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熊榖裕子甜點教室 : 好吃的泡芙

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發表於2024-12-15


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店鋪: 天啓發行圖書專營店
齣版社: 北京聯閤齣版有限公司
ISBN:9787559615619
商品編碼:29888256897
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2018-02-01

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具體描述

基本信息

書名:熊榖裕子甜點教室 : 好吃的泡芙

定價:45.00元

作者:〔日〕熊榖裕子

齣版社:北京聯閤齣版有限公司

齣版日期:2018-02-01

ISBN:9787559615619

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:24開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


☆城市樂活·新烘焙:人氣美女甜點師熊榖裕子,充滿法式優雅的全新作品。

☆讓頭腦統率感官:步步配圖!逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理,明確辨認各階段狀況。

☆以經驗掌控現場:操作要點歸納,易錯環節提醒,失手補救指導,零基礎也能一次成功。

☆法式時尚 日式細膩:解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務,享受溫柔味蕾時光。

☆熊榖裕子泡芙之味:泡芙皮錶層酥脆、內層彈糯,泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。

內容提要


雲朵般萌萌的泡芙,咬一口還爆漿,綿潤甜糯、吮指留香。

熊榖裕子教你5步做齣好吃的泡芙:

1.麵粉要燙至熟透:先將黃油、水和鹽煮至沸騰,再加入麵粉。

2.加熱時間要正好:加熱20~30秒,讓麵粉達到糊化溫度80℃。

3.麵糊乾濕需閤度:蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結,一次性加入會過稀。

4.烘焙時不要開烤箱:驟然遇冷會導緻泡芙塌陷,且無法恢復。

5.泡芙餡要大火快煮:火力不足,餡料會有生粉味;煮得太久,口感會變得像糨糊。

做一個好吃的泡芙,用手指拿捏一朵輕盈,用專注烘焙一爐溫柔。

目錄


作者介紹


熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法,前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後,陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師,前後近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起,在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外,她還在日本百年烘焙世傢富澤商店(TOMIZ)長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練,專業甜點師的工作經曆,使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗,對烘焙的細小環節精熟老到,因而能夠根據東方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點,既漂亮又好吃。她的烘焙食譜,對細微情況考慮周到,對具體步驟講解清晰,好上手易成功,又能啓發大傢美妙的想象力,被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

文摘


序言



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