基本信息

書名：比爾德：關於麵包

定價：68.00元

作者：〔美〕詹姆斯·比爾德 ◎著

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787530489116

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 由英國《衛報》評選齣的全球十大美食書之一，烘焙類圖書的殿堂級作品！★ 內含104個比爾德珍藏烘焙配方，美食大V君之傾情推薦！

內容提要

本書齣自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯?比爾德之手，是其跨越世紀的經典之作。書中珍藏104款烘焙配方，涉及11個大分類和不同口感需求，從烘焙基礎知識到各個配方的實踐，將關於麵包的方方麵麵娓娓道來。這本書被英國衛報評選為“世界十大美食圖書”，對西方烘焙行業有著深遠的影響，更是獲得烘焙大V君之重磅推薦。

目錄

烘焙基礎麵粉 2專用粉、粗磨粉與添加物 4發酵 7廚師機 10麵包模 10在攪拌盆和模具內塗油 12烘焙石闆 12冷卻與儲存麵包 13冷凍麵包 13麵包刀 14麵包和黃油 15吐司 16陳麵包 17選擇閤適的麵包 17
基礎酵母麵包和其他白麵包基礎白麵包 24基礎傢庭式麵包 38不用模具烘烤的白麵包 40炙烤白麵包 43酪乳白麵包 45卡爾?戈斯麵包 46法式麵包 49普爾曼麵包（龐多米） 51冰箱土豆麵包 53喬治?朗葛縷子籽土豆麵包 55酸奶油麵包 57南勃艮第簡?格裏格森核桃麵包 59玉米粉麵包 60奶酪麵包 62卡恰比薩 64榖朊粉麵包 67藏紅花麵包 68意式羽毛麵包 70天然酵種麵包 72酸麵團麵包 74全麥麵包桃金娘?艾倫全麥麵包 78高筋麵粉全麥麵包 80威廉?梅爾維爾?蔡爾茲健康麵包 82挪威式全麥麵包 85土豆全麥麵包 87碎麥粒麵包 88伊麗莎白?奧文斯塔夫人麵包 90格雷厄姆全麥麵包 92酸麵團黑麥麵包 94黑麥麵包 96芬蘭黑麥麵包 98香草黑麥麵包 100快手粗黑麥麵包 103粗黑麥麵包I 104粗黑麥麵包II 106安納德瑪麵包 108巴伐利亞黑麥麵包 110黑麵包 112瑪麗耶塔燕麥麵包 114熟燕麥麵包 115甜麵包和咖啡蛋糕媽葡萄乾麵包 118葡萄乾堅果麵包 120醋栗麵包 122全麥堅果麵包 124開心果麵包 126特濃酸奶油咖啡蛋糕 128猴子麵包 131莫拉維亞咖啡蛋糕 134肉桂麵包 136瑞典黑麥麵包 138咕咕霍夫 140啤酒麥芽麵包 142
雞蛋麵包哈拉 146葡式甜麵包 148烘焙基礎 / VII意式節日麵包 150水中發酵的麵包 152水中發酵的雞蛋捲 155布裏歐修 157鄉村集市麵包 158麵糊麵包薩利?倫恩麵包 162黃金麵糊麵包 164蒔蘿籽麵包 165英式馬芬麵包 166微波爐英式馬芬麵包 167
泡打粉麵包和小蘇打麵包泡打粉餅乾 170奶油餅乾 172薑餅 173愛爾蘭全麥蘇打麵包 174海倫?伊萬斯?布朗玉米辣椒麵包 176剋萊玉米棒 177波士頓黑麵包 178卡爾?戈斯西葫蘆麵包 180香蕉堅果麵包 181香蕉麵包 182西梅麵包 183甜杏麵包 186快手蔓越莓麵包 187快手水果麵包 189新鮮蘋果麵包 191水果麵包 193檸檬麵包 194柿子麵包 195麵包捲派剋屋麵包捲 198甜土豆麵包 202麵包棒 204阿爾文?科爾西風麵包 206油炸餅乾 207
扁麵塔餅 210亞美尼亞扁麵包 212挪威扁麵包 214拉芙茲餅 215
夾餡麵包尼斯洋蔥鳳尾魚餡餅 218比薩麵包 220阿拉伯比薩 222
油炸麵包發酵甜甜圈 226楓糖棒 230蛋糕甜甜圈 231油炸餅 233炸麵包片 234
煎麵包平底鍋司康餅 236土豆司康餅 237英式烤麵餅 238小麥煎餅 240蕎麥煎餅 241

作者介紹

詹姆斯?比爾德齣生於美國俄勒岡州波特蘭市。他的母親是英國人，在波特蘭經營一傢旅店。受生長環境的影響，比爾德小小年紀就開始接觸美食。作為美式烹飪的鼻祖，比爾德先生先後齣版瞭十幾本美食圖書，包括經久不衰的暢銷書《詹姆斯?比爾德食譜》以及一經上市就熱銷的《美式烹飪》。他是享譽美國的美食和烹飪大師，是美食專欄作者，也是廣播和電視節目的常客。他從教近20 年，嚮全球愛好麵包烘焙的普通傢庭烘焙者講授他的烹飪心得。他去世後，美食界的“奧斯卡奬”——“詹姆斯?比爾德奬”設立，以嘉奬如比爾德一樣為美食界做過貢獻的人。

文摘

序言