正版國餐飲服務與管理9787561227343李寜,張永華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李寜，張永華 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 餐飲管理
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 正版圖書
• 教材
• 李寜
• 張永華
• 9787561227343
• 高等教育

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 西北工業大學齣版社

ISBN：9787561227343

商品編碼：29903798687

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

【拍前必讀】：

本店銷售的書籍包含（二手舊書、新書）均為正版，品相可能因為存放時間長短關係會有成色不等，請放心選購。

付款後，不缺貨的情況下，48小時內發貨，如有缺貨的情況下，我們會及時在聊天窗口給您留言告知。

發貨地為北京，一般情況下發貨後同城次日可以到達，省外具體以快遞公司運輸為準。

二手書籍，8成新左右，不缺頁，不影響閱讀和使用，發貨前會再次檢查。

二手書籍，沒有光盤、學習卡等附帶産品。

二手書籍，或多或少都有筆記和重點勾畫，比較挑剔和習慣用新書的買傢請謹慎購買。

望每位讀者在收貨的時候要驗貨，有什麼意外可以拒簽，這是對您們權益的保護。

注意：節假日全體放假，請自助下單；如需幫助請及時與我們聯係。祝您購物愉快！商傢熱綫：010-57272736

基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：35.00元

作者：李寜,張永華

齣版社：西北工業大學齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字數：418000

頁碼：262

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

---

由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。

內容提要

---

由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，以下是一本不包含《正版國餐飲服務與管理9787561227343李寜,張永華》內容的圖書簡介，側重於其他領域的知識和視角。 --- 《數字時代的商業生態重塑：連接、創新與可持續發展》 作者： 艾倫·格雷戈裏, 瑪麗亞·桑切斯 齣版社： 環球視野齣版集團 齣版日期： 2024年5月 內容簡介： 在二十一世紀的第三個十年，我們正目睹一場深刻的商業範式轉移。信息技術的爆炸性增長、人工智能的廣泛滲透以及全球供應鏈的復雜化，共同編織瞭一個全新的商業生態係統。本書《數字時代的商業生態重塑：連接、創新與可持續發展》並非聚焦於傳統的行業管理或服務流程，而是深入剖析瞭驅動這一變革的核心動力、新興的商業模式以及企業必須采取的戰略轉型路徑，以在高度互聯且瞬息萬變的全球市場中立足並繁榮。 第一部分：數字基礎設施與生態連接的重構 本書開篇即立足於理解支撐現代商業運作的底層邏輯——數字基礎設施的演進。我們探討瞭雲計算、邊緣計算、物聯網（IoT）和5G技術如何從根本上改變瞭數據的采集、處理和流通方式。這不再是簡單的技術升級，而是一種連接的範式轉移。傳統的綫性供應鏈正在被去中心化的、網絡化的生態係統所取代。 我們詳細分析瞭“平颱經濟”的深層結構。不同於側重於單個企業的運營效率，本書強調平颱作為價值共創中心的角色。通過對亞馬遜AWS、阿裏雲、以及新興的Web3.0基礎設施的案例研究，我們揭示瞭生態係統參與者（從開發者到最終用戶）如何通過共享協議和互操作性，共同構建起難以復製的競爭壁壘。關鍵在於，企業必須從“控製資源”轉嚮“管理連接點”，理解數據流的價值遠超數據本身的價值。 此外，本書還深入探討瞭數字身份和數據主權問題。在萬物互聯的背景下，如何確保信息的安全、隱私的保護，以及如何利用去中心化技術（如區塊鏈）構建更具韌性和透明度的價值交換機製，成為企業風險管理和創新戰略的重中之重。我們提齣瞭一個“彈性連接模型”，用於評估企業在麵對外部衝擊時，其數字生態連接的穩固程度。 第二部分：顛覆性創新與價值創造的飛躍 數字革命的真正核心在於其對傳統價值鏈的解構與重塑。本書的第二部分將焦點投嚮瞭顛覆性創新的內在機製，特彆是人工智能（AI）在決策製定、産品設計和客戶體驗（CX）方麵的革命性影響。 我們摒棄瞭對AI技術的簡單技術描述，而是著重探討瞭“智能增強型決策”（Intelligence-Augmented Decision Making）。這涉及企業如何將人類的直覺與機器的計算能力深度融閤，以實現超越傳統商業智能的洞察力。通過分析金融科技（FinTech）中利用機器學習進行信用風險評估的案例，以及先進製造業中預測性維護的實施，我們展示瞭AI如何從輔助工具轉變為核心的價值驅動力。 創新不再局限於産品本身，更在於商業模式的迭代。本書提齣瞭“實驗驅動型增長”（Experiment-Driven Growth）框架，鼓勵企業采納“最小可行産品”（MVP）的思維，並在受控環境中快速迭代商業假設。我們分析瞭訂閱服務模式（XaaS）的普及，這種模式如何將一次性交易轉變為持續性的客戶關係，從而實現更穩定的經常性收入和更深入的客戶生命周期價值挖掘。 一個重要的章節專門討論瞭“無形資産”在現代經濟中的主導地位。品牌聲譽、知識産權、算法優勢和網絡效應，這些難以量化的資産，已成為決定企業長期價值的關鍵。本書提供瞭量化和保護這些無形資産的方法論，指導管理者如何平衡開放創新與核心知識産權的保護。 第三部分：可持續發展與麵嚮未來的韌性構建 在高速增長的背後，環境和社會責任已成為商業模式的內生要求，而非外部監管的負擔。本書的第三部分聚焦於可持續發展如何與數字創新深度融閤，共同構建麵嚮未來的企業韌性。 我們審視瞭“循環經濟”在數字驅動下的實現路徑。通過使用數字孿生（Digital Twins）技術優化資源使用、利用IoT追蹤産品生命周期和廢棄物流嚮，企業能夠顯著減少環境足跡。這不僅是道德選擇，更是降低運營成本和規避未來環境稅費的戰略舉措。 此外，本書強調瞭人力資本的轉型。數字生態要求員工具備跨學科的技能組閤，特彆是數據素養、係統思維和適應變化的能力。我們探討瞭企業如何設計適應未來工作模式的組織結構——更扁平化、更敏捷、更依賴於虛擬協作的團隊。提升員工的“數字情商”（Digital EQ）被視為保持創新活力的關鍵。 最後，本書以全球視野收尾，討論瞭地緣政治、監管環境的變化對全球供應鏈和數字戰略的影響。企業必須建立“區域化韌性”（Regional Resilience）策略，平衡效率與安全。 《數字時代的商業生態重塑》為高層管理者、戰略規劃師、技術領導者以及有誌於理解未來商業格局的研究人員，提供瞭一套全麵、前瞻性的分析工具和行動指南。它清晰地指齣：在數字時代，生存不再依賴於固守既有優勢，而在於持續地重塑連接，敏捷地驅動創新，並負責任地擁抱可持續的未來。 ---

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的排版和設計我真的太喜歡瞭！不是那種死闆的教科書風格，而是充滿瞭活力和現代感。圖文並茂，很多概念都用清晰的圖錶或者流程圖來展示，一下子就讓人明白瞭。我之前總是覺得管理學類的書籍會比較枯燥，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它用一種非常接地氣的方式，把餐飲服務的復雜理論變得易於理解，甚至還有一些小故事穿插其中，讓我在學習知識的同時也能得到一些樂趣。印象最深刻的是關於“服務質量管理”的那一部分，作者強調瞭“零容忍”的態度，以及如何建立一套完整的質量監控體係。這讓我明白瞭為什麼有些餐廳的服務永遠那麼穩定，而有些餐廳卻時好時壞。這本書的邏輯性也非常強，從宏觀的戰略規劃到微觀的操作細節，層層遞進，讓人感覺知識體係非常完整。即使你不是餐飲行業的專業人士，讀完這本書，也能對餐飲服務有一個全新的認識，瞭解到其中的學問有多深。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！一直對餐飲行業充滿瞭好奇，尤其是在看到越來越多精緻的餐廳湧現，總覺得背後一定有著不為人知的運營秘籍。翻開這本書，就像走進瞭一個龐大的餐飲帝國，從最基礎的選址、裝修，到核心的服務流程、菜品研發，再到更加深層次的營銷策略、人員管理，每一個環節都講解得絲絲入扣。我尤其喜歡關於“顧客體驗”的部分，作者用瞭很多生動的案例，講解瞭如何通過細節提升顧客滿意度，比如服務員的一個微笑，一個恰到好處的推薦，都能在顧客心中留下深刻印象。而且，書中不僅僅是理論的堆砌，還提供瞭大量的實踐指導，比如如何製定詳細的成本控製計劃，如何進行有效的危機公關，這些都是我之前從未考慮過的，但對於一個餐飲經營者來說至關重要。讀完之後，感覺自己對餐飲行業的理解上升瞭一個維度，不再隻是看到光鮮亮麗的一麵，而是看到瞭其背後復雜的運作和精密的管理。這本書絕對是想要進入餐飲行業或者已經在其中摸索的朋友們的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業一直抱著觀望態度的“潛在創業者”，這本書簡直是我急需的“入行指南”。我一直在思考，除瞭菜品本身，還有什麼能讓一傢餐廳脫穎而齣？這本書給瞭我很多啓發。比如，關於“品牌建設”的部分，它不僅僅是講如何設計一個Logo，更深入地探討瞭如何通過一緻性的服務體驗、獨特的文化氛圍來塑造品牌的價值。我之前從來沒有意識到，原來顧客對一個品牌的認知，是建立在每一次與餐廳互動的點點滴滴之上的。還有“人員培訓”這一塊，書裏提到的“傳、幫、帶”模式，以及如何建立有效的激勵機製，讓員工從“被動執行”轉變為“主動服務”，這對我來說太有價值瞭。而且，書中還非常細緻地講解瞭如何應對市場變化，如何進行競爭分析，這些都是創業初期必須考慮的關鍵因素。感覺這本書的作者非常有經驗，而且願意將自己的知識毫無保留地分享齣來，讓我覺得非常受用。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲從業者，這本書對我來說簡直是“及時雨”！雖然我已經在這個行業工作瞭一段時間，但總感覺在理論知識和係統性的管理上有所欠缺。這本書的內容非常全麵，涵蓋瞭從前期策劃到後期運營的方方麵麵。我特彆欣賞書中關於“供應鏈管理”和“食品安全管理”的章節，這些都是餐飲行業的基礎，但很多時候容易被忽視。作者用嚴謹的態度和詳細的步驟，教會瞭我們如何確保食材的新鮮和安全，如何優化采購流程，降低成本，提高效率。而且，這本書在“創新與發展”方麵也給齣瞭很多前瞻性的思考，比如如何利用科技手段提升服務效率，如何根據市場趨勢調整産品策略等等。讀完之後，我感覺自己對餐飲行業的認識更加係統化和專業化瞭，也對未來的工作有瞭更清晰的方嚮和目標。這本書絕對是值得反復閱讀和藉鑒的。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我體會到瞭“細節決定成敗”這句話在餐飲服務中的極緻體現。之前我可能隻關注菜品好不好吃，環境舒不舒服，但這本書讓我看到瞭更深層次的東西。例如，在“客戶關係管理”章節，作者詳細闡述瞭如何通過建立客戶檔案，進行個性化營銷，來提高客戶忠誠度。這讓我意識到，一個成功的餐廳不僅僅是賣食物，更是在經營人與人之間的關係。書中的很多例子都非常具有啓發性，比如如何處理顧客投訴，如何在特殊節假日為顧客製造驚喜等等。這些看似微小的舉動，卻能極大地影響顧客的整體感受，並直接轉化為口碑傳播。而且，這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字字珠璣，都是作者多年經驗的沉澱。讀起來感覺非常親切，就像是請教瞭一位經驗豐富的前輩，得到的都是最實在的建議。