我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米尔 著

图书标签:

• 饮食伦理
• 素食主义
• 肉食文化
• 动物福利
• 健康饮食
• 环境影响
• 食物选择
• 可持续发展
• 营养学
• 食品工业

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121309830

商品编码：29890060819

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界

定价：55.00元

作者：(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米尔)

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787121309830

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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比尔·盖茨年度品鉴著作；畅销书Making the Modern World（《材料简史及材料未来》）作者系列作品之一；全面揭示人类食肉习惯的产生背景，深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

内容提要

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食肉通常是个富有争议的主题，无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素，还是从健康相关的层面来说，都争论不断。《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评，贯穿了整个人类的演化历程，跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系，它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向，旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读，尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

目录

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作者介绍

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瓦茨拉夫·斯米尔（Vaclav Smil） 从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著，发表了500多篇论文。　　斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授，加拿大皇家学院（科学院）研究员，个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。　　2001年，斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁 译者一枚，进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物，又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人，愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。

文摘

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序言

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《餐桌上的道德边界：探索肉食的伦理迷思》 内容提要： 本书并非探讨“是否应该吃肉”这一二元对立的宏大命题，而是深入剖析现代社会中肉类消费所牵动的复杂伦理网络、环境代价以及人类心理机制。我们旨在超越简单的素食主义或肉食辩护，聚焦于“如何负责任地消费”这一更为迫切的议题。 全书分为六个主要部分，层层递进，力求展现一个多维度的消费图景。 第一部分：看不见的链条——工业化养殖的现实镜像 现代食品供应链的隐秘角落往往被高效、低价的口号所掩盖。本部分将详细考察当代集约化畜牧业的运作模式。我们不会停留在对动物福利的简单控诉，而是深入探讨规模化生产如何重塑了动物的生命体验，以及这种结构性压力如何反作用于农场管理人员和整个生态系统。 我们将探讨： 空间与自由的定义： 在高密度圈养环境下，“动物福利”的法律标准与实际体验之间的鸿沟。通过对不同国家和地区监管政策的比较分析，揭示标准制定背后的经济驱动力。 抗生素与生长激素的“效率悖论”： 探究为维持快速生长和预防疾病而大量使用的药物，如何通过食物链对人类健康构成了潜在的长期风险，以及这种风险如何被市场机制所定价和吸收。 “去人性化”的劳动： 分析屠宰场和加工厂内部的工作环境，重点关注人类劳动者在处理大量生命过程中的心理疏离感和职业倦怠，这种疏离感是维持工业化流程的必要代价。 第二部分：土地的代价——气候、资源与生态足迹 肉类生产对地球资源的消耗是巨大的，但这并非单一的碳排放问题。本部分着重于对资源分配和生态系统扰动的系统性评估。 水资源的“隐形饥渴”： 详细对比不同类型肉类（牛、猪、禽类）的“虚拟水”含量，并将其置于全球水资源短缺的宏观背景下进行考察。我们关注的焦点是，生产一公斤牛肉所占用的淡水资源，对区域性农业和饮用水供应构成了何种压力。 生物多样性的沉默牺牲： 探讨为开辟牧场和种植饲料作物（如大豆和玉米）而进行的森林砍伐和湿地破坏，这种土地利用的扩张如何直接导致特定物种的栖息地丧失，以及对全球生物多样性热点地区的影响。 甲烷、氮氧化物与反馈循环： 深入解析不同温室气体对气候系统的独特影响，并讨论畜牧业废弃物处理不当导致的区域性水体富营养化问题，将其视为一个局部的、但影响深远的生态污染案例。 第三部分：从餐桌到认知——文化、历史与身份认同 肉食文化是历史积淀和身份构建的产物。本部分将超越营养学的争论，关注肉类在人类社会结构中的符号意义。 仪式性与权威： 考察历史上不同文明中，肉类消费与社会地位、祭祀活动和群体边界的关联。为什么在许多文化中，特定肉类仍是“款待”和“成功”的终极象征？ 怀旧与“自然化”： 分析现代广告和媒体如何建构一种田园牧歌式的“自然放牧”形象，以及这种浪漫化的叙事如何有效地遮蔽了工业化现实。探讨消费者对“真实”食物的渴望与实际购买行为之间的矛盾。 口味的塑造： 探讨调味品、加工技术如何将原本具有强烈“生命感”的食材转化为高度可接受的、具有高度依赖性的口味体验，从而使得偏离主流饮食变得异常困难。 第四部分：替代品的迷局——科技介入与伦理真空 随着科技的进步，诸如人造肉（培养肉）和植物基替代品正在进入市场。本部分将冷静分析这些新兴技术所带来的机遇与新的伦理困境。 实验室的伦理边界： 培养肉技术解决了动物福利问题，但它是否带来了新的“自然性”焦虑？以及大规模生产和技术获取的公平性问题。 “仿制”的陷阱： 植物基产品如何通过模仿肉类的质地、味道和视觉效果，来迎合消费者的习惯，而非引导其进行根本性的饮食结构转变？分析这些产品配料表背后的食品科学与营销策略。 经济权力转移： 考察当肉类生产的主导权从传统农场转向高科技生物工程公司时，全球粮食体系可能发生的所有权和控制权的变化。 第五部分：公共卫生与个体选择的张力 肉类消费不仅仅是个人偏好，它深刻影响着公共医疗系统的负担。本部分侧重于在个体自由与集体福祉之间寻找平衡点。 营养学视角的再审视： 不预设立场，而是梳理大量流行病学研究，客观评估不同肉类摄入水平与常见慢性病（如心血管疾病、某些癌症）之间的关联性，特别关注加工肉制品的地位。 医疗资源分配的隐形成本： 探讨由高肉食消费驱动的医疗负担，在社会保险和公共卫生预算中是如何体现的，以及这种成本是否应被纳入“消费肉类”的真实价格核算中。 饮食教育的缺失： 批判现有营养教育体系在处理肉类信息时的模糊和两难，导致消费者即便有知情意愿，也难以形成清晰、可操作的健康饮食策略。 第六部分：迈向“责任消费”的实践路径 本书的结论部分不提供简单的“是”或“否”的答案，而是致力于提供一套结构化的思维框架，帮助读者导航复杂的消费决策。 从“数量”到“质量”的转型： 倡导一种“减少并提升”的策略，即降低总体消费频率，同时优先选择那些在动物福利、环境管理方面有明确承诺的生产者。 透明度与可追溯性： 探讨如何利用技术手段（如区块链）和监管力量，实现从农场到餐桌的全面透明化，使消费者能够真正“用钱包投票”。 “弹性饮食”的心理调适： 承认人类对肉类的文化依赖性，提供渐进式的调整方法，帮助个体在不产生巨大心理阻力的情况下，逐步重塑其膳食结构，实现可持续的饮食平衡。 《餐桌上的道德边界》旨在成为一本挑战现状、激发深度思考的指南，促使读者正视每一块肉背后的复杂故事，最终实现一种更具意识和责任感的餐桌选择。

评分☆☆☆☆☆

《我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界》这个书名，在我看来，极具挑衅性和探索性。它直指了我们现代社会饮食习惯中最具争议性的一环——肉食消费。我一直对人类的饮食演变史以及不同文化背景下的饮食习俗非常着迷。这本书会不会从生物学和人类学的角度，去探讨人类是否真的“必须”吃肉？它是否会深入分析，在科学技术高度发达的今天，我们获取营养的途径是否已经发生了根本性的变化，使得纯粹的肉食需求变得不再那么不可或缺？“无肉不欢的世界”这个说法，则让我感觉到一种对当下社会现象的观察和某种程度上的批判。我很好奇，作者是如何定义和解读这个“无肉不欢”的，它是否意味着一种对动物福利的漠视，一种对环境资源的过度索取，或者是一种对健康生活方式的背离？我希望这本书能提供一些扎实的研究和有说服力的论据，来帮助我更全面、更理性地理解这一复杂议题，从而形成自己独立而成熟的观点。

评分☆☆☆☆☆

读到《我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界》这个书名，我脑海中立刻浮现出的是那些关于伦理道德的讨论。毕竟，“吃肉”这个行为，在现代社会已经不再仅仅是生存和满足口腹之欲那么简单，它牵扯到复杂的生命权、动物福利以及我们作为地球居民的责任感。我很好奇，这本书在探讨“我们应该吃肉吗？”这个问题时，会从哪些角度切入？它会不会引用哲学家的论证，比如功利主义者对最大多数幸福的考量，或者道义论者对个体权利的强调？又或者，它会更多地关注科学证据，比如关于畜牧业对环境的巨大压力，温室气体排放、森林砍伐、水资源消耗等等？“无肉不欢的世界”这个副标题，则让我感觉这不仅仅是关于个体的选择，更是对一种社会现象的观察和批判。我想知道，作者是如何描绘和解读这个“无肉不欢”的现象的，它背后有哪些深层次的社会、文化、经济动因？这本书是否能提供一些让我们反思自身行为，并可能由此做出改变的启发？

评分☆☆☆☆☆

读到《我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界》这个标题，我的第一反应是，这本书很可能会对许多人的固有观念发起挑战。我一直觉得，吃肉这件事，在我们的文化中似乎是天经地义的，是餐桌上不可或缺的一部分。但“我们应该吃肉吗？”这个问题，本身就带着一种审视和质疑的意味。我希望这本书能够深入探讨这个问题背后的多重维度，比如，它是否会分析肉类消费与人类健康之间的最新研究成果？它是否会触及畜牧业对环境造成的巨大压力，包括土地、水源的消耗以及温室气体的排放？“无肉不欢的世界”这一副标题，更是点出了问题的普遍性和社会性。我很好奇，作者是如何描述和分析这个“无肉不欢”的世界的，它是否是一种对现代社会消费主义的观察，还是对一种不健康生活方式的警示？我期待这本书能够提供一些不偏不倚的、基于事实和逻辑的论述，帮助读者超越个人的偏好和情感，去更深入地理解这一议题的复杂性，并引发我们对自身饮食选择的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

从《我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界》的标题来看，这绝对不是一本轻松愉快的读物，更像是一本需要读者投入思考、甚至可能会带来一些心理冲击的作品。我一直对“肉食文化”与“素食主义”之间的争论抱有很大的兴趣，但很多时候，这些讨论都停留在个人经验和感性判断的层面，缺乏足够深入的理论支撑和数据分析。我希望这本书能够填补这一空白，它是否会对“吃肉”这一行为进行历史性的梳理，让我们看到人类从早期狩猎采集到如今工业化养殖的演变过程？“无肉不欢的世界”这一说法，也让我联想到许多现代社会消费主义的特征，它是否在暗示，我们对肉类的过度消费，已经成为了一种不健康的、不可持续的生活方式？作者是否会用一些令人警醒的案例或数据，来揭示这种生活方式可能带来的长远后果？我期待它能引发一场关于我们饮食习惯的深刻对话，鼓励读者去审视自己与食物的关系，以及这种关系对整个生态系统的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本《我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界》似乎是一本直击人心的严肃探讨，标题本身就足够引人深思。我一直对饮食文化和人类演变的历史进程充满好奇，而书中“无肉不欢的世界”这部分，更是勾起了我对于现代社会肉类消费模式的强烈关注。我常想，在工业化养殖和全球化贸易的背景下，我们对肉类的渴求是否已经超出了合理的界限？这本书会不会深入剖析这一现象的根源，比如经济利益的驱动、文化习俗的固化，甚至是营销宣传的巧妙设计？我期待它能提供一些超越个人喜好和道听途说的、基于事实和数据的论述，来帮助读者理解为什么我们会如此“无肉不欢”，以及这种模式究竟对我们的星球、我们的健康、乃至动物本身造成了怎样的影响。毕竟，当一件事成为“世界”的常态时，其背后的原因往往错综复杂，需要有智慧的笔触去层层剥开。我希望这本书能够像一位循循善诱的导师，引导我一步步地认识到我们所处的世界的真相，而不是简单地给出“是”或“否”的答案。