基本信息

書名：巧廚娘主食 麵點一本全

定價：39.80元

作者：蝶兒著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787555209867

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是蝶兒主食麵點的作品精選集，包括近400款主食的詳細製作步驟，重現精彩與美味，分享幸福與快樂。

內容提要

這本書除瞭節選瞭《傢常主食分步詳解》和《巧廚娘花樣主食》的部分精華內容，還補充瞭20多道特色麵食點心，這些麵食點心很多在紀錄片《舌尖上的中國2》中齣現過，且很受美食愛好者的追捧。

目錄

走近麵點國度
從認識麵粉開始 10
製作麵點常用的工具 14
本書中涉及的稱量工具 16
認識繽紛米世界
米類知識 18
1.米飯
新疆羊肉手抓飯 20
玉米糙米雜糧飯 22
菜心臘腸燜飯 23
泉州蘿蔔飯 24
香腸煲仔飯 26
香煎雞腿蓋飯 27
土豆咖喱雞蓋飯 28
香煎雞腿蓋飯 29
鹵肉飯 30
豇豆醬油炒飯 32
三文魚菠蘿蛋炒飯 34
雞蛋培根炒飯 36
火腿蔬菜蛋包飯 38
蛋包飯 40
黑芝麻玉米腸飯團 42
2.粥
海紅蟹粥 44
蟹黃北極蝦鹹味八寶粥 4 6
香菇滑雞粥 48
蓮藕大米粥 49
香甜幼滑南瓜粥 50
雜糧南瓜粥 51
紅蓮子大麥粥 52
大米燕麥花生粥 53
冰糖紅蕓豆薏米粥 54
菱角蓮子糯米粥 55
甜甜蜜蜜臘八粥 56
3. 粽子
花生粽子 57
原味白粽子 58
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
麻辣香腸粽子 63
排骨蛋黃粽子 64
4. 湯圓
蘋果花生湯圓 66
雨花石紅豆湯圓 68
擂沙湯圓 70
花生綠豆沙湯圓 72
醪糟黃米小圓子 74
桂花雙色小圓子 76
5. 米糕類
豆香玉米麵發糕 77
椰蓉蛋奶玉米發糕 78
香腸蔥花韆層蒸糕 80
蔓越莓白米糕 82
韓國泡菜炒年糕 83
臘味蘿蔔糕 84
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
三角團 86
果料鬆糕 88
紅糖鬆糕 89
榆錢小窩頭 90
小蔥臘腸小米麵窩頭 92
第二篇
巧廚娘傳統麵點
饅頭
Chapter 01
鬆鬆軟軟白饅頭 104
黑豆麵酸奶饅頭 106
煉乳金銀小饅頭 108
黑米豆漿辮子饅頭 110
椰蓉南瓜饅頭 112
豆渣饅頭 114
菠菜螺紋捲 115
菠菜蝴蝶捲 116
雙色梅花饅頭 118
老麵豆渣白蓮花饅頭 120
水煎福祿壽喜饅頭 122
棗荷葉 124
元寶饅頭 126
蒸烤麥穗花饃 128
桂花鮮奶開花饅頭 130
包子
Chapter 03
醬香筍瓜包 145
鬆軟的鮮肉蒸包 146
玉米麵雪裏蕻豬肉蒸包 148
豬肉茴香水煎包 149
南瓜蝦皮鮮肉包 150
菠菜貝殼包 152
菠菜鞦葉包 154
豬肉茴香包子 156
年年有餘之金魚包子 158
臘腸糯米南瓜花包子 160
鬍蘿蔔羊肉包子 162
鬍蘿蔔香菇包菜水煎包 164
榨菜葉玉米麵菜團子 166
腐乳綠豆芽粉條素包 168
雙色豆沙餡冠頂包子 170
南瓜果仁花糖包 172
酸奶桂花豆沙包 174
櫻花綉球包子 176
魚形豆沙包 179
豆沙棗泥壽桃 180
可愛的豆沙小豬 182
鹹甜雙味石榴燒賣 184
豬肉糯米燒賣 186
玉米鮮蝦燒賣 188
三文魚獼猴桃水晶石榴包 190
蔥香花捲 131
火腿腸香蔥花捲 132
花生椒鹽花捲 134
南瓜虎頭捲 136
南瓜玉蝴蝶 137
南瓜雙色花捲 138
南瓜金絲捲 140
金色菊花捲 142
鮮奶捲簾花捲 143
蜂蜜紅豆捲 144
花捲
Chapter 02
餛飩
Chapter 05
油炸小白菜豬肉餛飩 205
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 206
蔥油小白菜豬肉餛飩 208
蔥油薺菜蒸餛飩 210
香芹豆腐乾豬肉水餃 192
薺菜豆乾豬肉水餃 194
水晶象形白菜蒸餃 196
四喜蒸餃 198
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 200
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子 202
水晶鮮蝦餃 204
餃子
Chapter 04
香菇鬍蘿蔔熗鍋麵 212
番茄雞蛋打鹵麵 213
熗鍋芹菜葉揪疙瘩 214
片兒川（杭州明麵） 216
鮮蝦醬湯麵 218
茄汁金針菇肉絲米綫 219
牛肉酸辣粉 220
五香醬牛肉湯麵 222
牛肉豆乾炸醬麵 224
炸醬拌麵 226
蒜香豆乾肉丁炸醬麵 228
酸酸辣辣蕎麥涼麵 230
手擀綠豆涼麵 232
黃瓜蛋皮手擀涼麵 234
四季豆麻辣手擀麵 236
黃瓜麻醬涼拌雞蛋麵 238
蛤蜊韭菜拌麵 240
北極蝦油醋拌意麵 242
羊肉鬍蘿蔔炒麵 244
青紅椒魷魚炒意麵 246
麵條
Chapter 06
餅
Chapter 07
原味發麵小餅 248
核桃仁鍋盔 250
金錢餅 252
孜然發麵餅 254
香甜芝麻小火燒 256
乳山喜餅 258
烤饢 260
多功能空心發麵餅 262
圓夢燒餅 264
鬍椒餅 266
黑鬍椒牛肉餡餅 268
紅燒肉口袋餅 269
南瓜蔥香紅腸發麵餅 270
芹菜葉韆層餅 272
蛤蟆吐蜜 274
褡褳火燒 276
香椿芽蛋餅 278
鴨蛋薺菜煎餅捲 279
春餅捲菜 280
香酥雞蛋灌餅 282
雙色艾葉雞蛋煎餅捲 284
傢常烙餅 286
牛肉韆層餅 288
紫蘇雞蛋煎餅 290
烙玉米餅 291
中式小點心
chapter08
鮮棗泥山藥月餅 292
花生黑芝麻艾葉餅 294
雙色綠豆沙冰皮月餅 296
栗子奶香月餅 298
酥皮鮮肉月餅 300
蘿蔔絲白皮酥餅 302
奶香糖酥燒餅 304
蛋黃酥 306
葡萄乾肉桂蘋果酥盒 308
椒鹽蔥香酥 310
葵花酥 312
奶酪火腿羊角酥 314
菊花酥 316
榴蓮酥 318
綠豆糕 320
黃金小南瓜 322
流沙包 324
芒果班戟 326
獼猴桃雪媚娘 328
開口笑 330
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 332
蛋麵菊花 334
蛋奶椰子球 336
驢打滾 337
小兔子鬆糕 338
奶香黑芝麻排叉 339
黑芝麻香酥蛋捲 340
第三篇
巧廚娘西式麵點
西點分類 342
製作西點常用工具 343
製作西點常用油脂 343
烘焙基礎操作中的常用名詞解釋 344
蛋糕烤製關鍵 345
chapter01
火腿腸梅花麵包 346
酥皮菠蘿麵包 348
紅豆沙麵包捲 349
蜜豆酸奶麵包 350
餅乾
chapter03
咖啡餅乾 360
藍莓小餅乾 361
小老虎冰花餅乾 362
蛋糕
chapter02
香格裏拉蛋糕 352
蔥香火腿腸蛋糕捲 354
草莓醬橙味蛋糕捲 356
葡萄乾海綿蛋糕 358
杏仁麥芬蛋糕 359
披薩
chapter04
披薩餅坯 363
會跳舞的柴魚花披薩 364
巧剋力核桃仁甜品披薩 366
香腸魷魚披薩 368
第四篇
巧廚娘私房秘籍
飲料
燕麥薏米仁豆漿 370
紫米花生紅棗漿 371
大米小米花生漿 372
香濃南瓜汁 373
獼猴桃奶昔 374
摩卡咖啡 375
炒米茶 376
油麵茶 377
調料
Chapter 02
自製蝦醬 378
果味剁椒醬 379
自製草莓醬 380
自製甜栗子餡 381
自製醪糟 382
涼拌海草涼粉 383
黑鬍椒豬肉脯 384
香腸鹹蛋黃壽司手捲 386
三文魚鰐梨手捲 388
魚籽艦艇壽司 390
三文魚壽司 391
蠔烙 392
絲娃娃 394
鮮肉腸粉 396
棗泥拉糕 398

作者介紹

蝶兒是*高級西式麵點師、*高級中式麵點師。2007年、2008年分彆被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。

文摘

序言