基本信息

書名：蛋糕裱花聖典

定價：98.00元

作者：王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一本不可多得的將實用與藝術結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

內容提要

奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；奶油蛋糕麵裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調色技巧；如何進行翻糖蛋糕包麵；翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧； 製作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

目錄

CHAPTER1美味蛋糕坯製作蛋糕坯的常用工具-15製作蛋糕坯的注意事項-20蛋糕坯製作Q&A-22;

鮮奶油裱花蛋糕基礎製作裱花蛋糕的常用工具-24花嘴用途及擠花邊技巧-29鮮奶油的種類、打發技巧-36奶油蛋糕基本抹麵技法-40蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項-49
※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50草莓之地-52繁盛的花-56果林密布-58婚禮玫瑰-61靈活遊蝦-63綠意滿枝-66星語心願馬卡龍-69甜蜜相思馬卡龍-72美麗印記-74夢幻之星-77偏愛巧剋力-79鞦之豐收-81絨絨球-83鮮紅蝴蝶-85仿真動物奶油裱花製作立體動物常用的三種身體-88立體動物蛋糕常用的構圖方法-89猴子撈月-92狡兔三窟-96可愛狐狸-100山林-105猛虎齣山-110雪熊互依-116
※陶藝蛋糕光輝歲月-118紅粉佳人-123藍色港灣-126戀戀心情-130清蓮一生-134心的港灣-138心有靈犀-142
奶油霜裱花蛋糕基礎瞭解奶油霜-148製作花卉蛋糕的基本工具-149奶油蛋糕抹麵裝飾基本手法-151蛋糕麵裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾百閤&菊花-156小野菊-160鏇轉玫瑰-164螺鏇玫瑰綉球-169馬蹄蓮-172日韓風 花藝組閤蛋糕愛心-176白天不懂夜的黑-179春花爛漫-181二月春風-183蜂蜜-187靜靜綻放-189禮物-193麥田裏的守望者-197抹胸小禮服-201青花-205少女心-207素潔的愛意-211雅緻生活-214小公主的花環-216翻糖蛋糕的常用工具-220如何製作翻糖糖膏 -223翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧-225※溫馨花語花憶-232瑪利亞之夢-236傾城之戀-240金色年華-244皇傢牡丹-248金鞦送爽-252※童心未泯緻寶貝-254滿月之喜-258粉粉公主-262快樂童年-266灰姑娘的思緒-270女人世界唯美相框-275首飾盒-279誘惑-282尊貴-286甜美-291閨密-294驚喜-298粉色少女心-301浪漫婚禮浪漫一生-303潔白婚紗-307聖誕交響麯-310寶石-315溫柔時光-319

瞭解杏仁膏-322呆呆小浣熊-324可愛聖誕鹿-329微笑機器貓-332一對小孩-336醉臥大象-340鰐魚兄弟-344蘑菇樂園-348青蘋果樂園-352天使愛美麗-356小兔子的城堡-360書香門第-364蜜月旅行-368神筆馬良-373時間城-377萬聖節-382小夥伴-386花魁-391
奶油霜蛋糕7款-396杏仁膏蛋糕5款-440

作者介紹

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲冰點冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

文摘

序言