基本信息

書名：大眾傢常菜這樣做方便

定價：19.90元

作者：陳誌田

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787538879308

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

200餘道大眾傢常菜，大廚製作指導，蔬菜、菌豆、禽蛋、水産菜肴全都有，用*適宜的烹飪方法，簡單直接、擊中味蕾。

內容提要

針對大眾喜愛的傢常菜肴，本書按烹飪方法劃分章節，有簡單明白的做法、視頻步驟圖、製作指導、營養分析、美食成品圖，以及適宜人群等。有這麼多的輔助，如果還怕做不齣美味佳肴，那麼本書還有更強大的後盾——同步真人菜肴製作的高清視頻，掃二維碼馬上看視頻，步步都有專業名廚的視頻指導，讓您輕鬆學齣美味傢常菜。

目錄

目錄
Part1 瞭解常識，學做傢常菜
拌菜拌齣好味道............002
科學處理蔬菜..............003
炒菜炒齣美味..............004
肉菜做齣營養..............006
怎樣留住食物中的營養.....007
易忽略的傢常菜烹飪禁忌...008

Part2沁心涼拌菜
辣拌包菜.....................010
紫甘藍拌韆張絲...............010
花生拌菠菜...................011
酸辣芹菜.....................012
剁椒拌藕片...................012
辣拌土豆絲...................013
涼拌苦瓜.....................013
拍黃瓜.......................014
涼拌西紅柿...................014
辣拌蘿蔔絲...................014
小蔥拌豆腐...................015
涼拌黃豆芽...................016
金針菇拌粉絲.................016
芝麻拌黑木耳.................017
彩椒拌腐竹...................017
傢常拌香乾...................018
香乾拌豬耳...................018
老乾媽辣醬拌豬肝.............019
酸菜拌肚絲...................020
泡椒腰花.....................020
薑汁牛肉.....................021
涼拌羊肉.....................021
涼拌羊肚.....................022
鬍蘿蔔拌雞絲.................022
青椒拌皮蛋...................023
蒜薹拌魷魚...................024
黃花菜拌海蜇.................024
涼拌海帶絲...................025
韭菜拌蝦仁...................025
薑蔥拌蟶子...................026

Part3熱辣小炒
熗炒生菜.....................028
蒜蓉菜心.....................028
鬍蘿蔔炒菠菜.................029
酸辣包菜..................030
小白菜炒黃豆芽...............030
韭菜銀芽炒木耳...............031
素炒海帶結...................031
西芹炒核桃仁.................032
椒油筍丁.....................032
蒜薹香乾.....................032
苦瓜炒荸薺...................033
紅椒黃瓜片...................034
蓮子鬆仁玉米.................034
榨菜炒白蘿蔔絲...............035
醋溜西葫蘆...................035
西紅柿燴花菜.................036
青豆燒茄子...................036
豆豉炒苦瓜...................037
木耳炒山藥片.................038
芝麻土豆絲...................038
素炒藕片.....................039
慈姑炒芹菜...................039
南瓜炒百閤...................040
腐竹香乾炒萵筍...............040
蘆筍炒杏鮑菇.................041
素炒香菇芹菜.................041
木耳炒百閤...................042
荷蘭豆炒鬍蘿蔔...............042
蒜香扁豆.....................043
豌豆炒玉米...................044
茄汁黃豆.....................044
乾煸四季豆................045
白菜梗炒豬頭肉...............045
肉末豆角.....................046
農傢小炒肉.................046
糖醋排骨..................047
豬肝溜絲瓜...................047
四季豆炒肥腸.................048
豬心炒包菜...................048
山藥炒肚片.................048
黃豆芽炒豬皮.................049
韭菜炒豬血...................050
牛肉炒西藍花梗...............050
牛肉炒鼕瓜...................051
蔥爆羊肉.....................051
宮保雞丁.....................052
辣子雞.......................052
椒麻鴨下巴...................053
辣椒炒雞蛋...................054
西葫蘆炒雞蛋.................054
西紅柿洋蔥炒蛋...............055
蔥花鴨蛋.....................055
菜心炒魚片...................056
芝麻帶魚.....................056
銀魚炒蘿蔔絲.................057
洋蔥炒魷魚...................057
茄汁魷魚絲...................058
鮮蝦炒白菜...................058
清炒生蠔.....................059
筍燒海參.....................060
薑蔥炒花蟹...................060

Part 4 清爽蒸菜
藍莓南瓜..................... 062
蒜泥蒸茄子................... 062
蜂蜜蒸老南瓜................. 063
金麥釀苦瓜................... 064
清蒸茄盒..................... 064
西紅柿肉末蒸日本豆腐......... 065
包菜肉末捲................... 065
香菇釀肉丸................... 066
香菇豬腦蒸蛋................. 066
糯米蒸牛腩................... 067
草菇蒸雞肉................... 067
枸杞百閤蒸雞................. 068
三色蛋....................... 068
鹹蛋肉碎蒸娃娃菜............. 068
蘆筍魚片捲................... 069
豉油蒸鯉魚................... 070
清蒸開屏鱸魚................. 070
山藥蒸鯽魚................... 071
香菇蒸鱈魚................... 071
豉汁蒸白鱔片................. 072
野山椒末蒸鞦刀魚............. 072
蔥香帶魚..................... 073
蒜蓉粉絲蒸鮑魚............... 073
培根蝦捲..................... 074
蝦皮香菇蒸鼕瓜 .............. 074
白玉百花脯................... 075
蛤蜊蒸蛋..................... 076
清蒸大閘蟹................... 076

Part 5 濃燜淡煮
桂花紅果糖汁................. 078
紅酒燜洋蔥................... 078
紅薯燒南瓜................... 079
紅燒白蘿蔔................... 080
萵筍燒闆栗................... 080
蔥油南瓜..................... 081
醬茄子....................... 081
醬燜杏鮑菇................... 082
口蘑燜豆腐................... 082
芹菜燒豆腐................... 082
絲瓜燜黃豆................... 083
山藥紅燒肉................... 084
海帶鼕瓜燒排骨............... 084
鬍蘿蔔排骨煲................. 085
可樂排骨..................... 085
冰糖燉蹄花................... 086
香辣牛腩煲................... 086
茄子燜牛腩................... 087
西紅柿燒牛肉................. 088
土豆燒雞塊................... 088
麻辣雞爪 .................... 089
醬油雞腿..................... 089
苦瓜燜雞翅................... 090
豆瓣醬燜紅衫魚............... 090
乾燜大蝦..................... 091
紅燒龜肉..................... 091
椒油小白菜................... 092
白灼生菜..................... 092
玉米鬍蘿蔔湯.................093
海帶鼕瓜湯...................094
紫薯百閤銀耳羹...............094
南瓜口蘑湯...................095
芙蓉菌菇絲瓜湯...............095
香菇燉豆腐...................096
薏米綠豆湯...................096
芋仔燒五花肉.................097
水煮肉片.....................097
豬肉燉豆角...................098
鼕瓜粉絲丸子湯...............098
番茄燒排骨...................098
玉米排骨湯...................099
菠蘿苦瓜排骨湯...............100
鬍蘿蔔荸薺豬骨湯.............100
羅漢果杏仁豬肺湯.............101
生薑肉桂燉豬肚...............101
酸蘿蔔肥腸煲.................102
粉腸蓮子枸杞湯...............102
豬血燉豆腐...................103
桔梗牛丸湯...................104
桂圓紅棗雞湯.................104
雞絲榨菜湯.................105
虎皮鳳爪.....................105
木瓜花生煲雞爪...............106
西紅柿雞蛋湯.................106
菠菜雞蛋湯...................107
皮蛋黃瓜湯...................107
茶樹菇草魚湯.................108
牛奶鯽魚湯...................108
枸杞黨參魚頭湯...............109
黃花菜木耳燒鯉魚.............110
醋椒黃花魚...................110
魷魚丸子.....................111
小白菜蝦米湯.................111
生蠔茼蒿燉豆腐...............112
牡蠣煲豬排...................112
白灼花甲.....................112
乾貝豆腐湯...................113
白蘿蔔蟶子湯.................114
蛤蜊豆腐湯...................114

Part6 焦香煎菜
油煎茄子.....................116
芝麻香煎西葫蘆...............116
煎紅薯.......................117
多彩豆腐.....................118
客傢釀豆腐................118
茄汁豬排.....................119
培根豆腐捲...................119
南瓜煎奶酪...................120
洋蔥火腿煎蛋.................120
洋蔥西紅柿雞排...........121
茄汁鱈魚.....................122
乾煎臘魚.....................122

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