正版国餐饮服务与管理9787561227343李宁,张永华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁，张永华 著

图书标签:

• 餐饮服务
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• 教材
• 李宁
• 张永华
• 9787561227343
• 高等教育

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 西北工业大学出版社

ISBN：9787561227343

商品编码：29903798687

包装：平装

出版时间：2010-04-01

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基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：35.00元

作者：李宁,张永华

出版社：西北工业大学出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字数：418000

页码：262

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。

内容提要

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《正版国餐饮服务与管理9787561227343李宁,张永华》内容的图书简介，侧重于其他领域的知识和视角。 --- 《数字时代的商业生态重塑：连接、创新与可持续发展》 作者： 艾伦·格雷戈里, 玛丽亚·桑切斯 出版社： 环球视野出版集团 出版日期： 2024年5月 内容简介： 在二十一世纪的第三个十年，我们正目睹一场深刻的商业范式转移。信息技术的爆炸性增长、人工智能的广泛渗透以及全球供应链的复杂化，共同编织了一个全新的商业生态系统。本书《数字时代的商业生态重塑：连接、创新与可持续发展》并非聚焦于传统的行业管理或服务流程，而是深入剖析了驱动这一变革的核心动力、新兴的商业模式以及企业必须采取的战略转型路径，以在高度互联且瞬息万变的全球市场中立足并繁荣。 第一部分：数字基础设施与生态连接的重构 本书开篇即立足于理解支撑现代商业运作的底层逻辑——数字基础设施的演进。我们探讨了云计算、边缘计算、物联网（IoT）和5G技术如何从根本上改变了数据的采集、处理和流通方式。这不再是简单的技术升级，而是一种连接的范式转移。传统的线性供应链正在被去中心化的、网络化的生态系统所取代。 我们详细分析了“平台经济”的深层结构。不同于侧重于单个企业的运营效率，本书强调平台作为价值共创中心的角色。通过对亚马逊AWS、阿里云、以及新兴的Web3.0基础设施的案例研究，我们揭示了生态系统参与者（从开发者到最终用户）如何通过共享协议和互操作性，共同构建起难以复制的竞争壁垒。关键在于，企业必须从“控制资源”转向“管理连接点”，理解数据流的价值远超数据本身的价值。 此外，本书还深入探讨了数字身份和数据主权问题。在万物互联的背景下，如何确保信息的安全、隐私的保护，以及如何利用去中心化技术（如区块链）构建更具韧性和透明度的价值交换机制，成为企业风险管理和创新战略的重中之重。我们提出了一个“弹性连接模型”，用于评估企业在面对外部冲击时，其数字生态连接的稳固程度。 第二部分：颠覆性创新与价值创造的飞跃 数字革命的真正核心在于其对传统价值链的解构与重塑。本书的第二部分将焦点投向了颠覆性创新的内在机制，特别是人工智能（AI）在决策制定、产品设计和客户体验（CX）方面的革命性影响。 我们摒弃了对AI技术的简单技术描述，而是着重探讨了“智能增强型决策”（Intelligence-Augmented Decision Making）。这涉及企业如何将人类的直觉与机器的计算能力深度融合，以实现超越传统商业智能的洞察力。通过分析金融科技（FinTech）中利用机器学习进行信用风险评估的案例，以及先进制造业中预测性维护的实施，我们展示了AI如何从辅助工具转变为核心的价值驱动力。 创新不再局限于产品本身，更在于商业模式的迭代。本书提出了“实验驱动型增长”（Experiment-Driven Growth）框架，鼓励企业采纳“最小可行产品”（MVP）的思维，并在受控环境中快速迭代商业假设。我们分析了订阅服务模式（XaaS）的普及，这种模式如何将一次性交易转变为持续性的客户关系，从而实现更稳定的经常性收入和更深入的客户生命周期价值挖掘。 一个重要的章节专门讨论了“无形资产”在现代经济中的主导地位。品牌声誉、知识产权、算法优势和网络效应，这些难以量化的资产，已成为决定企业长期价值的关键。本书提供了量化和保护这些无形资产的方法论，指导管理者如何平衡开放创新与核心知识产权的保护。 第三部分：可持续发展与面向未来的韧性构建 在高速增长的背后，环境和社会责任已成为商业模式的内生要求，而非外部监管的负担。本书的第三部分聚焦于可持续发展如何与数字创新深度融合，共同构建面向未来的企业韧性。 我们审视了“循环经济”在数字驱动下的实现路径。通过使用数字孪生（Digital Twins）技术优化资源使用、利用IoT追踪产品生命周期和废弃物流向，企业能够显著减少环境足迹。这不仅是道德选择，更是降低运营成本和规避未来环境税费的战略举措。 此外，本书强调了人力资本的转型。数字生态要求员工具备跨学科的技能组合，特别是数据素养、系统思维和适应变化的能力。我们探讨了企业如何设计适应未来工作模式的组织结构——更扁平化、更敏捷、更依赖于虚拟协作的团队。提升员工的“数字情商”（Digital EQ）被视为保持创新活力的关键。 最后，本书以全球视野收尾，讨论了地缘政治、监管环境的变化对全球供应链和数字战略的影响。企业必须建立“区域化韧性”（Regional Resilience）策略，平衡效率与安全。 《数字时代的商业生态重塑》为高层管理者、战略规划师、技术领导者以及有志于理解未来商业格局的研究人员，提供了一套全面、前瞻性的分析工具和行动指南。它清晰地指出：在数字时代，生存不再依赖于固守既有优势，而在于持续地重塑连接，敏捷地驱动创新，并负责任地拥抱可持续的未来。 ---

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的排版和设计我真的太喜欢了！不是那种死板的教科书风格，而是充满了活力和现代感。图文并茂，很多概念都用清晰的图表或者流程图来展示，一下子就让人明白了。我之前总是觉得管理学类的书籍会比较枯燥，但这本书完全颠覆了我的看法。它用一种非常接地气的方式，把餐饮服务的复杂理论变得易于理解，甚至还有一些小故事穿插其中，让我在学习知识的同时也能得到一些乐趣。印象最深刻的是关于“服务质量管理”的那一部分，作者强调了“零容忍”的态度，以及如何建立一套完整的质量监控体系。这让我明白了为什么有些餐厅的服务永远那么稳定，而有些餐厅却时好时坏。这本书的逻辑性也非常强，从宏观的战略规划到微观的操作细节，层层递进，让人感觉知识体系非常完整。即使你不是餐饮行业的专业人士，读完这本书，也能对餐饮服务有一个全新的认识，了解到其中的学问有多深。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮从业者，这本书对我来说简直是“及时雨”！虽然我已经在这个行业工作了一段时间，但总感觉在理论知识和系统性的管理上有所欠缺。这本书的内容非常全面，涵盖了从前期策划到后期运营的方方面面。我特别欣赏书中关于“供应链管理”和“食品安全管理”的章节，这些都是餐饮行业的基础，但很多时候容易被忽视。作者用严谨的态度和详细的步骤，教会了我们如何确保食材的新鲜和安全，如何优化采购流程，降低成本，提高效率。而且，这本书在“创新与发展”方面也给出了很多前瞻性的思考，比如如何利用科技手段提升服务效率，如何根据市场趋势调整产品策略等等。读完之后，我感觉自己对餐饮行业的认识更加系统化和专业化了，也对未来的工作有了更清晰的方向和目标。这本书绝对是值得反复阅读和借鉴的。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！一直对餐饮行业充满了好奇，尤其是在看到越来越多精致的餐厅涌现，总觉得背后一定有着不为人知的运营秘籍。翻开这本书，就像走进了一个庞大的餐饮帝国，从最基础的选址、装修，到核心的服务流程、菜品研发，再到更加深层次的营销策略、人员管理，每一个环节都讲解得丝丝入扣。我尤其喜欢关于“顾客体验”的部分，作者用了很多生动的案例，讲解了如何通过细节提升顾客满意度，比如服务员的一个微笑，一个恰到好处的推荐，都能在顾客心中留下深刻印象。而且，书中不仅仅是理论的堆砌，还提供了大量的实践指导，比如如何制定详细的成本控制计划，如何进行有效的危机公关，这些都是我之前从未考虑过的，但对于一个餐饮经营者来说至关重要。读完之后，感觉自己对餐饮行业的理解上升了一个维度，不再只是看到光鲜亮丽的一面，而是看到了其背后复杂的运作和精密的管理。这本书绝对是想要进入餐饮行业或者已经在其中摸索的朋友们的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

这本书让我体会到了“细节决定成败”这句话在餐饮服务中的极致体现。之前我可能只关注菜品好不好吃，环境舒不舒服，但这本书让我看到了更深层次的东西。例如，在“客户关系管理”章节，作者详细阐述了如何通过建立客户档案，进行个性化营销，来提高客户忠诚度。这让我意识到，一个成功的餐厅不仅仅是卖食物，更是在经营人与人之间的关系。书中的很多例子都非常具有启发性，比如如何处理顾客投诉，如何在特殊节假日为顾客制造惊喜等等。这些看似微小的举动，却能极大地影响顾客的整体感受，并直接转化为口碑传播。而且，这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字字珠玑，都是作者多年经验的沉淀。读起来感觉非常亲切，就像是请教了一位经验丰富的前辈，得到的都是最实在的建议。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业一直抱着观望态度的“潜在创业者”，这本书简直是我急需的“入行指南”。我一直在思考，除了菜品本身，还有什么能让一家餐厅脱颖而出？这本书给了我很多启发。比如，关于“品牌建设”的部分，它不仅仅是讲如何设计一个Logo，更深入地探讨了如何通过一致性的服务体验、独特的文化氛围来塑造品牌的价值。我之前从来没有意识到，原来顾客对一个品牌的认知，是建立在每一次与餐厅互动的点点滴滴之上的。还有“人员培训”这一块，书里提到的“传、帮、带”模式，以及如何建立有效的激励机制，让员工从“被动执行”转变为“主动服务”，这对我来说太有价值了。而且，书中还非常细致地讲解了如何应对市场变化，如何进行竞争分析，这些都是创业初期必须考虑的关键因素。感觉这本书的作者非常有经验，而且愿意将自己的知识毫无保留地分享出来，让我觉得非常受用。