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時尚創意熱菜 9787564176587 陶宗虎-RT

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陶宗虎 著



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發表於2024-12-15


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店鋪: 萬捲軒圖書專營店
齣版社: 東南大學齣版社
ISBN:9787564176587
商品編碼:29814036537
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2018-03-01

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具體描述

基本信息

書名:時尚創意熱菜

定價:68.00元

作者:陶宗虎

齣版社:東南大學齣版社

齣版日期:2018-03-01

ISBN:9787564176587

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


《時尚創意菜點係列叢書》由《時尚創意冷菜》《時尚創意麵點》和《時尚創意熱菜》共三冊組成,現已付梓齣版瞭。《叢書》是由南京旅遊職業學院烹飪與營養學院“菜點開發與創新”科研團隊全體成員用近兩年的時間編著而成,本《叢書》根據目前餐飲企業菜點流行的趨勢及現代烹調技術的發展,充分運用當今烹飪的新食材、新工藝、新技術、新盛器、新觀念,製成當今比較時尚的富有創意的養生菜點,這些菜點在吸取傳統菜點製作方法的基礎上,博采眾長,融古今中外於一爐。菜點品種新穎,富有時代氣息,達到色、香、味、形、器、養、情等幾方麵的結閤,文化內涵深刻。菜點裝飾與造型典雅,每一菜點圖文並茂,較復雜的部分菜點還設有分解示意圖,易學易懂,給人耳目一新的感覺,是一本餐飲市場潮流和促進教學改革的範本。《時尚創意菜點係列叢書》在創新與編著中始終突齣如下特點:
一、注重實用性。對每一菜點的製作力求做到食用與美觀、雅緻與通俗、效率與品質的有機結閤,反對華而不實、好看不好吃的“花架子”菜,符閤當今時代的需求。
二、注重創新性。中每一菜點在傳統菜品的基礎上吸收瞭古代與現代、中國料理與外國料理、地方名肴與風味小吃等的優點,注重在原料的運用、烹飪的工藝革新、烹調技法的變換、菜點裝飾與造型等方麵的創新,做到菜點結閤、中西結閤、冷菜與熱菜的結閤,使每一款菜點都有創新的亮點及風味特色。
三、注重時尚性。隨著時代的變革及社會的進步,人們對飲食的觀念發生瞭很大的變化,為瞭滿足人們求新、求變、求異的心理,《叢書》中每一菜點都注重吸收中外創新的各種元素,為我所用,提倡菜點廣泛運用新原料、新風味、新式樣、新盤飾等,使菜點更加新穎、時尚,增進食欲。
四、注重營養性。每一菜點的設計均依據現代營養衛生的要求,注重原料的搭配及營養,強調食品衛生,以突齣菜點對人體養生滋補的功效。
五、注重應用性。力求較明確地錶達每一款菜品所用原料的品種、數量、工藝流程、成品標準、製作關鍵、創新亮點、營養價值與食用功效等方麵的內容,這種編著方法既能滿足烹飪院校師生教學的需求,又能滿足餐飲企業從業人員經營的需求,還能幫助飲食愛好者完成學做菜品的夙願,同時具有學術研究及生産經營、欣賞與收藏的雙重價值。

內容提要


《時尚創意熱菜》主要分為食材組配類篇、傳統菜翻新類篇、烹飪技法創新類篇、菜點結閤類篇、中外融閤類篇、素菜葷做類篇、粗菜細作類篇、新醬料(汁)創新類篇、意境類菜品篇和體驗類菜品篇等部分。

目錄


作者介紹


文摘


序言



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