甜点： 马芬、司康、蛋挞、泡芙、提拉米苏等，丰富您的甜点选择。 创意烘焙： 纸杯蛋糕装饰、饼干糖霜绘制、水果挞的制作等，激发您的创作灵感。 烘焙技巧与疑难解答： 防塌陷、防开裂、防回缩： 针对蛋糕制作中常见的几大难题，提供专业的解决方案。 如何判断烘焙完成： 牙签测试、轻拍判断、观察颜色等多种方法。 烘焙食品的保存： 如何延长烘焙食品的保鲜期，保持其最佳风味。 常见烘焙错误分析： 深入剖析新手常犯的错误，帮助您避开弯路。 第二部分：炽热的魅力 — 居家烧烤的烟火人生 这一部分将带您领略烧烤的野性与激情，从入门到精通，让您的家庭烧烤派对成为众人瞩目的焦点。我们将涵盖烧烤的基础知识、设备选择、各种食材的腌制与烹饪技巧，以及如何搭配出令人垂涎的烧烤菜单。 烧烤基础： 认识烧烤方式： 炭火烧烤、电烤箱烧烤、电烤盘烧烤等不同方式的优缺点与适用场景。 选择您的烧烤工具： 便携式烧烤架、大型户外烧烤炉、烤箱内置烧烤功能，以及烧烤夹、刷子、签子等必备配件。 炭的选择与使用： 木炭、机制炭的特点，如何安全地点燃炭火并控制火候。 温度的艺术： 直接烤、间接烤、烟熏等不同的烤制温度与技巧。 食材的魔法： 肉类的盛宴： 牛肉： 牛排、牛肋条、骰子牛、烤牛肉串，提供不同的腌制配方和烤制时间，如何烤出鲜嫩多汁的口感。 猪肉： 烤五花肉、烤排骨、烤猪颈肉、烤香肠，掌握制作焦香酥脆的秘诀。 羊肉： 烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串，经典孜然风味与创新口味的融合。 鸡肉/鸭肉： 烤全鸡、烤鸡翅、烤鸭腿，不同部位的腌制与烤制技巧。 海鲜的鲜美： 烤鱼、烤虾、烤鱿鱼、烤扇贝，如何保持海鲜的原汁原味，避免烤柴。 蔬菜的精彩： 烤玉米、烤茄子、烤蘑菇、烤彩椒、烤芦笋，以及各种时蔬的美味组合。 素食的选择： 烤豆腐、烤豆干、烤面筋等，为素食者提供丰富的烧烤选择。 腌料与酱汁的灵魂： 经典腌料配方： 酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉、孜然粉、辣椒粉等基础搭配。 特色腌制： 啤酒腌制、酸奶腌制、红酒腌制、香草腌制等，赋予食材独特风味。 创意烧烤酱： 照烧酱、甜辣酱、黑胡椒酱、蒜蓉酱、蜂蜜芥末酱等，自己动手制作美味酱汁。 蘸料与辅料： 烤肉蘸料、蒜蓉酱油、芝麻盐等，提升整体风味。 烧烤的艺术与搭配： 完美烤制时机： 如何判断食材是否烤熟，避免烤焦或未熟。 火候的掌控： 学会根据食材类型和大小调整火力。 烟熏的乐趣： 尝试使用果木、香料进行烟熏，增加风味层次。 烧烤派对菜单设计： 如何平衡肉类、海鲜、蔬菜的比例，搭配饮品和甜点，打造一场难忘的味蕾盛宴。 安全烧烤须知： 烧烤过程中的防火安全、食品卫生等重要提示。 本书特色： 循序渐进的教学模式： 从零基础到进阶，每一步都有详细的说明和图示。 海量精选食谱： 涵盖经典与创新，满足您对不同风味的需求。 实用的技巧与窍门： 帮助您解决烘焙和烧烤过程中遇到的常见问题。 易于获取的食材： 大部分食材可在日常超市购得，方便您随时尝试。 图文并茂的呈现： 精美的图片让您的学习过程更加直观和有趣。 无论您是想为家人朋友制作一份充满心意的烘焙点心，还是希望在家中举办一场热烈而美味的烧烤派对，本书都将是您最贴心的烹饪指南。现在，就拿起本书，开始您的美味探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家研究各种美食，特别是那些看起来就很“硬核”的烧烤。我家的烤箱虽然一直闲置着，但我觉得它很有潜力，可以变身成为我的秘密武器。这本书的标题“烧烤日烧烤技术配方教程大全书”让我觉得它可能包含了我想要的一切。我非常期待它能提供一些正宗的烧烤技术，比如如何控制火候，如何让肉类在烤制过程中保持鲜嫩多汁，如何做出酥脆的外皮。而且，我希望它能有各种不同风味的烧烤配方，比如中式的孜然羊肉串、韩式的烤五花肉、西式的烤牛排等等，能够满足我多变的口味。除了肉类，我也很想学习如何烤制各种蔬菜，比如烤芦笋、烤玉米、烤土豆，让它们也能焕发出迷人的烧烤风味。更重要的是，我希望这本书能提供一些关于烧烤工具的选择和使用建议，以及一些清洁保养的小贴士，让我能够更方便、更安全地享受烧烤的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位厨房小白，对烹饪可以说是“一窍不通”，但最近对用烤箱做饭产生了浓厚的兴趣。我希望这本书能够真正地“手把手”教我如何使用我的家用烤箱，从认识烤箱的各个按键和功能开始，到如何正确地预热，如何选择合适的温度和时间。我希望它能提供一些非常基础、非常简单的食谱，比如烤鸡腿、烤蔬菜、烤披萨，这些是我觉得比较容易上手的。每一步的说明都要足够详细，避免使用过于专业的术语，让我能够一目了然地理解。我特别希望书中能有“失败案例分析”或者“新手常见错误”这样的板块，让我能够提前知道可能会犯的错误，从而加以避免。如果能有一些关于食材处理的基础知识，比如如何清洗、如何切配，那更是锦上添花了。我的目标是能够通过这本书，自信地操作烤箱，做出一些能让全家人都觉得好吃的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，浓郁的色彩和一些诱人的烧烤图片，让我对它充满了期待。我一直对家里的烤箱有点“望而却步”，总觉得它操作复杂，而且做出来的东西可能不如外面买的那么好吃。所以，当看到这本书的标题里有“家用”、“新手”、“教程”这些字眼时，我立刻就心动了。我希望这本书能真正地从零开始，详细地讲解烤箱的各种功能，比如上下火的控制、温度的设定、烘烤时间的把握等等，最好能配上一些直观的图示。而且，如果能有一些经典又容易上手的烧烤食谱，那就太棒了。我特别想学做一些外焦里嫩的烤鸡翅、香气四溢的烤肉串，还有那些看起来就很诱人的烤蔬菜。当然，如果能有关于不同食材的腌制方法、刷酱的技巧，以及各种香料的搭配建议，那就更完美了，这样我就可以根据自己的口味进行调整，做出独一无二的美味。我希望这本书能让我爱上用烤箱做美食，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次用烤箱做烘焙，但结果都不尽如人意，要么烤糊了，要么里面没熟，要么口感太干。所以，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能的书。这本书的标题让我觉得它有可能满足我的需求，特别是“烘焙食谱书”和“烘培新手烤箱书籍”这些描述。我希望这本书能够提供一系列循序渐进的烘焙教程，从最基础的面包、饼干开始，逐步过渡到更复杂的蛋糕、派等。我特别看重食谱的详细程度，希望每一款食谱都能清晰地列出所有需要的食材和份量，以及详细的制作步骤，最好能有每一个步骤的操作图解，这样即使是第一次尝试，也能轻松掌握。此外，对于烘焙过程中可能遇到的各种问题，比如面团发酵不好、蛋糕塌陷、饼干过硬等等，我希望这本书能提供一些常见问题的分析和解决方案，帮助我避免“踩雷”。我渴望通过这本书，能够真正学会烘焙的精髓，做出让家人朋友赞不绝口的美味甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食爱好者，喜欢尝试各种不同的烹饪方式，特别是那些能够带来惊喜和满足感的。这本书的标题“美食烧烤书籍大全 配方2018教”让我对它充满了好奇。我希望这本书能够提供一些创新和不落俗套的烧烤创意，不仅仅局限于传统的肉类和蔬菜，也许还能探索一些意想不到的食材，比如水果或者海鲜的烧烤。我非常期待能够从中学习到一些独特的腌料配方和酱汁的做法，这些往往是决定一道烧烤菜肴成败的关键。此外，我希望这本书能介绍一些与烧烤相关的文化背景或者历史故事，让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更能深入了解烧烤这项美食的魅力。如果还能有一些关于如何在家中营造烧烤氛围的建议，比如音乐、装饰或者搭配饮品，那就更完美了。我渴望这本书能带给我一种全新的烧烤体验，让我的美食探索之旅更加精彩。