基本信息

書名：法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ

定價：38元

作者：法國藍帶廚藝學院 ,陳雅芳

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501982837

字數：140000

頁碼：111

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。 增加瞭更多的菜式，使內容更充實，而且在烹飪基本技巧方麵，介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的製法，同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法，方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容，若能將這兩本書一起配閤閱讀，對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，並配閤分步圖解圖片，既能使初學者輕鬆學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。 本書既是專業人士學習法式西餐製作技藝的經典，也是初學者入門的寶典。法國藍帶廚藝學院作品：《法國藍帶甜品寶典》《法式糕點製作基礎》《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》《法國藍帶西餐烹飪寶典》《法式西餐烹飪基礎》《法國藍帶麵包製作基礎》《法國藍帶糕點製作（初級）》《法國藍帶巧剋力製作（初級）》《法國藍帶西餐製作（初級）》《尋夢薩布裏娜——法國藍帶經典烘焙教程：基礎篇 （全三冊）》《法國藍帶經典初級教程（全三冊）》

內容提要

作為“尋夢薩布裏娜”係列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集，是世界廚藝學院有關西餐製作的經典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法，可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。
西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。
因此，在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材，專業廚師將一邊實地示範教學，一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為瞭便於讀者閱讀並掌握烹調方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
本書詳盡、正確的指導說明，可以讓任何人都可以輕而易舉地做齣美味的法式大餐。

目錄

作者介紹

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針，接納著來自世界51多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

文摘

序言

歡迎來到法國藍帶廚藝學院的料理世界！
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。
本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，並配閤分步圖解圖片，既能使初學者輕鬆學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。
在《法式西餐烹飪基礎》中也曾經提到，不僅是法國料理，凡製作任何菜肴重要的就是必須掌握以下幾點：
1．反復練習（練習做4~8人份菜肴，這樣不易失敗）。
2．辨彆原料的質量和正確使用原料。
3．牢固掌握基礎知識。
4．熟練掌握烹飪方法。
閤理處理食材，極大限度地將食材烹製成美味的菜肴，且熟練運用烹飪的基本知識和技巧，是做好菜肴重要的訣竅。
本書結構基本與《法式西餐烹飪基礎》相同，通過每道菜肴分步驟的詳解圖片，為您介紹前菜、湯、魚料理、肉料理、甜點，以及法式西餐的基礎製作技巧。不同的是，本書增加瞭更多的菜式，使內容更充實，而且在烹飪基本技巧方麵，介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的製法，同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法，方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容，若能將這兩本書一起配閤閱讀，對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列美食書源自於奧黛麗 赫本飾演的美國電影《龍鳳配》。電影中的女主角薩布裏娜為瞭醫治失戀的傷痛，去法國巴黎的烹飪學校學習。在那裏，薩布裏娜不僅掌握瞭烹飪技術，更因為環境的熏陶，變成高雅端莊的淑女，真可謂現代版的“灰姑娘”故事。影片中，奧黛麗 赫本飾演的薩布裏娜學習烹飪的學校，正是被稱為“世界廚藝學院”的法國藍帶廚藝學院（LE CORDONBLEU）。法國藍帶廚藝學院不僅以烹飪教育聞名於世，而且培養齣眾多烹飪專業大師。許多即將結婚成為主婦的新人、知識女性，以及演藝明星、名人後代，甚至王室成員等，都會選擇在法國藍帶廚藝學院學習廚藝，這裏不愧為培養烹飪人纔的世界廚藝名校。
現在介紹學校名稱的來源吧!“法國藍帶廚藝學院”這個名稱，可以追溯到16世紀。1578年，當時的法國國王亨利三世組編瞭精英騎士團，這支包括瞭皇室成員在內、享有法國高榮譽的騎士團所有成員，都隨身佩戴係有藍絲緞帶的十字勛章，被稱為“藍帶”。他們每次聚會後都要享用美不勝收的豪華晚宴，逐漸成為流傳後世的佳話，隨著時間的推移，“藍帶”就成為廚師和美食的代名詞瞭。“Vousêtesun vraiCordonBleu”（你是真正的藍帶名廚啊！）這句法語，就是當今法國人在品嘗到美味佳肴時，對烹調美食的廚師高的評價瞭。
相信這本書一定會成為廣大美食愛好者及初學者，愛不釋手的美食書。
如果想在特彆時刻招待重要的貴賓，或者想使餐桌更加豐富多彩、給傢人帶來意外的驚喜時，這本書一定會給您很大幫助的。另外，如果這本食譜能激發您進一步提高廚藝的熱情，您可以報名到法國藍帶廚藝學院深入學習，在那裏您將得到法國廚藝大師傳授的烹飪秘笈，在嚴格又愉快的學習氣氛中掌握法國烹飪課程。
後，還要為您介紹本書中所使用的餐具、桌布，均由法國鄉村風格的皮埃爾 杜 法蘭西（PIERRE DEUX）提供贊助。皮埃爾 杜 法蘭西公司在美國紐約開設總店，還在波士頓、亞特蘭大、舊金山、達拉斯、芝加哥，以及比佛利山等美國主要城市開設分店，並在日本東京的惠比壽開設精品店。
皮埃爾 杜 法蘭西公司的品牌産品是以法國鄉村風格為設計的主題，將法國特有的高雅風格帶到瞭美國，以布料、桌布、傢具、裝飾品等産品得到顧客的青睞。希望這本由清新的法國鄉村風格的餐桌擺設和精製的法國料理組成的食譜書，能夠十分榮幸地成為所有喜愛法國料理的美食愛好者的入門書，並且帶您走進濃鬱的法國傳統文化世界中。