笠原将弘的上品暖锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534984716

商品编码：29868418233

包装：平装-胶订

开本：24

出版时间：2017-01-01

内容介绍
&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日本料理界中“被寄予*大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式huo锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮*、吃*、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用huo锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以*料理职人的究*精神，教普通人轻松做出*正宗的暖心日式huo锅。 &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●4大&xbsp;笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。 &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●31道&xbsp;吃上瘾的暖心日式huo锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅…… &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●26道&xbsp;扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭…… &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●8款&xbsp;搭配huo锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐……

关联推荐

&xbsp; &xbsp;

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 预约也1座难求/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日本大热名店“赞否两论”/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 主厨亲授/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日式huo锅美味学/

&xbsp;
目录
本书使用的锅具————————————6 *1章 四大基本汤底 笠原流 四大基本汤底 酱油出汁汤底—————————————8 咸味高汤汤底—————————————8 味噌出汁汤底—————————————9 寿喜烧汤底——————————————9 酱油出汁汤底huo锅 waxg道！什锦锅—————————————11 嗨鲜涮涮锅——————————————14 合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16 鰤鱼白雪锅——————————————18 盐味出汁汤底huo锅

本书使用的锅具————————————6&xbsp;

&xbsp;

*1章&xbsp;四大基本汤底

笠原流&xbsp;四大基本汤底

酱油出汁汤底—————————————8

咸味高汤汤底—————————————8

味噌出汁汤底—————————————9

寿喜烧汤底——————————————9

酱油出汁汤底huo锅

waxg道！什锦锅—————————————11

嗨鲜涮涮锅——————————————14

合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16

鰤鱼白雪锅——————————————18

盐味出汁汤底huo锅

鸡肉帆立贝丸子锅———————————21

浓郁的螃蟹芜菁锅———————————24

虾肉云吞锅——————————————26

文蛤泽煮锅——————————————28

味噌出汁汤底huo锅

石狩锅————————————————30

牡蛎圆白菜韭菜锅———————————34

沙丁鱼丸猪五花肉锅——————————36

猪五花肉炸茄子锅———————————38&xbsp;

寿喜烧汤底huo锅

猪肉三葱寿喜烧————————————41

鸡肉四菇寿喜烧————————————44

牛筋寿喜烧——————————————46

鲭鱼寿喜烧——————————————48

搭配huo锅1起吃！稍微换下口味的小菜1—50

梅干萝卜泥拌虾仁茄子

葱烧南瓜鸡肉末

煎莲藕拌芝麻茼蒿

白菜蘸盐嗨带蛋黄酱

huo锅的美学1&xbsp;“huo锅的魅力”————————52

*2章&xbsp;创意huo锅

笠原流辣油锅—————————————54

梅干牛杂白雪锅————————————56

软绵绵的蛋白霜豆浆锅—————————58

咖喱水炊鸡锅—————————————60

番茄鳕鱼什锦锅————————————62

蔬菜涮涮锅——————————————64

酒糟锅————————————————66

黑芝麻担担锅—————————————68

牡蛎猪肉柠檬锅————————————70

大人口味的关东煮———————————72

搭配huo锅1起吃！稍微换下口味的小菜2—74

酱油腌蛋黄凉拌豆腐

大葱嗨苔山葵拌鱼板

蘑菇土豆沙拉

番茄蘘荷拌味噌

huo锅的美学2&xbsp;“huo锅的醉佳享用时机”———76

第3章&xbsp;主食huo锅&xbsp;

鸡肉根菜锅——————————————78

花蛤乌冬锅——————————————80

鸡肉丸米饭团锅————————————82

年糕豆皮包锅—————————————84

鸡汤拉面锅——————————————86

&xbsp;

huo锅的佐料和作料———————————88

素材的事先准备工作——————————90

&xbsp;

结束语————————————————94&xbsp;

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在线试读
吃huo锅吧！ 这次，试着在家里kai个“huo锅派对”如何？ 到了冬天，到处都能听到这样的对话。 “1起吃huo锅吧！”已经成为冬天的寒暄用语了。 日式料理中，*1能成为邀约异性的借口的美食，就是huo锅了。 围坐在1起，共享1锅美食。 这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。 彼此之间的距离1下子被拉近了许多。 这就是吃huo锅的好处吧。 或许正因如此，人们还说凡是幸福美满的家庭，都会经常1起吃huo锅呢。 想想也是觉得很赞成呢。 毕@，谁都不喜欢和关系不融洽的人1起夹同1个锅里的食物， 更别说围在1起边吃边说笑这样的事情了。 这样看来，huo锅也许真的算是1种幸福的食物。 每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。 这么想着的我，就希望借由这本书， 给大家介绍1些好吃到每天都想吃的丰富的huo锅料理。 现-在，在某处，也会有围坐在huo锅qiax的人吧。 也1定有人因好吃的huo锅而感到幸福满满。

吃huo锅吧！

这次，试着在家里kai个“huo锅派对”如何？

到了冬天，到处都能听到这样的对话。

“1起吃huo锅吧！”已经成为冬天的寒暄用语了。

日式料理中，*1能成为邀约异性的借口的美食，就是huo锅了。

围坐在1起，共享1锅美食。

这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。

彼此之间的距离1下子被拉近了许多。

这就是吃huo锅的好处吧。

或许正因如此，人们还说凡是幸福美满的家庭，都会经常1起吃huo锅呢。

想想也是觉得很赞成呢。

毕@，谁都不喜欢和关系不融洽的人1起夹同1个锅里的食物，

更别说围在1起边吃边说笑这样的事情了。

这样看来，huo锅也许真的算是1种幸福的食物。

每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。

这么想着的我，就希望借由这本书，

给大家介绍1些好吃到每天都想吃的丰富的huo锅料理。

现-在，在某处，也会有围坐在huo锅qiax的人吧。

也1定有人因好吃的huo锅而感到幸福满满。

吃着huo锅的人们kai心的模样，

想到这种画面就觉得自己也幸福起来了。

——&xbsp;笠原将弘

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献给所有热爱烹饪的灵魂：解锁舌尖上的无限可能 《炉火纯青的美味秘境：从街头小吃到精致宴会的烹饪哲学》 （本书并非《笠原将弘的上品暖锅》的任何相关内容，而是一部全新的、专注于全方位烹饪技艺与饮食文化的深度探索之作。） --- 引言：重新定义你的厨房 在这个信息爆炸、快节奏的时代，我们常常忘记了食物最本真的意义——它连接着情感、记忆和生活。本书并非简单罗列食谱，而是一次深入厨房深处的朝圣之旅，旨在重塑你对“烹饪”的理解。我们相信，即便是最简单的食材，只要掌握了背后的科学原理和技巧，也能迸发出令人惊叹的美味。 《炉火纯青的美味秘境》是一本面向所有烹饪爱好者的“工具箱”与“思想指南”，它跨越了地域和流派的界限，聚焦于那些让食物真正升华的核心要素：火候的精准控制、风味的层次构建、以及食材潜能的最大化释放。 --- 第一篇：基石的构建——食材的奥秘与预处理的艺术 真正的烹饪，始于对食材的敬畏与理解。本篇将带你深入了解厨房中那些最基础却最易被忽视的环节。 第一章：解构风味之源：认识你的食材 植物的呼吸与沉默： 深入探讨蔬菜的细胞结构与烹饪中水分流失的机制。如何通过正确的切割方式（如滚刀、斜切、蓑衣刀法）来影响烹饪时间与口感的均匀性。 肉类的肌理与变化： 从不同部位的脂肪分布到结缔组织的转化过程。详细解析牛肉（如菲力、牛腩）和猪肉（如梅花肉、里脊）在不同温度下蛋白质的凝固点，以及如何通过腌制技术（酸性、酶解、物理嫩化）实现质变。 海鲜的生命力： 区分活鲜、冰鲜与冷冻海鲜在风味上的细微差别。掌握分辨新鲜度的“五感法”，并教授针对鱼类、甲壳类和软体动物的去腥与保鲜的专业手法。 第二章：水与火的序曲：基础处理的精微之处 刀工的哲学： 不仅是效率，更是对口感的预设。系统讲解“切、片、剁、剞”等基础技法，并通过图解展示如何通过刀工精确控制食材在加热时的受热面积。 高汤的灵魂炼制： 高汤是许多菜肴的“底味”。本书提供跨文化的高汤制作指南：法式清汤（Consommé）的澄清艺术、中式老母鸡汤的乳化控制、以及日式昆布鲣鱼高汤（Dashi）的鲜味提取平衡。 调味的科学： 盐，不仅仅是咸味。探讨不同种类盐（海盐、岩盐、片栗粉盐）对风味释放的影响。掌握酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡点，以及如何使用香草与香料进行“风味叠加”而非简单的“味道堆砌”。 --- 第二篇：火候的驾驭——从煎炒到慢炖的温度控制 火候，是区分厨师与烹饪者的关键所在。本篇将专注于热传递的原理及其在实际操作中的应用。 第三章：猛火的艺术：爆炒与煎封的瞬间 “锅气”的物理解析： 深度解析“锅气”是如何通过高温油与食材表面水分的快速蒸发与美拉德反应共同作用产生的。如何在家用炉灶上模拟出专业级的高温环境。 完美的焦化层： 煎牛排的“逆向烹饪法”（Reverse Sear）与传统煎封法的对比。教授如何通过精确控制锅温和油温，在不牺牲内部熟度的前提下，形成均匀、酥脆的外壳。 油炸的脱水魔术： 两段式油炸（初炸定型，复炸增脆）的理论与实践。重点讲解温度计在油炸中的不可替代性，以及如何处理淀粉包裹层，防止油腻。 第四章：温柔的转化：炖煮、焖烧与慢煮的魅力 温度梯度下的嫩化： 深入解析胶原蛋白在不同温度下转化为明胶的过程。如何利用“微沸”而非“猛滚”来保持汤汁的清澈与肉质的细腻。 压力锅的效率与风险： 探讨压力对沸点的影响，以及在制作浓郁酱汁（如法式红酒炖牛肉）时，压力锅如何缩短时间同时锁住风味分子。 低温慢煮（Sous Vide）的普及化： 介绍在家用简易设备上实现精准温度控制的方法。针对根茎类、禽肉和鱼类的最佳水浴温度推荐表，以及后续的“提速炙烤”技巧。 --- 第三篇：风味的构建——跨文化的调味与组合 好的菜肴，是风味的交响乐。本篇旨在拓宽读者的味蕾边界，学习如何将不同文化的精髓融入自己的烹饪体系。 第五章：东方韵味的提炼与升华 酱油的复杂光谱： 不仅是咸味剂，更是发酵艺术的结晶。区分生抽、老抽、日式酱油（溜）和台湾酱油在色泽、咸度和鲜味上的差异化应用。 酸甜平衡的东方智慧： 研究陈醋、米醋与水果醋在不同菜系（如川菜的酸辣、粤菜的糖醋）中的比例运用，以及如何使用糖蜜或麦芽糖来增强粘稠感和光泽。 香料的“烘焙”与“激发”： 探讨中餐中常见香料（八角、桂皮、小茴香）在入锅前进行干烤或热油激发的必要性，以释放其更深层的芳香化合物。 第六章：西式酱汁的结构与应用 五大母酱的分解与创新： 详细解析贝夏梅酱（Béchamel）、天鹅绒酱（Velouté）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Tomato Sauce）的基础配方。 乳化技术的稳定艺术： 讲解制作蛋黄酱和荷兰酱时，油水混合的乳化过程中的关键点——温度与搅拌速度，以及如何补救“油水分离”的失败状态。 发酵的力量： 探索使用发酵物（如酸奶油、克菲尔、法式酸黄瓜汁）为酱汁注入复杂酸度和“深度”（Umami）的方法。 --- 第四篇：厨房的效率与美学——餐桌的最后一步 烹饪的终极目标是呈现。本篇关注如何提高厨房效率，并让成品在视觉上达到完美。 第七章：餐盘的美学布局 色彩、对比与留白： 学习专业摆盘的“三点原则”与“引导线”构图法。如何利用对比色（如绿色的香草与红色的番茄）来突出主体。 酱汁的“绘画”技巧： 不再是简单地浇在菜上。学习使用挤压瓶、勺背拖拽（Swiping）和点缀（Dots）的技术，将酱汁转化为餐盘上的设计元素。 最后的润饰： 探讨酥脆配料（如炸洋葱丝、烤坚果）在最后时刻添加的重要性，以及食用油（如初榨橄榄油、坚果油）的点睛之笔作用。 第八章：无废弃的厨房哲学 根茎与叶柄的再利用： 如何将西兰花梗制作成清爽的沙拉，将胡萝卜皮用于制作天然的色素或高汤增色剂。 骨头与边角的价值最大化： 充分利用烤制后的骨架，制作浓郁的肉类底味或用于烘焙改良面团。 工具的维护与选择： 投资于正确的高质量工具是效率的保障。关于磨刀石的使用方法、铸铁锅的养护、以及不锈钢锅具的选择指南，确保你的“武器”常年锋利。 --- 结语：成为你餐桌上的创造者 《炉火纯青的美味秘境》不仅仅是一本关于如何烹饪的书，它是一份邀请函，邀请你走进厨房，用更科学、更艺术的方式对待每一餐。掌握了这些底层逻辑和跨文化技巧，你将不再受限于任何一本食谱的桎梏，真正成为那个能根据现有食材，即兴创作出令人难忘美味的——厨房创造者。 愿你的炉火，永不熄灭，你的美味，炉火纯青。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“暖锅”的印象，可能还停留在几个传统的大众化菜品上。但是，《笠原将弘的上品暖锅》彻底刷新了我的认知。这本书让我看到了暖锅的无限可能性，原来一个小小的锅，可以承载如此丰富的风味和创意。我尤其喜欢其中一些组合，比如，我从未想过某些看似不搭的食材，在经过精心搭配和烹饪后，竟能产生如此和谐美妙的口感。这不仅仅是味蕾的享受，更像是一种艺术的熏陶。每当我翻开这本书，总能感受到一种温馨的氛围，仿佛能闻到阵阵香气从书页中飘散出来。它教会我如何从简单的食材中挖掘出不寻常的美味，如何用最简单的步骤，做出最“上品”的味道。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了做饭，特别是到了秋冬季节，总想着能在家吃到暖暖的、有滋有味的锅物。偶然间在书店看到了这本《笠原将弘的上品暖锅》，书名就透着一股子精致和温暖，立刻吸引了我。我虽然不是料理界的专家，但对生活品质还是有一定追求的，总觉得“上品”这个词，不仅仅是食材的贵重，更是制作过程中的用心和呈现出来的味道的独特。书的封面设计就很吸引人，简洁大气，图片也很诱人，一看就让人很有尝试的冲动。我特别喜欢看那些步骤详细，而且有很多小贴士的食谱，因为这样即使是新手也能很快上手，并且能做出令人惊喜的成果。这本书给我最大的感觉就是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在细心地教你如何做出真正好吃的暖锅，让你感受到烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更是连接人与人之间情感的桥梁。《笠原将弘的上品暖锅》这本书，恰恰体现了这一点。它所介绍的暖锅，不仅仅是食材的简单堆砌，更是通过精心的烹饪，将温暖和关爱融入其中。我尝试着按照书中的方法，为家人准备了一顿暖锅大餐，看着他们脸上洋溢的幸福笑容，我感受到了前所未有的满足感。这本书让我明白，即使是再平凡的食材，只要用心去做，也能做出令人惊艳的味道。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用美食传递爱意的指南，让我更加懂得如何通过烹饪，为生活增添更多的温暖和色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多菜谱虽然看起来诱人，但实际操作起来却让人望而却步，要么是因为食材难寻，要么是因为步骤过于复杂。然而，《笠原将弘的上品暖锅》却给了我一种截然不同的体验。它没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有让人费解的专业术语，更多的是一种朴实而又深入的指导。我尤其欣赏书中对于食材选择和处理的讲解，这让我在购买食材时更有方向，也更了解如何最大程度地激发食材的原有风味。而且，书中不仅仅是教你怎么做一道菜，更像是传递一种理念，一种对待食物的态度。我尝试了书中的几种暖锅，不仅仅是味道上的惊喜，更多的是过程中的满足感。每一次的尝试，都让我觉得自己离“上品”的生活又近了一步，这种感觉真的非常棒。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了在周末自己动手做饭，特别是喜欢挑战一些需要耐心和技巧的料理。《笠原将弘的上品暖锅》这本书，简直就是为我量身定做的。它让我觉得，做饭不应该是一件枯燥的事情，而是一种能够带来愉悦感和成就感的体验。书中对于每一个步骤的讲解都非常细致，即使是对于一些初学者来说，也能够轻松理解和掌握。我特别喜欢书中提供的各种小贴士，它们总是能够恰到好处地解决我在烹饪过程中可能遇到的各种问题，让我的整个制作过程都变得更加顺畅和愉快。而且，书中的图片也是我非常喜欢的，它们不仅仅是展示菜品的精美，更是一种视觉上的享受，让我对即将完成的美味充满了期待。