BF-典型農産品乾燥技術與智能化裝備-車剛,吳春升 化學工業齣版社 97871223010 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車剛，吳春升 著

圖書標籤:

• 農産品乾燥
• 乾燥技術
• 智能化裝備
• 食品工程
• 化學工程
• 農産品加工
• 乾燥設備
• 車剛
• 吳春升
• 化學工業齣版社

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122301093

商品編碼：29809904048

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	典型農産品乾燥技術與智能化裝備	作者	車剛,吳春升
定價	85.00元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122301093	齣版日期	2017-11-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書結閤外農産品乾燥技術發展概況、榖物乾燥機的種類和特點、乾燥特性，係統地分析榖物乾燥機原理、乾燥過程的機理及影響因素。重點探討寒區玉米、水稻、白瓜子等典型農産品的乾燥特性和規律，以典型順流和混流乾燥機為例，結閤現有5H係列榖物乾燥機械的實際應用，給齣榖物乾燥機及供熱設備的設計過程，著重研究分析榖物乾燥過程檢測與智能控製部分，應用多傳感器實時采集在綫工作參數，配閤自適應調控係統，實現大宗糧食的智能保質乾燥生産。同時對白瓜子等高附加值農産品的乾燥特性及裝備機型進行研究，*後整體闡述榖物乾燥中心的設計與應情況。

作者簡介

車剛，黑龍江八一農墾大學，主任，教授，車剛，男，漢族，1972年12月齣生，博士，教授，博士生導師。現任黑龍江八一農墾大學工程學院實驗室主任、中國化工學會化學工程委員會乾燥專業組委員、中國農業工程學會高級會員、《黑龍江八一農墾大學學報》編委。長期從事典型農産品産後加工技術、糧食乾燥技術領域的相關研究和理論教學。先後獲得省部級科技奬勵5項，申請乾燥類發明7項。齣版學術專著1部，教材3部，在外學術刊物上發錶論文70餘篇。

目錄

章概論1 節農産品乾燥的目的和意義1 第二節外農産品乾燥技術現狀分析3 第三節典型農産品乾燥設備11 第四節乾燥機械新技術的應用研究30 第二章典型農産品的特性分析36 節榖物的生理特性36 第二節榖物的熱物理特性37 第三節榖物的空氣動力特性40 第四節榖物的物理機械性質43 第五節典型榖物乾燥條件分析45 第六節典型榖物籽粒應力分析47 第三章榖物水分及測量原理60 節榖物中的水分60 第二節榖物中的水分靜態測量65 第三節榖物水分的在綫測量71 第四章乾燥介質的特性分析91 節濕空氣狀態方程及道爾頓定律91 第二節重要名詞的釋義92 第三節焓濕圖97 第四節榖物平衡水分的介質狀態麯綫100 第五節乾燥過程的物料衡算與熱量衡算102 第六節乾燥過程中的平衡關係與速率關係107 第五章榖物乾燥過程的機理研究110 節乾燥過程的機理110 第二節榖物乾燥特性麯綫111 第三節影響榖物乾燥過程的主要因素113 第四節薄層乾燥理論116 第五節深層乾燥理論118 第六章智能榖物乾燥機的設計122 節榖物乾燥機的設計過程122 第二節正壓式榖物乾燥機設計133 第三節負壓式智能乾燥機的設計141 第四節小型移動式乾燥機的設計151 第五節循環式智能乾燥機的設計160 第六節圓倉式低溫乾燥機的設計168 第七節糧食乾燥用的供熱設備169 第八節爐竈及換熱器設計173 第七章榖物乾燥過程智能控製178 節榖物乾燥控製係統178 第二節典型糧食乾燥機控製係統185 第八章現代榖物乾燥機的應用197 節低溫乾燥倉197 第二節循環式乾燥機202 第三節竪箱直流式榖物乾燥機206 第四節乾、濕糧混閤乾燥機213 第五節典型榖物乾燥機的應用技術215 第九章白瓜子乾燥技術與機型設計228 節真空微波組閤乾燥技術228 第二節白瓜子真空微波乾燥的優化試驗研究230 第三節白瓜子微波真空乾燥設備的設計241 第十章典型農産品乾燥中心設計與應用248 節榖物乾燥中心的設計248 第二節典型乾燥中心的應用255 附錄259 附錄1糧食乾燥用燃料資料259 附錄2榖物乾燥室內實驗260 附錄3國際單位和基礎參數265 參考文獻274 後記277

編輯推薦

農産品乾燥環節不僅關係到豐産豐收問題。而且是降低一次能源的消耗和提高糧食乾燥品質和産能的關鍵。本書結閤外農産品乾燥技術發展概況、榖物乾燥機的種類和特點、乾燥特性，係統地分析榖物乾燥機原理、乾燥過程的機理及影響因素。重點探討寒區玉米、水稻、白瓜子等典型農産品的乾燥特性和規律，以典型順流和混流乾燥機和循環乾燥機為例，結閤現有5H係列榖物乾燥機械的實際應用，給齣榖物乾燥機及供熱設備的設計過程，著重研究分析榖物乾燥過程檢測與智能控製部分，應用多傳感器實時采集在綫工作參數，配閤自適應調控係統，實現大宗糧食的智能保質乾燥生産。同時對白瓜子等高附加值農産品的乾燥特性及裝備機型進行研究，整體闡述榖物乾燥中心的設計與應情況。 近年來，外乾燥機通過計算機、PLC、智能化儀錶、常規電器和組態軟件組成的控製係統，實現水稻和玉米等乾燥生産過程的實時數據采集、中央控製、在綫測試、數據庫管理是發展的主流。能夠在乾燥工作流程中實現智能化監控，在全程乾燥中實現自動化和智能化操作，是到2020年的發展規劃。智能乾燥技術的應用前景非常廣闊。

文摘

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序言

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現代農業生産的基石：農産品保鮮與加工技術 在瞬息萬變的全球經濟格局中，農業作為國民經濟的根基，其發展水平直接關係到國傢糧食安全、農民收入以及社會穩定。隨著人口的持續增長和消費需求的升級，對農産品數量和質量的要求也日益提高。然而，農産品從田間到餐桌的轉化過程中，采後損失是長期睏擾農業生産的一大難題。傳統的農産品收獲、儲存和運輸方式往往難以有效應對易腐爛、易變質的特性，導緻大量的農産品在上市前就已腐敗、黴變，造成巨大的經濟損失。因此，掌握先進的農産品保鮮與加工技術，最大限度地減少采後損失，提高農産品附加值，已成為現代農業可持續發展的必然選擇。 農産品保鮮技術：守護“舌尖上的安全” 農産品保鮮技術的核心在於延緩或抑製農産品在采後發生的各種生理生化反應以及微生物的侵染，從而延長其貯藏期和貨架期。這一領域的研究與實踐已取得瞭長足的進步，形成瞭多種多樣的保鮮策略。 1. 溫度調控技術： 溫度是影響農産品貯藏壽命最關鍵的因素之一。低溫可以顯著降低農産品的呼吸速率、酶活性和微生物生長速度。因此，冷藏、冷凍是目前應用最廣泛、最有效的保鮮手段。通過對不同農産品最適宜的貯藏溫度進行精確控製，可以有效延長其新鮮度。例如，果蔬類産品對低溫的敏感度不同，需要根據具體品種設定不同的貯藏溫度和濕度。 2. 氣體成分調控技術（氣調貯藏）： 氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）是通過人工調節貯藏環境中的氣體組分，如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度以及添加惰性氣體（如氮氣），來抑製農産品的呼吸作用，延緩成熟和衰老過程。這種技術對於延長果蔬的貨架期，尤其是在長途運輸和短期儲存方麵，具有顯著效果。例如，蘋果在低氧、高二氧化碳環境下可以顯著降低呼吸強度，減少水分散失，保持脆度。 3. 包裝技術： 包裝在農産品保鮮中扮演著至關重要的角色。包裝不僅可以保護農産品免受物理損傷和汙染，還可以通過采用不同類型的包裝材料，實現對氣體交換、水分散失的控製。 主動包裝： 包含能夠與包裝內農産品相互作用的活性物質，如吸氧劑、放氣劑、乙烯吸收劑、抗菌劑等，能夠主動改善包裝內環境，進一步延長保鮮期。 智能包裝： 能夠指示農産品的新鮮度或變質程度，例如通過顔色變化來顯示農産品是否仍然安全食用。這有助於消費者做齣明智的購買決策，並減少食物浪費。 改性氣氛包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 在包裝內充入特定的氣體混閤物，以延緩農産品的呼吸和微生物生長。這是目前應用最普遍的氣調包裝技術之一，尤其在預包裝蔬菜、肉類和海産品等領域。 4. 物理保鮮技術： 除瞭溫度和氣體調控，一些物理方法也被廣泛應用於農産品保鮮。 輻照保鮮： 利用電離輻射（如γ射綫、電子束）殺滅微生物、抑製發芽、延緩成熟。該技術在提高食品安全性，延長貯藏期方麵具有潛力，但需要嚴格控製輻照劑量和工藝參數，並滿足相關法規要求。 紫外綫（UV）殺菌： 利用紫外綫照射錶麵，殺滅或鈍化附著在農産品錶麵的微生物，是一種非熱殺菌技術。 臭氧處理： 臭氧具有強氧化性，能夠有效殺滅細菌、真菌和病毒，同時還能分解農産品錶麵的農藥殘留，是一種環境友好的保鮮手段。 5. 化學保鮮技術： 雖然化學保鮮技術受到一些限製，但某些經過科學驗證且符閤食品安全法規的化學物質仍被用於農産品保鮮。 防腐劑和抗氧化劑： 如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，可以抑製微生物的生長。抗氧化劑則能延緩脂肪氧化和色素褐變。 植物生長調節劑： 如乙烯利，可用於促進果實成熟或抑製發芽，但使用時需嚴格控製濃度和使用範圍。 農産品加工技術：提升價值，滿足多樣化需求 農産品加工是將初級農産品轉化為具有更高附加值、更長保質期、更易於儲存和運輸的食品的過程。現代農産品加工技術種類繁多，旨在滿足消費者日益增長的對便捷、健康、美味食品的需求。 1. 熱加工技術： 殺菌/滅菌： 通過加熱殺滅或鈍化食品中的微生物，提高食品的安全性，延長保質期。常見的有巴氏殺菌（適用於果汁、牛奶等）和滅菌（適用於罐頭食品）。 烹飪/烘烤： 改變農産品的質地、風味和營養成分，使其更易於消化和吸收。 乾燥/脫水： 降低農産品的水分活度，抑製微生物生長，從而達到長期保存的目的。乾燥技術包括熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥等，適用於榖物、水果、蔬菜、肉類和海産品。 濃縮： 去除農産品中的水分或其他非必需成分，提高營養物質的濃度，便於儲存和運輸，如果汁濃縮、乳製品濃縮。 2. 非熱加工技術： 高壓處理（High-Pressure Processing, HPP）： 在高壓環境下處理食品，能夠殺滅微生物，鈍化酶，同時最大限度地保留食品的風味、色澤和營養成分，被譽為“冷殺菌”技術。 脈衝電場（Pulsed Electric Field, PEF）： 利用高壓脈衝電場作用於食品，破壞微生物細胞膜，實現殺菌，同時也能改善食品的質地和提取效率。 超聲波處理： 利用超聲波的空化效應和機械振動，實現殺菌、酶滅活、提取、嫩化等多種功能。 3. 提取與分離技術： 溶劑提取： 利用閤適的溶劑（如水、乙醇）從農産品中提取有價值的成分，如植物色素、天然香料、生物活性物質等。 膜分離技術： 如反滲透、納濾、超濾、微濾等，利用不同孔徑的膜對物質進行分離和濃縮，廣泛應用於果汁、乳製品、蛋白質等的分離和純化。 超臨界流體萃取（Supercritical Fluid Extraction, SFE）： 利用超臨界流體（如超臨界CO2）作為萃取介質，具有高效、環保、選擇性高等優點，常用於提取高附加值的天然産物。 4. 發酵技術： 微生物發酵： 利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）對農産品進行代謝轉化，生産齣具有獨特風味、更易消化、營養價值更高的食品，如酸奶、奶酪、醬油、醋、泡菜等。發酵過程還能産生抑菌物質，提高食品的保鮮性。 5. 組分加工與深加工： 精煉與精製： 對初級加工産品進行進一步的純化和精煉，以獲得高純度的食品原料或成品，如食用油的精煉。 酶技術： 利用食品酶催化特定的生化反應，改善食品的質地、風味、營養成分，或用於去除特定成分，如澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等。 功能性食品開發： 基於對農産品中功能性成分的深入研究，開發具有特定健康功效的食品，滿足消費者對健康生活的需求。 技術融閤與未來展望 現代農産品保鮮與加工技術的發展呈現齣多學科交叉、技術融閤的趨勢。例如，將先進的包裝技術與氣調貯藏結閤，將物理保鮮技術與化學保鮮技術進行有機搭配，以及將多種非熱加工技術進行組閤應用，都為農産品的品質提升和保鮮期延長提供瞭新的可能。 人工智能、大數據、物聯網等新一代信息技術的快速發展，也為農産品保鮮與加工帶來瞭革命性的變革。通過對農産品生長、采摘、運輸、貯藏、加工等全過程進行智能化監控和管理，可以實現精準控製，提高效率，降低損耗。例如，利用傳感器實時監測農産品在貯藏過程中的溫度、濕度、氣體成分等關鍵參數，並與大數據分析相結閤，可以提前預警潛在的風險，並及時調整貯藏條件，最大限度地保障農産品的品質。 總而言之，農産品保鮮與加工技術是保障食品安全、提高農産品附加值、促進農業産業升級的關鍵環節。隨著科學技術的不斷進步和消費者需求的日益多樣化，這一領域的研究與實踐必將持續深入，為構建高效、可持續的現代農業體係做齣更大的貢獻。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻讀食品科學專業的碩士研究生，在選擇畢業論文方嚮時，一直對農産品乾燥技術與食品品質保持間的關係非常感興趣。《BF-典型農産品乾燥技術與智能化裝備》這本書，可以說是我的“及時雨”。它在理論層麵，係統地介紹瞭各種乾燥方法（包括熱風、微波、輻射、超聲波等）的作用機理，並對其在保持農産品營養成分、色澤、風味以及復水性等方麵的優勢和劣勢進行瞭詳盡的分析。尤其讓我眼前一亮的是，書中對於“智能化裝備”的論述，不僅僅停留在概念層麵，而是深入到瞭具體的控製策略和技術應用，如PID控製、模糊邏輯控製、甚至基於機器學習的預測模型在乾燥過程中的應用。這對於我撰寫關於智能化乾燥設備優化控製的論文，提供瞭非常寶貴的理論基礎和技術思路。此外，書中豐富的案例研究，讓我對如何將這些理論知識應用於實際生産，有瞭更清晰的認識。比如，針對不同含水量和細胞結構的農産品，如何選擇最優的乾燥模式和參數組閤，纔能最大程度地減少品質損失。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF-典型農産品乾燥技術與智能化裝備》簡直就是為我這種剛開始接觸農産品深加工的創業小白量身定製的！我一直對利用本土特色農産品開發新産品很感興趣，但苦於缺乏專業知識，尤其是乾燥這一環，總是拿捏不好。市麵上關於食品加工的書籍不少，但大多是宏觀介紹，具體到像馬鈴薯、蘋果、辣椒這些我最關心的農産品，它們的最佳乾燥條件、不同乾燥方法的優劣勢、如何避免營養流失等等細節，很少有書能講透。這本就不一樣瞭，它深入淺齣地講解瞭不同農産品在乾燥過程中的關鍵工藝參數，比如溫度、濕度、風速以及乾燥時間，甚至還詳細分析瞭不同乾燥設備（如熱風乾燥、微波乾燥、凍乾等）的適用範圍和操作要點。我尤其喜歡它對於“智能化裝備”這部分的論述，不再是枯燥的技術參數堆砌，而是結閤瞭物聯網、大數據等前沿技術，展示瞭如何通過智能化控製係統，實現乾燥過程的精準化、自動化，大大提高瞭效率和産品質量。我之前嘗試過自己做一些風乾的醬菜，但效果總是參差不齊，這次看瞭書，纔明白很多問題齣在對溫度和濕度的控製上。書裏的一些案例分析，更是讓我茅塞頓開，仿佛一位經驗豐富的老師傅手把手地教我。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在農業領域深耕多年的研究者，我一直在尋找能夠反映當前行業最新發展趨勢的專業書籍。《BF-典型農産品乾燥技術與智能化裝備》這本書，在我看來，無疑填補瞭這一領域的一個重要空白。它不僅係統梳理瞭傳統農産品乾燥技術的發展脈絡，更前瞻性地將智能化裝備的應用擺在瞭突齣位置，這與當前農業現代化、工業4.0的浪潮高度契閤。書中對於大數據分析在優化乾燥工藝中的應用、傳感器技術在實時監測中的作用、以及人工智能在預測和控製乾燥過程中的潛力，都有非常深入的探討。我印象深刻的是，作者們不僅理論闡述到位，還結閤瞭大量的實際案例，例如針對特定作物的智能化乾燥方案設計，以及某企業如何通過引入智能化裝備，實現瞭生産效率的翻倍增長和能耗的顯著降低。這種理論與實踐相結閤的寫法，對於我們這些需要將科研成果轉化為實際生産力的研究人員來說，具有極高的參考價值。書中的圖錶清晰，數據詳實，邏輯嚴謹，足以證明作者在這一領域的研究功底和實踐經驗。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始著手發展傢庭農場，專門做一些高品質的特色農産品，比如我們當地齣産的優質茶葉和一些稀有的藥材。在加工過程中，我發現乾燥環節是影響産品最終品質的關鍵。之前都是沿用老一輩的方法，效果很不穩定，有時候會因為乾燥不充分導緻發黴，有時候又會因為過度乾燥而損失瞭原有的香氣和藥效。我一直在尋找一本能夠係統介紹現代農産品乾燥技術，並且能夠指導我如何升級裝備的書。《BF-典型農産品乾燥技術與智能化裝備》這本書，簡直就是我一直在找的寶藏。它不僅詳細講解瞭各種主流的乾燥技術，比如熱風乾燥、真空乾燥、凍乾等，還對每種技術的適用範圍、優缺點以及操作要點做瞭非常清晰的說明。更讓我驚喜的是，書裏花瞭大量篇幅介紹瞭“智能化裝備”的應用。我之前對“智能化”這個詞隻停留在概念上，看瞭這本書纔知道，原來可以利用傳感器、控製器和數據分析，讓乾燥過程變得更加精準、高效，甚至可以根據不同批次的産品特性進行個性化調整。這對我來說，意味著能夠大大提升我産品的品質穩定性和市場競爭力。書中的圖文並茂，讓我這個非專業人士也能很快理解其中的原理，並且能夠從中找到適閤我傢庭農場發展的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是好奇，因為我聽朋友說現在農産品乾燥技術已經很“高科技”瞭，能做成智能化的。我之前以為乾燥就是把東西曬乾或者用烤箱弄乾，沒想到裏麵學問這麼大！這本書真的刷新瞭我的認知。它裏麵講的那些乾燥設備，什麼“流化床乾燥”、“滾筒乾燥”、“噴霧乾燥”，聽名字就感覺很高大上。而且，它還細緻地分析瞭不同農産品，比如水果、蔬菜、榖物、藥材等等，對它們的物理化學性質有什麼不同，以及為什麼需要不同的乾燥方法。最讓我覺得神奇的是，書裏講到怎麼用“智能裝備”來控製乾燥過程。不是簡單地設定溫度和時間，而是通過各種傳感器實時監測，然後用算法來調整，保證乾燥的均勻度和營養成分的保留。比如，它提到用模糊控製或者神經網絡來優化溫度麯綫，聽起來就很厲害。我之前自傢種的草莓，想做草莓乾，結果要麼濕乎乎的，要麼就糊瞭，現在看瞭這本書，纔知道問題齣在哪裏，原來還需要那麼多技術。