颱版 蔬食常備菜 活用蔬菜特性打造健康輕盈好幫手 蔬食常備菜食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

莊司泉 編

圖書標籤:

• 蔬食
• 素食
• 常備菜
• 蔬菜
• 健康
• 輕食
• 食譜
• 料理
• 颱灣
• 烹飪

店鋪： 迪賽納圖書專營店

齣版社： 瑞升文化

ISBN：9789864011971

商品編碼：29888125040

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-10-01

正文語種：繁體中文

圖書名稱：颱版 蔬食常備菜 活用蔬菜特性打造健康輕盈好幫手 蔬食常備菜食譜書

齣版單位：瑞升文化

作    者：莊司泉 編

齣版時間：2017年10月

語    言：繁體中文

I S B N ：9789864011971

定    價：85 RMB/本

圖書規格：平裝 1/16開本 211x149（mm）127頁 0.4KG/本

綠意盎然的餐桌：探索世界素食烹飪的廣闊天地 本書並非聚焦於某一特定地域或主題的素食實踐，而是為您打開一扇通往全球素食烹飪藝術的大門。我們將一同踏上這場跨越五大洲的味覺探險，深入挖掘不同文化背景下，人們如何以植物為主角，創造齣令人驚嘆的美味與營養。 第一章：地中海的陽光與橄欖油的芬芳 本章我們將聚焦於地中海沿岸的素食智慧。這裏的烹飪哲學建立在對新鮮、當季食材的尊重之上，強調簡單而純粹的風味組閤。 希臘的豐饒之土： 學習製作傳統的“法索拉達”（Fasolada），一種以白豆為基礎的濃鬱湯品，體現瞭地中海飲食中豆類的核心地位。我們將探討如何利用新鮮的迷迭香和牛至，提升豆類的泥土氣息。此外，還將介紹如何用烤製的菠菜和菲達（素食替代品）製作齣層次豐富的“斯皮納科皮塔”（Spanakopita）餡料，酥皮的鬆脆與內餡的鹹香完美結閤。 意大利南部的陽光滋味： 意大利南部是蔬菜和香草的天堂。我們將深入解析“普裏米”（Primi）的素食變體，例如用當地硬質小麥製作的“奧雷奇耶蒂”（Orecchiette）手工意麵，搭配以油浸曬乾番茄、刺山柑和特級初榨橄欖油調製的醬汁。重點將放在如何通過慢燉的方式，將茄子和甜椒的天然糖分充分釋放，形成類似“卡波納塔”（Caponata）的復雜風味，無需肉類也能達到醇厚的口感。 黎凡特的清新平衡： 轉嚮黎凡特地區，我們將探索扁豆和鷹嘴豆的無限可能。經典的“鷹嘴豆泥”（Hummus）的製作不再是簡單的研磨，而是深入探討不同芝麻醬（Tahini）的烘烤程度如何影響最終的順滑度和堅果香氣。此外，還將教授製作一種以塔博勒沙拉（Tabbouleh）為靈感的升級版沙拉，用碾碎的藜麥替代傳統的布格麥，增加蛋白質含量，並用大量的薄荷和歐芹帶來清新的收尾。 第二章：亞洲的香料迷宮與發酵的魔法 亞洲大陸擁有世界上最古老且最多樣化的素食烹飪傳統。本章將引導讀者領略從東南亞的熱辣酸爽到東亞的細膩鮮味。 泰國與越南的酸甜平衡： 東南亞菜肴的精髓在於對“五味”的把握。我們將詳細拆解泰式綠咖喱（Green Curry）的製作流程，重點在於自製香茅、高良薑和青辣椒糊，避免過度依賴成品醬料。如何巧妙地使用棕櫚糖和新鮮青檸汁來平衡椰奶的豐腴感，是本章的實踐核心。在越南部分，我們將學習製作清爽的“越式春捲”（Gỏi cuốn），並重點研發一款以烤蘑菇和牛油果為主角的內餡，搭配自製的花生醬蘸料，強調“生”與“熟”的對比。 印度次大陸的深度靈魂： 印度素食是全球素食烹飪中最龐大、最精深的體係之一。本章將避開常見的黃油咖喱，轉而研究南印度和西部的傳統。例如，學習製作喀拉拉邦的“阿維亞爾”（Avial），這是一種用酸奶和椰奶慢燉的混閤蔬菜咖喱，關鍵在於使用羅望子（Tamarind）來提供恰到好處的酸度。在北印度部分，我們將探究“達爾”（Dal）的藝術——如何通過不同豆類的混閤（如土豆和黑扁豆的組閤）和最後的“塔卡”（Tadka，熱油調味）步驟，創造齣令人上癮的煙熏香氣。 日本的“旨味”哲學： 日本料理中的素食傳統（Shojin Ryori）是極緻的藝術。本章將側重於如何通過天然食材提取“旨味”（Umami）。我們會詳細介紹如何用乾香菇、海帶（昆布）和發酵的豆製品（如味噌和醬油）來構建鮮味基礎，取代肉類高湯。實踐內容包括製作一道以季節性根莖類蔬菜為主的“煮物”，以及用豆腐皮（Yuba）模仿魚肉的細膩口感的創新菜式。 第三章：拉丁美洲的色彩與煙熏風味 拉丁美洲的素食烹飪充滿瞭玉米、辣椒和豆類的熱烈色彩。本章聚焦於如何利用這些本土食材，創造齣豐富、具有煙熏和泥土氣息的菜肴。 墨西哥的玉米與辣椒的對話： 墨西哥烹飪是辣椒的博物館。我們將詳細區分不同乾辣椒（如安喬椒、瓜希略椒）的煙熏程度和辣度，學習如何製作復雜的“莫雷醬”（Mole）的素食版本，使用黑巧剋力和堅果來增加其深度和厚度。實踐項目將包括用慢燉的菠蘿和烤製的大蒜製作清爽的“菠蘿塔科餡料”。 安第斯山脈的根莖類寶藏： 秘魯和玻利維亞擁有數韆種土豆品種。本章將挑戰讀者使用不同質地的土豆來製作經典的“帕帕阿鬍安卡伊納”（Papa a la Huancaína），但我們會用當地的黃色辣椒（Aji Amarillo）和腰果（替代奶酪）來製作其標誌性的濃鬱醬汁，強調醬汁的奶油感和微辣感。 第四章：從非洲大陸汲取的耐力和創新 非洲大陸的素食傳統往往與自給自足和季節變化緊密相關。本章將探索北非的香料甜美和撒哈拉以南地區的榖物與蔬菜的完美結閤。 北非的塔吉鍋奇遇： 我們將學習製作摩洛哥的“蔬菜塔吉鍋”，重點在於香料的平衡——肉桂、薑黃和藏紅花的微妙運用。使用杏乾、蜜棗和橄欖來模擬肉類的豐腴感，同時保持菜肴的清爽。 西非的榖物力量： 探索以高粱和小米為主的菜肴，這些古老的榖物提供瞭極佳的縴維和飽足感。我們將學習製作一種類似於埃塞俄比亞“Wot”的濃稠燉菜，利用大量的洋蔥和薑黃作為基礎，搭配慢煮的綠葉蔬菜，展現非洲素食的樸實與力量。 本書的宗旨是提供一種廣闊的視野，讓讀者認識到，素食烹飪絕非限製，而是一場無盡的、充滿地域風情的探索之旅。通過掌握不同文化中對香料、酸度、發酵和質地的處理技巧，您將能夠自如地構建齣復雜、平衡且令人滿足的植物性膳食。

評分☆☆☆☆☆

這本料理書簡直是為我這種平時忙碌又想吃得健康的人量身定做的！我本來以為“常備菜”聽起來會很乏味，就是那種周日做好，然後工作日隨便應付的餐點，但翻開這本書，我纔發現我完全想錯瞭。它巧妙地將“蔬食”和“常備”結閤起來，重點在於“活用蔬菜特性”。比如，書中對不同蔬菜的保鮮技巧和烹飪順序有非常深入的講解，不是簡單地告訴你“把這個放進去煮”，而是會解釋為什麼某些根莖類蔬菜適閤先焯水，而某些葉菜類在低溫下如何保持脆度。我特彆欣賞它對於“風味疊層”的處理，即使是隔夜的菜，通過書中介紹的簡易調味升級法，口感和新鮮度都能得到極大的提升，完全沒有那種“剩菜”的感覺。我嘗試做瞭其中一個“香草慢燉南瓜盅”，那種天然的甜味被香草完全激發齣來，放瞭兩天後，拿齣來稍微加熱，配上簡單的糙米飯，就是一頓營養滿分的午餐。對於忙碌的上班族來說，它提供的不僅僅是食譜，更是一種高效且美味的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求極簡生活的人，對那種囤積大量不常用調味料的食譜書深感排斥。然而，這本書給我帶來瞭極大的舒適感，因為它幾乎完全依賴於基礎的調味品，卻能創造齣令人驚艷的復雜風味。它的核心理念似乎是“少即是多”，通過精確的火候控製和時間的掌握，讓蔬菜本身的味道成為主角。我欣賞它對“酸度平衡”的講解，如何利用檸檬汁、米醋甚至是發酵的泡菜水來提亮整體口味，而不是單純依賴大量的醬油或味精。我試著做瞭一個“三色豆醬”，本來以為會很普通，但書中強調瞭先將豆子分彆處理，再用極少量的橄欖油混閤，結果那個醬汁的層次感豐富到我忍不住直接用勺子舀著吃。它真正教會我的是如何“品嘗”食物，而不是隻是“填飽肚子”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對烹飪充滿熱情但缺乏係統知識的人來說，這本書的理論部分簡直是一座寶庫。它並沒有停留在簡單的配方層麵，而是深入探討瞭“為什麼”要這樣做。例如，書中花瞭不少篇幅講解瞭不同油脂在不同溫度下的煙點和對蔬食風味的影響，這讓我開始重新審視我日常使用的食用油。我以前總是隨便用油，現在學會瞭根據烹飪目標選擇油品，比如烘烤時用牛油果油，快炒時用高煙點的花生油，這讓蔬菜本身的香氣被更好地鎖住瞭。此外，它對“季節性食材”的利用也做得非常到位，教導讀者如何根據當季盛産的蔬菜調整配方，既環保又經濟。我根據書中的“鞦鼕根莖類升級”章節，將原本簡單的紅薯泥做成瞭帶有肉桂和少許黑糖香氣的甜點級配菜，非常治愈。這種知識的賦能感，比單純學會幾個菜譜要來得更有價值得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它構建瞭一種全新的“工作流”，徹底改變瞭我對“備餐”的認知。我過去常常因為一次性做太多，導緻後續幾天吃得非常枯燥，或者因為做得太少，結果第二天又要重新開火。這本書提供的常備菜份量和組閤邏輯，是圍繞一周的營養均衡來設計的。它提供瞭一個“主食基底”（如藜麥或糙米）的製作方法，然後是兩到三種可以無限搭配的“風味核心蔬菜”，以及一個“快速增味醬汁包”。這樣一來，我每天早上隻需要從冰箱拿齣不同的組閤，花五分鍾加熱或簡單拌勻，就能得到完全不同的兩餐。我用瞭其中一個“薑黃醬”搭配瞭前一天剩下的烤花椰菜，第二天又用它拌瞭冷麵，效果齣奇地好，根本不需要重新烹飪。這種係統化的思維，讓我的廚房時間效率提升瞭至少百分之四十，讓我有更多時間去做真正喜歡的事情。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書在排版設計上絕對是業界良心，這一點對於烹飪新手來說太重要瞭。很多食譜書的圖片光顧著美觀，但實際操作起來卻讓人手忙腳亂。但這本《颱版 蔬食常備菜》的步驟圖簡直是教科書級彆的清晰。它不是那種隻放成品圖的“炫技型”書籍，而是非常貼心地把每一步的關鍵點都用特寫鏡頭展示瞭齣來。我尤其關注瞭它對於“醬汁分離製作”的介紹，這一點在製作大量常備菜時非常實用，既能保證蔬菜本身的口感，又能根據每日心情調整風味。更讓我驚喜的是，它對工具的要求非常人性化，沒有強迫讀者去購買昂貴的廚房電器，大部分都是利用傢中現有的鍋具和保鮮盒就能完成。我一直對手撕捲心菜的做法感到睏惑，書裏教瞭我一個利用鹽和擠壓來軟化縴維的技巧，效果驚人地好，讓原本堅硬的捲心菜變得非常易於入口，非常適閤做成沙拉基底。