如果舌尖能思考 一節生薑著 食品安全科普書 舌尖上的安全科普讀物 美食文化書 美食鑒賞品鑒書 百科知 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 梓濠圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302471578

商品編碼：29757807677

叢書名： 如果舌尖能思考

C3

書名：如果舌尖能思考 

定價：45元

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302471578

版次：1

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

頁數：240

字數：18000

正文語種：中文

人工智能AlphaGo能把人類的九段圍棋手們打得遍地找牙，但是沒法跟人比賽吃喝。吃喝，也許是後能給人類保留麵子的事，但是怎樣吃喝、怎樣纔能真正獲得健康？在商業社會的，各種套路太多，要想少入套路，你可以花幾十年的時間學習現代知識、學會看科學論文，也可以選擇拿起一本輕鬆的科普讀物。
本書就像一把鋒利的手術刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯節雲山霧罩，用*可靠的科學數據，告訴你關於眾多食物的傳言，哪些是對的，哪些是錯的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個吃貨，要讀這本書。

1 章 用來吹的品1
1.1 食品的風險2
1.2 安慰劑的效果：測齣底綫有多低6
1.3 說沒就沒的大蒜素8
1.4 南瓜也能壯陽？開什麼玩笑！ 11
1.5 納豆激酶是什麼東西？ 13
1.6 月子水：到底是催奶還是吹牛？ 14
2 章 可以讓你吃到嗨的東西17
2.1 食物裏的興奮劑18
2.2 鱉屈：恨馬傢軍的動物非鱉莫屬 20
2.3 宮鬥劇備毒藥：馬錢子21
2.4 甜到憂傷24
2.5 代糖真的就比糖健康？ 26
2.6 可口可樂的前世今生27
2.7 寜吃西施乳，不中河豚毒28
3 章 維生素和傢常菜 33
3.1 不能太少，也不能太多的葉酸 34
3.2 維生素D：武俠們需要補的真氣 35
3.3 維生素K2：努力瞭一生，依然隻是一個品！ 37
3.4 補食葉黃素的正確方式 39
3.5 讓免疫細胞冷靜冷靜的鋅 41
3.6 得避光吃的芹菜 43
3.7 魚腥草：一盤不能安安靜靜吃的小菜 46
3.8 生薑粉和偏頭痛 47
3.9 多好的薑，彆都給老鼠吃瞭！ 49
3.10 葡萄柚：“補”雌激素的水果 51
3.11 蘆筍：你吃對瞭嗎？ 53
3.12 石榴：真能壯陽嗎？ 56
3.13 蕨菜會緻癌嗎？ 59
3.14 被轉基因的紅薯 60
3.15 生魚打敗瞭三國時候比呂布還牛的人 61
3.16 青團能讓人想入非非嗎？ 63
4 章 藥膳 65
4.1 厚樸：這樹皮裏的東西真能除皺？ 66
4.2 參麥：皇帝可以代言 67
4.3 當歸：提高免疫功能功能的不歸之路？ 68
4.4 甘草：韆萬不要入戲太深 70
4.5 像鹹魚一樣的纈草根72
4.6 敢用雷公藤不？ 73
4.7 烏頭堿：真的是不想讓你活到白頭！ 74
4.8 石斛的溫柔一刀76
4.9 勵誌的黃連79
5 章 美的代價81
5.1 一針見白82
5.2 塗在臉上的痔瘡膏84
5.3 減掉的命85
5.4 跟頭發有關的那些藥87
5.5 “臭”美的耳環91
5.6 來自火星的水92
6 章 脂肪的那些事95
6.1 反式脂肪酸：藏在脂肪裏的害人精 96
6.2 肝是怎樣煉成脂肪肝的？ 99
6.3 卵磷脂真能做好血管清道夫嗎？ 100
6.4 甘油三酯可以嗎？ 104
6.5 魚油：美國的“土特産” 106
6.6 脂肪和膽固醇帶來的難題109
7 章 讓人不省心的喝113
7.1 蜂蜜裏的那些毒114
7.2 損肝的茶116
7.3 血染的果汁118
7.4 踐行酒與生存技能120
7.5 能把白宮燒掉的酒精122
7.6 酒精過敏124
7.7 讓人麵若桃花的乙醛127
7.8 雌性氣場極其強大的啤酒花129
7.9 比酒更傷人的131
7.10 葡萄酒到底有多少功效？ 133
7.11 讓人傾傢蕩産的咳嗽藥137
7.12 咖啡真能壯陽嗎？ 138
7.13 蔓越莓汁與尿道感染140
7.14 甘菊茶與酒：誰能甲狀腺癌？ 142
8 章 有關癌癥的吃喝147
8.1 瞄嚮肺癌的靶嚮148
8.2 花生與癌糾纏不清的關係151
8.3 紅肉的緻癌風險153
8.4 雌激素與乳腺癌155
8.5 硃莉的選擇163
8.6 骨質疏鬆和乳腺癌166
8.7 怎樣享用橄欖油的好處？ 168
8.8 碘鹽和甲狀腺癌169
8.9 皰疹能給帶來免疫嗎？ 174
8.10 既生癌，何生酮——控製碳水化閤物就可以讓君滾蛋嗎？ 178
8.11 癌癥的命門182
8.12 高脂肪與直腸癌185
8.13 癌癥，真的是胖的錯？ 186
8.14 黃樟素和肝癌188
8.15 鬧事的鹹魚190
8.16 未名湖上空的淋巴瘤193
8.17 誰害瞭魏則西的命？ 197
8.18 海裏撈齣來的藥：啥？還能治滑膜肉瘤？203
8.19 化療：拿什麼來安慰你翻騰的胃 207
9 章 其他211
9.1 類風濕關節炎吃什麼——螞蟻的戰爭 212
9.2 酒與類風濕關節炎215
9.3 白內障的新希望216
9.4 反手能摸到肚臍眼是一種病嗎？ 219
9.5 貔貅病223
9.6 發燒能燒死病毒嗎？ 225
9.7 悄悄跟你說：有個好東西，能抗還能隆胸！ 230
9.8 胖帶來的現代煩惱234
9.9 小胖威利237
9.10 黃花菜能治抑鬱嗎？ 239
9.11 肉毒杆菌：一鍋壞瞭的香腸，引齣瞭去皺和抑鬱的 243
9.12 男人怕的兩件事 246
10 章 其他 249
10.1 能讓人上癮的運動 250
10.2 父母有知識，孩子少齣事 252
10.3 該改變的傳統 255
10.4 箭毒蛙：吃齣來的毒性 257
10.5 農藥：你到底要滅誰的威？ 258
10.6 睡個好覺，人生美好 259
10.7 人怎麼樣纔能進化成植物人？ 263
10.8 免疫細胞與初戀情人 264
參考文獻 267

圖書簡介：《舌尖上的迷思：現代食品工業的隱秘角落》 作者： 顧懷瑾 齣版社： 華夏文匯齣版社 齣版時間： 2024年5月 --- 導語：我們吃的，真的是我們以為的嗎？ 在信息爆炸的時代，關於“吃”的討論從未如此熱烈。從産地溯源到營養成分，從烹飪技巧到食材選擇，消費者比以往任何時候都更渴望瞭解餐桌背後的真相。然而，當我們沉浸於各種美食推薦和養生指南時，一個更宏大、更復雜的問題正潛伏在日常飲食結構之中——現代食品工業體係，是如何塑造我們的口味、影響我們的健康，以及隱藏瞭哪些我們尚未觸及的領域？ 《舌尖上的迷思：現代食品工業的隱秘角落》並非一本教導如何挑選最新鮮食材的指南，也不是對傳統美食的歌頌之作。它是一次深入現代食品加工鏈條的剖析之旅，旨在揭示在追求效率、成本控製和全球化供應鏈的驅動下，食品工業如何在科學、經濟與倫理之間尋找微妙的平衡（或失衡）。 本書作者顧懷瑾，一位擁有食品科學背景和多年跨國食品企業觀察經驗的資深評論傢，以其犀利的筆觸和嚴謹的調研，帶領讀者穿梭於工廠的無菌車間、研發實驗室的試劑瓶，以及全球化的原材料采購網絡之中。 --- 第一篇：隱形的塑形師——添加劑與風味工程 核心議題：風味的量産與標準的統一 在現代食品工業中，“一緻性”是王道。無論你在地球的哪個角落購買同一品牌的即食湯料，都期待其味道如齣一轍。這種一緻性背後，是精密的“風味工程”。 1. 調味劑的“交響樂團”： 本篇將詳細解析復閤型風味劑（Flavor Systems）的構成。我們不再討論單一的鹽或糖，而是探討如何通過酯類、醛類、酮類等上百種化閤物的精確組閤，模擬齣天然食材的復雜風味，例如“烤肉味”、“奶油味”乃至“新鮮雨後泥土的芬芳”。書中將揭示，許多我們習以為常的“自然味道”，實際上是經過高度閤成和優化的結果。 2. 結構與口感的魔術： 除瞭味道，口感（Mouthfeel）是決定消費者滿意度的關鍵。本書將深入探討親水膠體、乳化劑和穩定劑在構建人造質地中的作用。從低脂酸奶中重現的醇厚感，到即食麵中模仿的勁道彈性，這些高分子化閤物如何精確地控製食物的流變學特性，使其在咀嚼、吞咽時達到“完美”的體驗，以及這種結構穩定性對消化係統的長期影響。 3. 綠色標簽下的爭議： 隨著消費者對“清潔標簽”（Clean Label）的呼聲漸高，食品製造商正轉嚮“天然來源”的替代品。然而，這些天然提取物是否真的無害？本書將對比閤成防腐劑與天然抗氧化劑的有效性和潛在爭議，揭示“天然”標簽背後的復雜法規和市場操作。 --- 第二篇：效率的代價——供應鏈、加工與營養流失 核心議題：從田間到貨架的距離與重構 現代食品供應鏈以其龐大的規模和高效的運轉聞名，但這種效率往往建立在對食材的深度改造之上。 1. 基因與形態的優化： 本篇聚焦於大規模農業和原料的選育過程。我們探討的不僅是轉基因技術，更是長期的雜交育種如何改變瞭作物的營養密度和風味特徵。例如，為瞭追求更高的糖分和更長的貨架期，哪些關鍵的微量元素在數百年的育種中被無意中“稀釋”瞭？ 2. 高強度加工的“去活化”： 深度加工（Ultra-Processing）是本書的重點剖析對象。通過超高溫滅菌（UHT）、高壓處理（HPP）以及噴霧乾燥等技術，食物的保質期得以極大地延長。然而，這些處理流程對食物中原有的生物活性物質——如酶、特定維生素和植物化學物質——造成瞭怎樣的不可逆轉的損害？書中將引用科學數據，對比傳統烹飪與工業化處理後食物的生物利用度差異。 3. 全球物流與冷鏈的倫理： 進口牛油果、南美洲的藍莓，它們跨越半個地球抵達餐桌。本書將評估全球冷鏈係統在保證食品安全的同時，對碳足跡和食品公平性帶來的挑戰。食材的“新鮮度”衡量標準，在長途運輸中究竟意味著什麼？ --- 第三篇：科學的邊界——功能性宣稱與健康焦慮 核心議題：被量化和商品化的營養 當營養學成為一門顯學，食品也開始承載越來越多的“健康使命”。然而，這種使命往往被簡化為單一的指標。 1. 維生素的“鍍金時代”： 大量食品被強化（Fortification）以彌補公眾的營養缺口。本書將審視這種“強製營養”的有效性，並探討維生素和礦物質的閤成形式（Synthetic vs. Natural）在人體內吸收利用上的細微差彆。是否存在過度補充的風險？ 2. “零添加”的誤區與高科技替代品： 麵對消費者對脂肪、糖分和鹽的擔憂，工業界開發瞭大量的替代品。我們深入研究瞭新型甜味劑、脂肪替代物（Fat Replacers）的分子結構，並分析瞭它們在人體腸道微生物群中可能引發的連鎖反應。這些替代品是否真的幫助我們更健康地控製瞭熱量攝入？ 3. 慢性炎癥與食品基質： 本篇將超越卡路裏計算，探討食物的“基質”（Food Matrix）概念。即便是相同的宏量營養素，當它們以不同結構存在於天然食物或高度加工食品中時，對身體的代謝信號（如胰島素反應、飽腹感）會産生截然不同的影響。這為我們理解為何“吃得對”比“吃得少”更重要提供瞭科學基礎。 --- 結語：重塑我們與食物的關係 《舌尖上的迷思》不是鼓吹迴歸原始的田園牧歌，而是呼籲一種清醒的、知情的消費態度。它提醒我們，每一次購買行為都是對整個工業係統的投票。通過揭示食品工業運作的底層邏輯、科學權衡以及市場驅動力，本書旨在賦予讀者批判性思考的能力，讓我們不再盲目跟隨潮流，而是能夠更深刻地理解自己餐盤中食物的真實“來曆”和“命運”。 本書適閤所有對現代生活方式、健康科學、以及全球供應鏈運作感興趣的讀者。它將成為您在超市貨架前、在餐廳菜單旁，進行有意識選擇的有力工具。 --- (全書約1500字)

評分☆☆☆☆☆

我一直對“百科”這個詞特彆敏感，因為它意味著內容的廣博和知識的全麵。而《如果舌尖能思考》又被冠以“百科”的標簽，這讓我對這本書的深度和廣度充滿瞭期待。我希望它能像一本關於食物的“百科全書”，能夠解答我在食品安全方麵遇到的各種疑問，從農産品到加工食品，從烹飪方法到儲存技巧，無所不包。我更希望它能用一種平易近人的方式來解釋那些復雜的科學原理，讓普通讀者也能輕鬆理解。同時，書中融閤瞭美食文化和鑒賞，這讓我覺得它不僅僅是一本關於“安全”的書，更是一本關於“如何更好地享受食物”的書。我希望它能幫助我拓展我的美食視野，瞭解更多不同尋常的食材和烹飪方式，並從中學會如何去欣賞和品鑒它們。這本書的齣現，仿佛是一個寶藏，等待我去挖掘，去學習，去領略舌尖上的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我在尋找一本能夠真正幫助我提升食品認知水平的書籍，而《如果舌尖能思考》這個書名，以及“食品安全科普”、“舌尖上的安全科普讀物”這些關鍵詞，立刻吸引瞭我的注意。我們每天都在接觸食物，但很多時候，我們對食物的瞭解僅限於它的味道和外觀，對於它到底經曆瞭什麼，是否安全，卻知之甚少。我希望這本書能夠填補我在這方麵的知識空白，讓我能夠更清晰地認識到，什麼纔是真正的“安全”。這不僅僅是關於那些我們聽過的“添加劑”或者“標準”，更可能是關於一種更宏觀的、關於食物産業鏈的認知。這本書是否能讓我理解，為什麼有些食物價格更高，而有些則充斥市場？它是否能讓我學會辨彆那些“看起來很美”但實際上可能暗藏隱患的食品？我非常期待它能以一種循循善誘的方式，而不是生硬的灌輸，來引導我思考食物與健康之間的關係。這本書的齣現，讓我看到瞭一個可能性，那就是通過閱讀，能夠讓我在未來的每一次進食，都更加自信和有底氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，一股樸實而又充滿生命力的黃色調撲麵而來，讓人一下子就聯想到瞭廚房裏那塊散發著獨特辛辣香氣的生薑。標題“如果舌尖能思考”更是點睛之筆，瞬間勾起瞭我對美食背後故事的好奇心，仿佛味蕾本身就有瞭智慧，能夠洞察一切。我一直覺得，我們吃的不僅僅是食物本身，更是它背後的生長環境、加工過程，乃至於文化的傳承。這本書的名字恰恰觸及瞭我對食物的深層認知，讓我覺得它不像一本枯燥的說教讀物，而更像是一場與食物的對話，一次關於“知道我們吃什麼”的深度探索。我期待它能帶領我用一種全新的視角去審視那些我們習以為常的食物，去發現那些隱藏在舌尖之下，卻又至關重要的信息。或許，它能教會我如何辨彆更安全、更健康的食材，如何在琳琅滿目的食品市場中保持清醒的頭腦，做齣更明智的選擇。這本書的定位似乎非常廣泛，融閤瞭食品安全、美食文化和鑒賞，這讓我對它的內容充滿瞭期待，希望能在這本書中找到美食與安全之間的那個黃金平衡點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者，一節生薑，這個名字本身就帶著一種接地氣和對食物本源的尊重。它不像那些充滿學術氣息或者科技感的筆名，反而更像是一位在自傢廚房裏，認真鑽研食物的良心匠人。這樣的作者，總會讓人覺得他筆下的文字更加真誠，更加貼近我們的生活。食品安全固然重要，但往往容易被描繪得過於嚴肅和令人擔憂。我希望這本書能夠以一種更溫和、更易於理解的方式來呈現這些信息，不至於讓讀者産生過度的恐慌，而是能夠獲得實用的知識和方法。同時，將美食文化與鑒賞也包含在內，這更是讓我眼前一亮。因為對於我來說，享受美食的過程，本身就是一種文化體驗。瞭解食物的來源，它的曆史，它的烹飪方式，都能夠極大地提升我對這道菜的感知和愉悅感。我希望這本書能夠在這兩個方麵做到很好的結閤，既能讓我吃得放心，又能讓我吃得明白，吃得更有品味。總而言之，我對這本書的期望，是它能成為我餐桌旁一個貼心、懂我的顧問，用最樸實而又智慧的語言，帶我領略舌尖上的安全與美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的描述讓我聯想到瞭之前讀過的一些關於食物起源和曆史的書籍，它們總是能讓我從一個全新的角度去理解我們日常的飲食。而《如果舌尖能思考》在美食文化和鑒賞的維度上，似乎又更進一步，觸及到瞭“思考”這個層麵，這讓我感到非常好奇。我一直覺得，好的食物，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，一種文化的載體。這本書是否會探討不同地域的美食特色，以及這些特色背後所蘊含的社會、曆史因素？它是否會引導我去品鑒食物的細微之處，去感受食材本身的魅力，而不僅僅是依賴調味料的堆砌？我希望這本書能夠提供一些方法，讓我能夠更深入地去體會食物帶來的樂趣，去發現那些隱藏在菜肴中的故事和智慧。同時，將食品安全這個重要主題穿插其中，我相信這會為我的美食探索之旅增添一層更深刻的意義，讓我知道，在享受美味的同時，也能夠為自己的健康負責。