如果舌尖能思考 一节生姜著 食品安全科普书 舌尖上的安全科普读物 美食文化书 美食鉴赏品鉴书 百科知 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302471578

商品编码：29757807677

丛书名： 如果舌尖能思考

C3

书名：如果舌尖能思考 

定价：45元

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302471578

版次：1

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

页数：240

字数：18000

正文语种：中文

人工智能AlphaGo能把人类的九段围棋手们打得遍地找牙，但是没法跟人比赛吃喝。吃喝，也许是后能给人类保留面子的事，但是怎样吃喝、怎样才能真正获得健康？在商业社会的，各种套路太多，要想少入套路，你可以花几十年的时间学习现代知识、学会看科学论文，也可以选择拿起一本轻松的科普读物。
本书就像一把锋利的手术刀，为你剖开围绕在食物周围的盘根错节云山雾罩，用*可靠的科学数据，告诉你关于众多食物的传言，哪些是对的，哪些是错的，又有哪些是悬而未决的。想好好做一个吃货，要读这本书。

1 章 用来吹的品1
1.1 食品的风险2
1.2 安慰剂的效果：测出底线有多低6
1.3 说没就没的大蒜素8
1.4 南瓜也能壮阳？开什么玩笑！ 11
1.5 纳豆激酶是什么东西？ 13
1.6 月子水：到底是催奶还是吹牛？ 14
2 章 可以让你吃到嗨的东西17
2.1 食物里的兴奋剂18
2.2 鳖屈：恨马家军的动物非鳖莫属 20
2.3 宫斗剧备毒药：马钱子21
2.4 甜到忧伤24
2.5 代糖真的就比糖健康？ 26
2.6 可口可乐的前世今生27
2.7 宁吃西施乳，不中河豚毒28
3 章 维生素和家常菜 33
3.1 不能太少，也不能太多的叶酸 34
3.2 维生素D：武侠们需要补的真气 35
3.3 维生素K2：努力了一生，依然只是一个品！ 37
3.4 补食叶黄素的正确方式 39
3.5 让免疫细胞冷静冷静的锌 41
3.6 得避光吃的芹菜 43
3.7 鱼腥草：一盘不能安安静静吃的小菜 46
3.8 生姜粉和偏头痛 47
3.9 多好的姜，别都给老鼠吃了！ 49
3.10 葡萄柚：“补”雌激素的水果 51
3.11 芦笋：你吃对了吗？ 53
3.12 石榴：真能壮阳吗？ 56
3.13 蕨菜会致癌吗？ 59
3.14 被转基因的红薯 60
3.15 生鱼打败了三国时候比吕布还牛的人 61
3.16 青团能让人想入非非吗？ 63
4 章 药膳 65
4.1 厚朴：这树皮里的东西真能除皱？ 66
4.2 参麦：皇帝可以代言 67
4.3 当归：提高免疫功能功能的不归之路？ 68
4.4 甘草：千万不要入戏太深 70
4.5 像咸鱼一样的缬草根72
4.6 敢用雷公藤不？ 73
4.7 乌头碱：真的是不想让你活到白头！ 74
4.8 石斛的温柔一刀76
4.9 励志的黄连79
5 章 美的代价81
5.1 一针见白82
5.2 涂在脸上的痔疮膏84
5.3 减掉的命85
5.4 跟头发有关的那些药87
5.5 “臭”美的耳环91
5.6 来自火星的水92
6 章 脂肪的那些事95
6.1 反式脂肪酸：藏在脂肪里的害人精 96
6.2 肝是怎样炼成脂肪肝的？ 99
6.3 卵磷脂真能做好血管清道夫吗？ 100
6.4 甘油三酯可以吗？ 104
6.5 鱼油：美国的“土特产” 106
6.6 脂肪和胆固醇带来的难题109
7 章 让人不省心的喝113
7.1 蜂蜜里的那些毒114
7.2 损肝的茶116
7.3 血染的果汁118
7.4 践行酒与生存技能120
7.5 能把白宫烧掉的酒精122
7.6 酒精过敏124
7.7 让人面若桃花的乙醛127
7.8 雌性气场极其强大的啤酒花129
7.9 比酒更伤人的131
7.10 葡萄酒到底有多少功效？ 133
7.11 让人倾家荡产的咳嗽药137
7.12 咖啡真能壮阳吗？ 138
7.13 蔓越莓汁与尿道感染140
7.14 甘菊茶与酒：谁能甲状腺癌？ 142
8 章 有关癌症的吃喝147
8.1 瞄向肺癌的靶向148
8.2 花生与癌纠缠不清的关系151
8.3 红肉的致癌风险153
8.4 雌激素与乳腺癌155
8.5 朱莉的选择163
8.6 骨质疏松和乳腺癌166
8.7 怎样享用橄榄油的好处？ 168
8.8 碘盐和甲状腺癌169
8.9 疱疹能给带来免疫吗？ 174
8.10 既生癌，何生酮——控制碳水化合物就可以让君滚蛋吗？ 178
8.11 癌症的命门182
8.12 高脂肪与直肠癌185
8.13 癌症，真的是胖的错？ 186
8.14 黄樟素和肝癌188
8.15 闹事的咸鱼190
8.16 未名湖上空的淋巴瘤193
8.17 谁害了魏则西的命？ 197
8.18 海里捞出来的药：啥？还能治滑膜肉瘤？203
8.19 化疗：拿什么来安慰你翻腾的胃 207
9 章 其他211
9.1 类风湿关节炎吃什么——蚂蚁的战争 212
9.2 酒与类风湿关节炎215
9.3 白内障的新希望216
9.4 反手能摸到肚脐眼是一种病吗？ 219
9.5 貔貅病223
9.6 发烧能烧死病毒吗？ 225
9.7 悄悄跟你说：有个好东西，能抗还能隆胸！ 230
9.8 胖带来的现代烦恼234
9.9 小胖威利237
9.10 黄花菜能治抑郁吗？ 239
9.11 肉毒杆菌：一锅坏了的香肠，引出了去皱和抑郁的 243
9.12 男人怕的两件事 246
10 章 其他 249
10.1 能让人上瘾的运动 250
10.2 父母有知识，孩子少出事 252
10.3 该改变的传统 255
10.4 箭毒蛙：吃出来的毒性 257
10.5 农药：你到底要灭谁的威？ 258
10.6 睡个好觉，人生美好 259
10.7 人怎么样才能进化成植物人？ 263
10.8 免疫细胞与初恋情人 264
参考文献 267

图书简介：《舌尖上的迷思：现代食品工业的隐秘角落》 作者： 顾怀瑾 出版社： 华夏文汇出版社 出版时间： 2024年5月 --- 导语：我们吃的，真的是我们以为的吗？ 在信息爆炸的时代，关于“吃”的讨论从未如此热烈。从产地溯源到营养成分，从烹饪技巧到食材选择，消费者比以往任何时候都更渴望了解餐桌背后的真相。然而，当我们沉浸于各种美食推荐和养生指南时，一个更宏大、更复杂的问题正潜伏在日常饮食结构之中——现代食品工业体系，是如何塑造我们的口味、影响我们的健康，以及隐藏了哪些我们尚未触及的领域？ 《舌尖上的迷思：现代食品工业的隐秘角落》并非一本教导如何挑选最新鲜食材的指南，也不是对传统美食的歌颂之作。它是一次深入现代食品加工链条的剖析之旅，旨在揭示在追求效率、成本控制和全球化供应链的驱动下，食品工业如何在科学、经济与伦理之间寻找微妙的平衡（或失衡）。 本书作者顾怀瑾，一位拥有食品科学背景和多年跨国食品企业观察经验的资深评论家，以其犀利的笔触和严谨的调研，带领读者穿梭于工厂的无菌车间、研发实验室的试剂瓶，以及全球化的原材料采购网络之中。 --- 第一篇：隐形的塑形师——添加剂与风味工程 核心议题：风味的量产与标准的统一 在现代食品工业中，“一致性”是王道。无论你在地球的哪个角落购买同一品牌的即食汤料，都期待其味道如出一辙。这种一致性背后，是精密的“风味工程”。 1. 调味剂的“交响乐团”： 本篇将详细解析复合型风味剂（Flavor Systems）的构成。我们不再讨论单一的盐或糖，而是探讨如何通过酯类、醛类、酮类等上百种化合物的精确组合，模拟出天然食材的复杂风味，例如“烤肉味”、“奶油味”乃至“新鲜雨后泥土的芬芳”。书中将揭示，许多我们习以为常的“自然味道”，实际上是经过高度合成和优化的结果。 2. 结构与口感的魔术： 除了味道，口感（Mouthfeel）是决定消费者满意度的关键。本书将深入探讨亲水胶体、乳化剂和稳定剂在构建人造质地中的作用。从低脂酸奶中重现的醇厚感，到即食面中模仿的劲道弹性，这些高分子化合物如何精确地控制食物的流变学特性，使其在咀嚼、吞咽时达到“完美”的体验，以及这种结构稳定性对消化系统的长期影响。 3. 绿色标签下的争议： 随着消费者对“清洁标签”（Clean Label）的呼声渐高，食品制造商正转向“天然来源”的替代品。然而，这些天然提取物是否真的无害？本书将对比合成防腐剂与天然抗氧化剂的有效性和潜在争议，揭示“天然”标签背后的复杂法规和市场操作。 --- 第二篇：效率的代价——供应链、加工与营养流失 核心议题：从田间到货架的距离与重构 现代食品供应链以其庞大的规模和高效的运转闻名，但这种效率往往建立在对食材的深度改造之上。 1. 基因与形态的优化： 本篇聚焦于大规模农业和原料的选育过程。我们探讨的不仅是转基因技术，更是长期的杂交育种如何改变了作物的营养密度和风味特征。例如，为了追求更高的糖分和更长的货架期，哪些关键的微量元素在数百年的育种中被无意中“稀释”了？ 2. 高强度加工的“去活化”： 深度加工（Ultra-Processing）是本书的重点剖析对象。通过超高温灭菌（UHT）、高压处理（HPP）以及喷雾干燥等技术，食物的保质期得以极大地延长。然而，这些处理流程对食物中原有的生物活性物质——如酶、特定维生素和植物化学物质——造成了怎样的不可逆转的损害？书中将引用科学数据，对比传统烹饪与工业化处理后食物的生物利用度差异。 3. 全球物流与冷链的伦理： 进口牛油果、南美洲的蓝莓，它们跨越半个地球抵达餐桌。本书将评估全球冷链系统在保证食品安全的同时，对碳足迹和食品公平性带来的挑战。食材的“新鲜度”衡量标准，在长途运输中究竟意味着什么？ --- 第三篇：科学的边界——功能性宣称与健康焦虑 核心议题：被量化和商品化的营养 当营养学成为一门显学，食品也开始承载越来越多的“健康使命”。然而，这种使命往往被简化为单一的指标。 1. 维生素的“镀金时代”： 大量食品被强化（Fortification）以弥补公众的营养缺口。本书将审视这种“强制营养”的有效性，并探讨维生素和矿物质的合成形式（Synthetic vs. Natural）在人体内吸收利用上的细微差别。是否存在过度补充的风险？ 2. “零添加”的误区与高科技替代品： 面对消费者对脂肪、糖分和盐的担忧，工业界开发了大量的替代品。我们深入研究了新型甜味剂、脂肪替代物（Fat Replacers）的分子结构，并分析了它们在人体肠道微生物群中可能引发的连锁反应。这些替代品是否真的帮助我们更健康地控制了热量摄入？ 3. 慢性炎症与食品基质： 本篇将超越卡路里计算，探讨食物的“基质”（Food Matrix）概念。即便是相同的宏量营养素，当它们以不同结构存在于天然食物或高度加工食品中时，对身体的代谢信号（如胰岛素反应、饱腹感）会产生截然不同的影响。这为我们理解为何“吃得对”比“吃得少”更重要提供了科学基础。 --- 结语：重塑我们与食物的关系 《舌尖上的迷思》不是鼓吹回归原始的田园牧歌，而是呼吁一种清醒的、知情的消费态度。它提醒我们，每一次购买行为都是对整个工业系统的投票。通过揭示食品工业运作的底层逻辑、科学权衡以及市场驱动力，本书旨在赋予读者批判性思考的能力，让我们不再盲目跟随潮流，而是能够更深刻地理解自己餐盘中食物的真实“来历”和“命运”。 本书适合所有对现代生活方式、健康科学、以及全球供应链运作感兴趣的读者。它将成为您在超市货架前、在餐厅菜单旁，进行有意识选择的有力工具。 --- (全书约1500字)

评分☆☆☆☆☆

这本书的描述让我联想到了之前读过的一些关于食物起源和历史的书籍，它们总是能让我从一个全新的角度去理解我们日常的饮食。而《如果舌尖能思考》在美食文化和鉴赏的维度上，似乎又更进一步，触及到了“思考”这个层面，这让我感到非常好奇。我一直觉得，好的食物，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，一种文化的载体。这本书是否会探讨不同地域的美食特色，以及这些特色背后所蕴含的社会、历史因素？它是否会引导我去品鉴食物的细微之处，去感受食材本身的魅力，而不仅仅是依赖调味料的堆砌？我希望这本书能够提供一些方法，让我能够更深入地去体会食物带来的乐趣，去发现那些隐藏在菜肴中的故事和智慧。同时，将食品安全这个重要主题穿插其中，我相信这会为我的美食探索之旅增添一层更深刻的意义，让我知道，在享受美味的同时，也能够为自己的健康负责。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“百科”这个词特别敏感，因为它意味着内容的广博和知识的全面。而《如果舌尖能思考》又被冠以“百科”的标签，这让我对这本书的深度和广度充满了期待。我希望它能像一本关于食物的“百科全书”，能够解答我在食品安全方面遇到的各种疑问，从农产品到加工食品，从烹饪方法到储存技巧，无所不包。我更希望它能用一种平易近人的方式来解释那些复杂的科学原理，让普通读者也能轻松理解。同时，书中融合了美食文化和鉴赏，这让我觉得它不仅仅是一本关于“安全”的书，更是一本关于“如何更好地享受食物”的书。我希望它能帮助我拓展我的美食视野，了解更多不同寻常的食材和烹饪方式，并从中学会如何去欣赏和品鉴它们。这本书的出现，仿佛是一个宝藏，等待我去挖掘，去学习，去领略舌尖上的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，一股朴实而又充满生命力的黄色调扑面而来，让人一下子就联想到了厨房里那块散发着独特辛辣香气的生姜。标题“如果舌尖能思考”更是点睛之笔，瞬间勾起了我对美食背后故事的好奇心，仿佛味蕾本身就有了智慧，能够洞察一切。我一直觉得，我们吃的不仅仅是食物本身，更是它背后的生长环境、加工过程，乃至于文化的传承。这本书的名字恰恰触及了我对食物的深层认知，让我觉得它不像一本枯燥的说教读物，而更像是一场与食物的对话，一次关于“知道我们吃什么”的深度探索。我期待它能带领我用一种全新的视角去审视那些我们习以为常的食物，去发现那些隐藏在舌尖之下，却又至关重要的信息。或许，它能教会我如何辨别更安全、更健康的食材，如何在琳琅满目的食品市场中保持清醒的头脑，做出更明智的选择。这本书的定位似乎非常广泛，融合了食品安全、美食文化和鉴赏，这让我对它的内容充满了期待，希望能在这本书中找到美食与安全之间的那个黄金平衡点。

评分☆☆☆☆☆

我在寻找一本能够真正帮助我提升食品认知水平的书籍，而《如果舌尖能思考》这个书名，以及“食品安全科普”、“舌尖上的安全科普读物”这些关键词，立刻吸引了我的注意。我们每天都在接触食物，但很多时候，我们对食物的了解仅限于它的味道和外观，对于它到底经历了什么，是否安全，却知之甚少。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，让我能够更清晰地认识到，什么才是真正的“安全”。这不仅仅是关于那些我们听过的“添加剂”或者“标准”，更可能是关于一种更宏观的、关于食物产业链的认知。这本书是否能让我理解，为什么有些食物价格更高，而有些则充斥市场？它是否能让我学会辨别那些“看起来很美”但实际上可能暗藏隐患的食品？我非常期待它能以一种循循善诱的方式，而不是生硬的灌输，来引导我思考食物与健康之间的关系。这本书的出现，让我看到了一个可能性，那就是通过阅读，能够让我在未来的每一次进食，都更加自信和有底气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，一节生姜，这个名字本身就带着一种接地气和对食物本源的尊重。它不像那些充满学术气息或者科技感的笔名，反而更像是一位在自家厨房里，认真钻研食物的良心匠人。这样的作者，总会让人觉得他笔下的文字更加真诚，更加贴近我们的生活。食品安全固然重要，但往往容易被描绘得过于严肃和令人担忧。我希望这本书能够以一种更温和、更易于理解的方式来呈现这些信息，不至于让读者产生过度的恐慌，而是能够获得实用的知识和方法。同时，将美食文化与鉴赏也包含在内，这更是让我眼前一亮。因为对于我来说，享受美食的过程，本身就是一种文化体验。了解食物的来源，它的历史，它的烹饪方式，都能够极大地提升我对这道菜的感知和愉悦感。我希望这本书能够在这两个方面做到很好的结合，既能让我吃得放心，又能让我吃得明白，吃得更有品味。总而言之，我对这本书的期望，是它能成为我餐桌旁一个贴心、懂我的顾问，用最朴实而又智慧的语言，带我领略舌尖上的安全与美味。