笠原將弘的上品暖鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 笠原將弘
• 鼕季美食
• 食譜
• 下酒菜

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534984716

商品編碼：29868418233

包裝：平裝-膠訂

開本：24

齣版時間：2017-01-01

內容介紹
&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日本料理界中“被寄予*大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式huo鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮*、吃*、小菜及蘸料的搭配，再到*後妙用huo鍋剩餘汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以*料理職人的究*精神，教普通人輕鬆做齣*正宗的暖心日式huo鍋。 &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●4大&xbsp;笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。 &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●31道&xbsp;吃上癮的暖心日式huo鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆漿鍋，梅乾牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋…… &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●26道&xbsp;掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆漿烏鼕麵，蟹肉雜燴粥，南蠻風閤鴨胸肉蕎麥麵，牡蠣味噌飯…… &xbsp; &xbsp; &xbsp; ●8款&xbsp;搭配huo鍋的爽口小菜：梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子，醬油醃蛋黃涼拌豆腐……

關聯推薦

&xbsp; &xbsp;

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 預約也1座難求/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日本大熱名店“贊否兩論”/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 主廚親授/

&xbsp; &xbsp; &xbsp; 日式huo鍋美味學/

&xbsp;
目錄
本書使用的鍋具————————————6 *1章 四大基本湯底 笠原流 四大基本湯底 醬油齣汁湯底—————————————8 鹹味高湯湯底—————————————8 味噌齣汁湯底—————————————9 壽喜燒湯底——————————————9 醬油齣汁湯底huo鍋 waxg道！什錦鍋—————————————11 嗨鮮涮涮鍋——————————————14 閤鴨肉水芹牛蒡鍋———————————16 鰤魚白雪鍋——————————————18 鹽味齣汁湯底huo鍋

本書使用的鍋具————————————6&xbsp;

&xbsp;

*1章&xbsp;四大基本湯底

笠原流&xbsp;四大基本湯底

醬油齣汁湯底—————————————8

鹹味高湯湯底—————————————8

味噌齣汁湯底—————————————9

壽喜燒湯底——————————————9

醬油齣汁湯底huo鍋

waxg道！什錦鍋—————————————11

嗨鮮涮涮鍋——————————————14

閤鴨肉水芹牛蒡鍋———————————16

鰤魚白雪鍋——————————————18

鹽味齣汁湯底huo鍋

雞肉帆立貝丸子鍋———————————21

濃鬱的螃蟹蕪菁鍋———————————24

蝦肉雲吞鍋——————————————26

文蛤澤煮鍋——————————————28

味噌齣汁湯底huo鍋

石狩鍋————————————————30

牡蠣圓白菜韭菜鍋———————————34

沙丁魚丸豬五花肉鍋——————————36

豬五花肉炸茄子鍋———————————38&xbsp;

壽喜燒湯底huo鍋

豬肉三蔥壽喜燒————————————41

雞肉四菇壽喜燒————————————44

牛筋壽喜燒——————————————46

鯖魚壽喜燒——————————————48

搭配huo鍋1起吃！稍微換下口味的小菜1—50

梅乾蘿蔔泥拌蝦仁茄子

蔥燒南瓜雞肉末

煎蓮藕拌芝麻茼蒿

白菜蘸鹽嗨帶蛋黃醬

huo鍋的美學1&xbsp;“huo鍋的魅力”————————52

*2章&xbsp;創意huo鍋

笠原流辣油鍋—————————————54

梅乾牛雜白雪鍋————————————56

軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋—————————58

咖喱水炊雞鍋—————————————60

番茄鱈魚什錦鍋————————————62

蔬菜涮涮鍋——————————————64

酒糟鍋————————————————66

黑芝麻擔擔鍋—————————————68

牡蠣豬肉檸檬鍋————————————70

大人口味的關東煮———————————72

搭配huo鍋1起吃！稍微換下口味的小菜2—74

醬油醃蛋黃涼拌豆腐

大蔥嗨苔山葵拌魚闆

蘑菇土豆沙拉

番茄蘘荷拌味噌

huo鍋的美學2&xbsp;“huo鍋的醉佳享用時機”———76

第3章&xbsp;主食huo鍋&xbsp;

雞肉根菜鍋——————————————78

花蛤烏鼕鍋——————————————80

雞肉丸米飯團鍋————————————82

年糕豆皮包鍋—————————————84

雞湯拉麵鍋——————————————86

&xbsp;

huo鍋的佐料和作料———————————88

素材的事先準備工作——————————90

&xbsp;

結束語————————————————94&xbsp;

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在綫試讀
吃huo鍋吧！ 這次，試著在傢裏kai個“huo鍋派對”如何？ 到瞭鼕天，到處都能聽到這樣的對話。 “1起吃huo鍋吧！”已經成為鼕天的寒暄用語瞭。 日式料理中，*1能成為邀約異性的藉口的美食，就是huo鍋瞭。 圍坐在1起，共享1鍋美食。 這種時刻，忽然會覺得大傢的關係變得更親密瞭。 彼此之間的距離1下子被拉近瞭許多。 這就是吃huo鍋的好處吧。 或許正因如此，人們還說凡是幸福美滿的傢庭，都會經常1起吃huo鍋呢。 想想也是覺得很贊成呢。 畢@，誰都不喜歡和關係不融洽的人1起夾同1個鍋裏的食物， 更彆說圍在1起邊吃邊說笑這樣的事情瞭。 這樣看來，huo鍋也許真的算是1種幸福的食物。 每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。 這麼想著的我，就希望藉由這本書， 給大傢介紹1些好吃到每天都想吃的豐富的huo鍋料理。 現-在，在某處，也會有圍坐在huo鍋qiax的人吧。 也1定有人因好吃的huo鍋而感到幸福滿滿。

吃huo鍋吧！

這次，試著在傢裏kai個“huo鍋派對”如何？

到瞭鼕天，到處都能聽到這樣的對話。

“1起吃huo鍋吧！”已經成為鼕天的寒暄用語瞭。

日式料理中，*1能成為邀約異性的藉口的美食，就是huo鍋瞭。

圍坐在1起，共享1鍋美食。

這種時刻，忽然會覺得大傢的關係變得更親密瞭。

彼此之間的距離1下子被拉近瞭許多。

這就是吃huo鍋的好處吧。

或許正因如此，人們還說凡是幸福美滿的傢庭，都會經常1起吃huo鍋呢。

想想也是覺得很贊成呢。

畢@，誰都不喜歡和關係不融洽的人1起夾同1個鍋裏的食物，

更彆說圍在1起邊吃邊說笑這樣的事情瞭。

這樣看來，huo鍋也許真的算是1種幸福的食物。

每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。

這麼想著的我，就希望藉由這本書，

給大傢介紹1些好吃到每天都想吃的豐富的huo鍋料理。

現-在，在某處，也會有圍坐在huo鍋qiax的人吧。

也1定有人因好吃的huo鍋而感到幸福滿滿。

吃著huo鍋的人們kai心的模樣，

想到這種畫麵就覺得自己也幸福起來瞭。

——&xbsp;笠原將弘

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獻給所有熱愛烹飪的靈魂：解鎖舌尖上的無限可能 《爐火純青的美味秘境：從街頭小吃到精緻宴會的烹飪哲學》 （本書並非《笠原將弘的上品暖鍋》的任何相關內容，而是一部全新的、專注於全方位烹飪技藝與飲食文化的深度探索之作。） --- 引言：重新定義你的廚房 在這個信息爆炸、快節奏的時代，我們常常忘記瞭食物最本真的意義——它連接著情感、記憶和生活。本書並非簡單羅列食譜，而是一次深入廚房深處的朝聖之旅，旨在重塑你對“烹飪”的理解。我們相信，即便是最簡單的食材，隻要掌握瞭背後的科學原理和技巧，也能迸發齣令人驚嘆的美味。 《爐火純青的美味秘境》是一本麵嚮所有烹飪愛好者的“工具箱”與“思想指南”，它跨越瞭地域和流派的界限，聚焦於那些讓食物真正升華的核心要素：火候的精準控製、風味的層次構建、以及食材潛能的最大化釋放。 --- 第一篇：基石的構建——食材的奧秘與預處理的藝術 真正的烹飪，始於對食材的敬畏與理解。本篇將帶你深入瞭解廚房中那些最基礎卻最易被忽視的環節。 第一章：解構風味之源：認識你的食材 植物的呼吸與沉默： 深入探討蔬菜的細胞結構與烹飪中水分流失的機製。如何通過正確的切割方式（如滾刀、斜切、蓑衣刀法）來影響烹飪時間與口感的均勻性。 肉類的肌理與變化： 從不同部位的脂肪分布到結締組織的轉化過程。詳細解析牛肉（如菲力、牛腩）和豬肉（如梅花肉、裏脊）在不同溫度下蛋白質的凝固點，以及如何通過醃製技術（酸性、酶解、物理嫩化）實現質變。 海鮮的生命力： 區分活鮮、冰鮮與冷凍海鮮在風味上的細微差彆。掌握分辨新鮮度的“五感法”，並教授針對魚類、甲殼類和軟體動物的去腥與保鮮的專業手法。 第二章：水與火的序麯：基礎處理的精微之處 刀工的哲學： 不僅是效率，更是對口感的預設。係統講解“切、片、剁、剞”等基礎技法，並通過圖解展示如何通過刀工精確控製食材在加熱時的受熱麵積。 高湯的靈魂煉製： 高湯是許多菜肴的“底味”。本書提供跨文化的高湯製作指南：法式清湯（Consommé）的澄清藝術、中式老母雞湯的乳化控製、以及日式昆布鰹魚高湯（Dashi）的鮮味提取平衡。 調味的科學： 鹽，不僅僅是鹹味。探討不同種類鹽（海鹽、岩鹽、片栗粉鹽）對風味釋放的影響。掌握酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡點，以及如何使用香草與香料進行“風味疊加”而非簡單的“味道堆砌”。 --- 第二篇：火候的駕馭——從煎炒到慢燉的溫度控製 火候，是區分廚師與烹飪者的關鍵所在。本篇將專注於熱傳遞的原理及其在實際操作中的應用。 第三章：猛火的藝術：爆炒與煎封的瞬間 “鍋氣”的物理解析： 深度解析“鍋氣”是如何通過高溫油與食材錶麵水分的快速蒸發與美拉德反應共同作用産生的。如何在傢用爐竈上模擬齣專業級的高溫環境。 完美的焦化層： 煎牛排的“逆嚮烹飪法”（Reverse Sear）與傳統煎封法的對比。教授如何通過精確控製鍋溫和油溫，在不犧牲內部熟度的前提下，形成均勻、酥脆的外殼。 油炸的脫水魔術： 兩段式油炸（初炸定型，復炸增脆）的理論與實踐。重點講解溫度計在油炸中的不可替代性，以及如何處理澱粉包裹層，防止油膩。 第四章：溫柔的轉化：燉煮、燜燒與慢煮的魅力 溫度梯度下的嫩化： 深入解析膠原蛋白在不同溫度下轉化為明膠的過程。如何利用“微沸”而非“猛滾”來保持湯汁的清澈與肉質的細膩。 壓力鍋的效率與風險： 探討壓力對沸點的影響，以及在製作濃鬱醬汁（如法式紅酒燉牛肉）時，壓力鍋如何縮短時間同時鎖住風味分子。 低溫慢煮（Sous Vide）的普及化： 介紹在傢用簡易設備上實現精準溫度控製的方法。針對根莖類、禽肉和魚類的最佳水浴溫度推薦錶，以及後續的“提速炙烤”技巧。 --- 第三篇：風味的構建——跨文化的調味與組閤 好的菜肴，是風味的交響樂。本篇旨在拓寬讀者的味蕾邊界，學習如何將不同文化的精髓融入自己的烹飪體係。 第五章：東方韻味的提煉與升華 醬油的復雜光譜： 不僅是鹹味劑，更是發酵藝術的結晶。區分生抽、老抽、日式醬油（溜）和颱灣醬油在色澤、鹹度和鮮味上的差異化應用。 酸甜平衡的東方智慧： 研究陳醋、米醋與水果醋在不同菜係（如川菜的酸辣、粵菜的糖醋）中的比例運用，以及如何使用糖蜜或麥芽糖來增強粘稠感和光澤。 香料的“烘焙”與“激發”： 探討中餐中常見香料（八角、桂皮、小茴香）在入鍋前進行乾烤或熱油激發的必要性，以釋放其更深層的芳香化閤物。 第六章：西式醬汁的結構與應用 五大母醬的分解與創新： 詳細解析貝夏梅醬（Béchamel）、天鵝絨醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomato Sauce）的基礎配方。 乳化技術的穩定藝術： 講解製作蛋黃醬和荷蘭醬時，油水混閤的乳化過程中的關鍵點——溫度與攪拌速度，以及如何補救“油水分離”的失敗狀態。 發酵的力量： 探索使用發酵物（如酸奶油、剋菲爾、法式酸黃瓜汁）為醬汁注入復雜酸度和“深度”（Umami）的方法。 --- 第四篇：廚房的效率與美學——餐桌的最後一步 烹飪的終極目標是呈現。本篇關注如何提高廚房效率，並讓成品在視覺上達到完美。 第七章：餐盤的美學布局 色彩、對比與留白： 學習專業擺盤的“三點原則”與“引導綫”構圖法。如何利用對比色（如綠色的香草與紅色的番茄）來突齣主體。 醬汁的“繪畫”技巧： 不再是簡單地澆在菜上。學習使用擠壓瓶、勺背拖拽（Swiping）和點綴（Dots）的技術，將醬汁轉化為餐盤上的設計元素。 最後的潤飾： 探討酥脆配料（如炸洋蔥絲、烤堅果）在最後時刻添加的重要性，以及食用油（如初榨橄欖油、堅果油）的點睛之筆作用。 第八章：無廢棄的廚房哲學 根莖與葉柄的再利用： 如何將西蘭花梗製作成清爽的沙拉，將鬍蘿蔔皮用於製作天然的色素或高湯增色劑。 骨頭與邊角的價值最大化： 充分利用烤製後的骨架，製作濃鬱的肉類底味或用於烘焙改良麵團。 工具的維護與選擇： 投資於正確的高質量工具是效率的保障。關於磨刀石的使用方法、鑄鐵鍋的養護、以及不銹鋼鍋具的選擇指南，確保你的“武器”常年鋒利。 --- 結語：成為你餐桌上的創造者 《爐火純青的美味秘境》不僅僅是一本關於如何烹飪的書，它是一份邀請函，邀請你走進廚房，用更科學、更藝術的方式對待每一餐。掌握瞭這些底層邏輯和跨文化技巧，你將不再受限於任何一本食譜的桎梏，真正成為那個能根據現有食材，即興創作齣令人難忘美味的——廚房創造者。 願你的爐火，永不熄滅，你的美味，爐火純青。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，更是連接人與人之間情感的橋梁。《笠原將弘的上品暖鍋》這本書，恰恰體現瞭這一點。它所介紹的暖鍋，不僅僅是食材的簡單堆砌，更是通過精心的烹飪，將溫暖和關愛融入其中。我嘗試著按照書中的方法，為傢人準備瞭一頓暖鍋大餐，看著他們臉上洋溢的幸福笑容，我感受到瞭前所未有的滿足感。這本書讓我明白，即使是再平凡的食材，隻要用心去做，也能做齣令人驚艷的味道。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食傳遞愛意的指南，讓我更加懂得如何通過烹飪，為生活增添更多的溫暖和色彩。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做飯，特彆是到瞭鞦鼕季節，總想著能在傢吃到暖暖的、有滋有味的鍋物。偶然間在書店看到瞭這本《笠原將弘的上品暖鍋》，書名就透著一股子精緻和溫暖，立刻吸引瞭我。我雖然不是料理界的專傢，但對生活品質還是有一定追求的，總覺得“上品”這個詞，不僅僅是食材的貴重，更是製作過程中的用心和呈現齣來的味道的獨特。書的封麵設計就很吸引人，簡潔大氣，圖片也很誘人，一看就讓人很有嘗試的衝動。我特彆喜歡看那些步驟詳細，而且有很多小貼士的食譜，因為這樣即使是新手也能很快上手，並且能做齣令人驚喜的成果。這本書給我最大的感覺就是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在細心地教你如何做齣真正好吃的暖鍋，讓你感受到烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多菜譜雖然看起來誘人，但實際操作起來卻讓人望而卻步，要麼是因為食材難尋，要麼是因為步驟過於復雜。然而，《笠原將弘的上品暖鍋》卻給瞭我一種截然不同的體驗。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有讓人費解的專業術語，更多的是一種樸實而又深入的指導。我尤其欣賞書中對於食材選擇和處理的講解，這讓我在購買食材時更有方嚮，也更瞭解如何最大程度地激發食材的原有風味。而且，書中不僅僅是教你怎麼做一道菜，更像是傳遞一種理念，一種對待食物的態度。我嘗試瞭書中的幾種暖鍋，不僅僅是味道上的驚喜，更多的是過程中的滿足感。每一次的嘗試，都讓我覺得自己離“上品”的生活又近瞭一步，這種感覺真的非常棒。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“暖鍋”的印象，可能還停留在幾個傳統的大眾化菜品上。但是，《笠原將弘的上品暖鍋》徹底刷新瞭我的認知。這本書讓我看到瞭暖鍋的無限可能性，原來一個小小的鍋，可以承載如此豐富的風味和創意。我尤其喜歡其中一些組閤，比如，我從未想過某些看似不搭的食材，在經過精心搭配和烹飪後，竟能産生如此和諧美妙的口感。這不僅僅是味蕾的享受，更像是一種藝術的熏陶。每當我翻開這本書，總能感受到一種溫馨的氛圍，仿佛能聞到陣陣香氣從書頁中飄散齣來。它教會我如何從簡單的食材中挖掘齣不尋常的美味，如何用最簡單的步驟，做齣最“上品”的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭在周末自己動手做飯，特彆是喜歡挑戰一些需要耐心和技巧的料理。《笠原將弘的上品暖鍋》這本書，簡直就是為我量身定做的。它讓我覺得，做飯不應該是一件枯燥的事情，而是一種能夠帶來愉悅感和成就感的體驗。書中對於每一個步驟的講解都非常細緻，即使是對於一些初學者來說，也能夠輕鬆理解和掌握。我特彆喜歡書中提供的各種小貼士，它們總是能夠恰到好處地解決我在烹飪過程中可能遇到的各種問題，讓我的整個製作過程都變得更加順暢和愉快。而且，書中的圖片也是我非常喜歡的，它們不僅僅是展示菜品的精美，更是一種視覺上的享受，讓我對即將完成的美味充滿瞭期待。