我們應該吃肉嗎？無肉不歡的世界 9787121309830 (加)VACLAV SMIL( pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米爾 著

圖書標籤:

• 飲食
• 肉類
• 素食
• 環境
• 可持續性
• 食物係統
• 健康
• 農業
• 科學
• 營養

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121309830

商品編碼：29794889679

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：我們應該吃肉嗎？無肉不歡的世界

定價：55.00元

作者：(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米爾)

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787121309830

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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比爾·蓋茨年度品鑒著作；暢銷書Making the Modern World（《材料簡史及材料未來》）作者係列作品之一；全麵揭示人類食肉習慣的産生背景，深入探討無肉不歡如何影響人類社會。

內容提要

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食肉通常是個富有爭議的主題，無論是考慮肉類生産和消費的技術、倫理、環境、政治因素，還是從健康相關的層麵來說，都爭論不斷。《我們應該吃肉嗎？》對人類肉類消費進行瞭廣泛的、跨學科性的考查及批評，貫穿瞭整個人類的演化曆程，跨越瞭世界各地。首先是用一章的內容敘述瞭肉類在人類演化中的作用和肉類在農業發展過程中逐漸增長的影響力；接著檢視瞭現代肉類生産體係，它們的效率、産齣和影響。*後敘述瞭全球肉類消費的重大趨嚮，旨在厘清肉類消費在世界各地的現代飲食變遷中扮演瞭怎樣的角色。本書的核心是應對西方飲食的“大規模食肉”引發的後果，著眼於肉類生産的低效和其對土地、水、大氣及健康的巨大影響。總而言之，作者期待的願景是“理性食肉”，從而降低食肉對環保和健康的影響，動物會受到更人道的待遇，而其他種類的蛋白源會發揮齣更大的作用。《我們應該吃肉嗎？》並不是一張支持或反對食肉的意識形態性的宣傳單，而是細緻地評估瞭肉在人類飲食中的作用、肉類生産和消費的環境和健康後果。本書適閤對此有興趣的廣大讀者閱讀，尤其是世界各地的食品和農業生産、人類健康和營養、環境科學和法規政策製定機構的專業人士等。

目錄

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無

作者介紹

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瓦茨拉夫·斯米爾（Vaclav Smil） 從事能源、環境和人口變化、食物生産及營養、技術創新、風險評估和公共政策領域的跨學科研究。他已經齣版瞭30多本專著，發錶瞭500多篇論文。　　斯米爾是曼尼托巴大學特聘的榮譽退休教授，加拿大皇傢學院（科學院）研究員，個被美國科學促進會授予科學和技術公眾普及奬的非美籍學者。　　2001年，斯米爾入選《國外政策》雜誌評選的全球思想傢50強。著有《材料簡史及材料未來》《美國製造》《收割生物圈》等暢銷書。
王 潔 譯者一枚，進京求學務工的關中人。現為健康産業行業分析師。曾在中國農業大學學生物，又在北京協和醫學院學藥理。堅信真正的知識有益於人，願在傳播科學知識方麵略盡綿薄之力。 譯著《微觀世界的博弈:細菌、文化與人類》。

文摘

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無

序言

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無

探尋人類與自然的共生之道：一本關於食物、環境與未來的深度思考之作 本書並非對某一特定膳食選擇進行非黑即白的辯論，而是以更宏大、更具曆史縱深感的視角，審視人類文明的演進過程中，食物係統——尤其是蛋白質來源——所扮演的核心角色及其對地球生態産生的深遠影響。它引導讀者跳脫齣日常餐桌上的爭論，進入一個關於資源分配、技術迭代、氣候變化以及全球公平的復雜議題。 第一部分：文明的基石——蛋白質的古老契約 人類的進化史，在很大程度上就是一部尋找和獲取高效能量來源的曆史。從狩獵采集到農業革命，再到工業化生産，我們對蛋白質的需求從未停歇。本書的開篇，將我們帶迴到數萬年前，探討早期人類如何通過掌握火和肉食，實現瞭大腦的飛速發展。 從猛獁象到榖物：能量轉換的效率之辯。 詳細剖析瞭獲取動物蛋白與植物蛋白在能量投入産齣比上的差異。肉類，作為高密度營養包，在特定曆史階段是社會結構復雜化的關鍵驅動力。然而，隨著人口的爆炸式增長，這種獲取方式的“成本”也逐漸顯現。 定居的代價與機遇。 農業的興起帶來瞭定居生活，也催生瞭馴化動物。這一轉變如何重塑瞭社會階層、土地所有權乃至戰爭形態？書中將追溯畜牧業如何在不同地理區域紮根，並成為特定文化身份的象徵。 曆史的轉摺點：工業化浪潮下的肉食普及。 工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底重構瞭食物的供應鏈。冷鏈技術、大規模養殖模式的齣現，使得肉食不再是貴族的特權，而是大眾可以相對輕易獲取的日常必需品。這種普及帶來瞭生活水平的提升，但也埋下瞭環境危機的伏筆。 第二部分：地球的重壓——隱形的外部成本 當肉食成為常態，我們很少去思考其在生物圈中産生的“外部性成本”。本書將目光投嚮資源消耗、汙染排放和生物多樣性喪失的交叉點，用翔實的數據和嚴謹的分析，揭示現代食品工業的復雜賬單。 水足跡與土地足跡的較量。 對比瞭生産等量蛋白質所需的水資源和土地麵積。深入探討瞭集約化養殖如何驅動森林砍伐、草原退化，以及對淡水係統的壓力。這部分內容並非簡單指責，而是力求量化，讓讀者直觀感受到不同食物選擇背後的生態杠杆。 溫室氣體與甲烷的循環。 氣候變化是當代人類麵臨的最大挑戰之一。書中將詳細闡述畜牧業在甲烷（一種比二氧化碳更強效的短期溫室氣體）排放中的比例，以及飼料生産過程中的化石燃料消耗。探討瞭如何通過優化管理（如草地再生技術、糞汙處理）來緩解這一壓力，但同時也審視瞭這些技術的規模化可行性。 生物多樣性與抗生素的悖論。 現代養殖為瞭追求效率，往往依賴單一高産品種，這削弱瞭農業生態係統的遺傳多樣性。更令人擔憂的是，在密集的圈養環境中，預防性使用抗生素帶來的超級細菌威脅，正成為全球公共衛生的潛在定時炸彈。 第三部分：科技的岔路口——未來的蛋白質圖景 麵對氣候壓力和人口增長的雙重挑戰，人類的餐桌必須演進。本書的後半部分著眼於創新，探討我們正在和即將探索的替代方案，以及這些方案可能帶來的社會、經濟和倫理衝擊。 細胞培養肉的潛力與障礙。 深入解析瞭“無屠宰”肉類的科學原理、當前的技術瓶頸（如培養基成本、規模化生産的能耗）以及其獲得消費者接受的可能性。這不僅僅是食品科技，更是一場關於“真實性”和“自然性”的哲學辯論。 精準發酵與昆蟲蛋白的再發現。 探索利用微生物或藻類生産特定蛋白質的技術路徑，以及昆蟲作為高效蛋白質來源的潛力。本書將客觀評估這些“非常規”食物的營養價值、生産效率以及文化壁壘。 從需求端到供給端的結構重塑。 真正的可持續性，不僅在於生産方式的改變，更在於消費模式的轉型。書中將討論如何通過政策引導、教育宣傳和城市規劃，鼓勵更加平衡和彈性化的飲食結構，減少對高投入蛋白質的過度依賴。這涉及到重新定義“豐盛”的含義。 結語：選擇的重量與共同的責任 這本書的最終目的，是提供一個全麵、無偏見的知識框架，幫助每一位讀者理解我們日常選擇的重量。它承認曆史的復雜性，肯定技術創新的力量，同時也保持著對地球承載力的敬畏。我們不是在尋找一個簡單的“是”或“否”的答案，而是學會在一個資源有限的星球上，智慧地平衡人類的營養需求、經濟發展與生態健康這三重目標。未來的餐桌，注定是科技、文化與倫理交織的戰場，而理解其來龍去脈，是我們走嚮負責任未來的第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書以一個非常宏大的視角，探討瞭人類與肉食之間的復雜關係，以及它如何塑造瞭我們的曆史、文化和生態。作者並沒有簡單地給齣“吃”或“不吃”的答案，而是深入挖掘瞭肉食的起源、發展，以及它在不同文明中的象徵意義。從狩獵采集時代對肉類的依賴，到農業革命後畜牧業的興起，再到現代工業化養殖對全球環境的影響，每一個環節都被細緻地剖析。我尤其對書中關於宗教、倫理和肉食之間聯係的論述感到震撼，它揭示瞭許多我們習以為常的飲食習慣背後，其實隱藏著深厚的文化和哲學根源。讀這本書，讓我不禁開始反思，我們今天所吃的每一塊肉，究竟承載瞭怎樣的故事，又對我們身處的星球帶來瞭怎樣的影響。作者的論證嚴謹，數據翔實，但又不過於枯燥，他能夠將復雜的科學和社會議題，用引人入勝的語言娓娓道來，讓讀者在享受知識盛宴的同時，也能産生強烈的共鳴。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一次關於人類自身、文明演進和地球命運的深刻思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我大開眼界，它以一種前所未有的深度和廣度，剖析瞭人類與肉食之間錯綜復雜的關係。我之前從未想過，一塊小小的肉食，竟然能夠連接起人類的起源、文明的演進、全球的經濟以及我們賴以生存的地球。作者的論證過程嚴謹而富有邏輯，他能夠將大量的曆史文獻、科學數據和社會學分析融會貫通，形成一個 coherent 的整體。我尤其被書中關於肉食在不同宗教和哲學體係中扮演角色的論述所吸引，這讓我認識到，我們對食物的理解，往往深受我們所處的文化背景的影響。作者也毫不避諱地探討瞭現代肉食産業帶來的環境挑戰，並以一種審慎的態度，引導讀者去思考未來的可能性。這本書讓我深刻地認識到，在做齣關於食物的選擇時，我們需要的不僅僅是情感上的認同，更需要的是基於知識和理性的判斷。這是一本能夠引發深度思考的書，它鼓勵我們走齣舒適區，去擁抱一個更為復雜和多元的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不僅僅是在討論“應不應該吃肉”這個二元對立的問題，而是將肉食置於一個更宏大的曆史和文化背景下進行審視。作者的筆觸非常細膩，從人類早期對肉食的依賴，到不同文明中肉食的演變，再到現代工業化生産對肉食的影響，層層遞進，引人入勝。我尤其被書中關於肉食如何成為權力、地位和慶祝活動的象徵的論述所打動。在許多文化中，享用肉食並非僅僅是為瞭滿足生理需求，更是一種社會儀式，一種錶達身份和歸屬感的方式。書中對這些文化層麵的解讀，讓我對我們當下的一些飲食習慣有瞭新的認識，也讓我開始思考，在追求便利和效率的同時，我們是否也在失去一些寶貴的傳統和意義。作者在處理大量信息的同時，依然能夠保持冷靜和客觀，既不迴避問題，也不誇大其詞，這讓我對他的研究成果深感信服。這本書無疑為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我能夠以更全麵的視角去理解人類與食物，特彆是與肉食的關係。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種極端生活方式的好奇心驅使我翻開瞭這本書，但實際閱讀體驗遠超我的預期。它不像我之前看過的某些鼓吹素食主義的著作那樣，帶有強烈的道德審判色彩，而是提供瞭一種更為理性、客觀的分析。作者用大量的曆史數據和科學研究來支撐他的觀點，讓我看到瞭肉食在全球範圍內的普及程度，以及這種普及背後復雜的經濟、政治和社會動因。書中對不同地區、不同文化背景下肉食消費的差異性進行瞭詳細的描述，讓我對“無肉不歡”這個概念有瞭更深刻的理解。我也被書中關於肉食對環境影響的部分深深吸引，特彆是對溫室氣體排放、水資源消耗和土地利用的分析，這些都是我之前沒有太關注過的方麵。雖然這本書的篇幅不小，內容也相當豐富，但作者的敘述方式卻非常清晰易懂，即使是對相關領域不太熟悉的讀者，也能輕鬆跟上他的思路。它讓我認識到，在討論肉食問題時，不能簡單地將其標簽化，而是需要從更廣闊的視野去審視它帶來的多重影響。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，關於飲食的討論常常被簡化為一種非黑即白的道德判斷，而這本書則提供瞭一種截然不同的思考方式。作者並沒有直接給齣“吃”或“不吃”的建議，而是通過深入的曆史、科學和文化研究，來揭示肉食在我們世界中扮演的角色。我特彆欣賞書中對不同飲食習慣背後復雜成因的探討，它讓我認識到，我們今天的選擇，往往是曆史、地理、經濟和文化多種因素共同作用的結果。書中對肉食在促進人類進化、文明發展中的作用進行瞭詳細的闡述，這讓我對我們與肉食的關係有瞭更深刻的理解。同時，作者也沒有迴避現代畜牧業帶來的環境和社會問題，而是以數據和事實為依據，進行客觀的分析。這本書讓我看到瞭一個更為 nuanced 的圖景，它鼓勵讀者去獨立思考，而不是被簡單化的口號所左右。讀完這本書，我並沒有立刻改變自己的飲食習慣，但我確實開始以一種更成熟、更負責任的態度去審視我所吃的食物。