基本信息

书名：蛋糕裱花圣典

定价：98.00元

作者：王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一本不可多得的将实用与艺术结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

内容提要

奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法；常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧；如何进行翻糖蛋糕包面；翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

目录

CHAPTER1美味蛋糕坯制作蛋糕坯的常用工具-15制作蛋糕坯的注意事项-20蛋糕坯制作Q&A-22;

鲜奶油裱花蛋糕基础制作裱花蛋糕的常用工具-24花嘴用途及挤花边技巧-29鲜奶油的种类、打发技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50草莓之地-52繁盛的花-56果林密布-58婚礼玫瑰-61灵活游虾-63绿意满枝-66星语心愿马卡龙-69甜蜜相思马卡龙-72美丽印记-74梦幻之星-77偏爱巧克力-79秋之丰收-81绒绒球-83鲜红蝴蝶-85仿真动物奶油裱花制作立体动物常用的三种身体-88立体动物蛋糕常用的构图方法-89猴子捞月-92狡兔三窟-96可爱狐狸-100山林-105猛虎出山-110雪熊互依-116
※陶艺蛋糕光辉岁月-118红粉佳人-123蓝色港湾-126恋恋心情-130清莲一生-134心的港湾-138心有灵犀-142
奶油霜裱花蛋糕基础了解奶油霜-148制作花卉蛋糕的基本工具-149奶油蛋糕抹面装饰基本手法-151蛋糕面装饰常用技法-155
※基本花形与蛋糕装饰百合&菊花-156小野菊-160旋转玫瑰-164螺旋玫瑰绣球-169马蹄莲-172日韩风 花艺组合蛋糕爱心-176白天不懂夜的黑-179春花烂漫-181二月春风-183蜂蜜-187静静绽放-189礼物-193麦田里的守望者-197抹胸小礼服-201青花-205少女心-207素洁的爱意-211雅致生活-214小公主的花环-216翻糖蛋糕的常用工具-220如何制作翻糖糖膏 -223翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧-225※温馨花语花忆-232玛利亚之梦-236倾城之恋-240金色年华-244皇家牡丹-248金秋送爽-252※童心未泯致宝贝-254满月之喜-258粉粉公主-262快乐童年-266灰姑娘的思绪-270女人世界唯美相框-275首饰盒-279诱惑-282尊贵-286甜美-291闺密-294惊喜-298粉色少女心-301浪漫婚礼浪漫一生-303洁白婚纱-307圣诞交响曲-310宝石-315温柔时光-319

了解杏仁膏-322呆呆小浣熊-324可爱圣诞鹿-329微笑机器猫-332一对小孩-336醉卧大象-340鳄鱼兄弟-344蘑菇乐园-348青苹果乐园-352天使爱美丽-356小兔子的城堡-360书香门第-364蜜月旅行-368神笔马良-373时间城-377万圣节-382小伙伴-386花魁-391
奶油霜蛋糕7款-396杏仁膏蛋糕5款-440

作者介绍

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮冰点冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

文摘

序言