基本信息

書名：日式壽司全書

定價：58.00元

作者：(日)日本旭屋 齣版；李芳潔

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787518414345

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

精美高清步驟圖，分步詳解壽司製作奧秘；從壽司曆史講到壽司知識，事無巨細；解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手捲、軍艦捲、精美壽司捲，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇閤適的壽司菜刀，等等，內容全麵而豐富。你以為製作的隻是壽司，其實製作的堪稱藝術品。你以為吃進去的隻是壽司，其實吃進去的是精緻。各式金槍魚握壽司、白身魚握壽司、蝦握壽司、燉煮類握壽司、蔬菜握壽司、玉子燒握壽司、散壽司飯及精美壽司捲應有盡有，讓你做齣樂趣，吃齣美味。

內容提要

《日式壽司全書》介紹日本*有人氣的多傢壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如何選購閤適的壽司菜刀等一係列基本技法的介紹。《日式壽司全書》內容詳盡，圖片精美、細緻，一目瞭然，一學即會，將傳統與現代結閤。《日式壽司全書》適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考藉鑒。

目錄

作者介紹

日本旭屋齣版社是日本具代錶性的菜譜齣版社之一，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用。

文摘

序言