基本信息

書名：料理全書

定價：55.00元

作者：(日) 高木初江,石秀梅

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787550258730

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

日本國民奶奶寫給初學者的料理教科書
　　從廚房新手變身日料達人，隻看這一本在傢就能做齣美味料理！
　　編輯推薦：
　　◆寫給廚房新手的料理全書，跟著做下廚零失敗：900張步驟圖照片，詳解做菜全過程，每個細節做到位，就是平凡變美味的秘訣。從廚房菜鳥一步步進階大廚，在傢也能做齣正宗又美味的人氣料理！
　　◆ 80歲日本國民料理專傢，初江奶奶的五堂料理課，手把手教你做日料：日本NHK超人氣料理節目主持人，從選材備菜到烹飪技巧，全麵細緻地講解料理基礎常識和烹飪技巧。
　　【課】基礎課：準備閤手的菜刀、鍋子等廚具，備好調料，準確計量，掌握火候和水量，料理基礎要打好。
　　【第2課】準備課：從哪裏開始呢？ 關於蔬菜、肉類、魚貝、豆製品、乾貨、蛋類等常用食材的準備處理方法。
　　【第3課】烹飪課：下一步，開火上陣！ 學會燒、燉、炒、煮、蒸等烹飪技巧，是美味的關鍵。
　　【第4課】進階課：冷熱盤搭配，葷素菜都拿手，主食湯類花樣多，人氣菜單端上桌，變身料理大廚達人！
　　【第5課】私藏秘籍：讓料理美味翻倍的點睛之筆— 自製調味汁、醬料和高湯，進階大廚！

內容提要

日本知名料理專傢初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。本書內容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視颱開設的“料理教室”節目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，其中分為五堂課，*堂是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚等各種食材的準備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，並介紹瞭相應的菜式；第四堂是按照食材種類來劃分的人氣菜單；第五堂是如何做醬汁。整本書信息量十足，還包含各種注釋、提醒小貼士。900張全實拍照片解析全過程，係統直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手的料理全書！

目錄

堂課 首先，基礎的“基礎”
008 來準備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控製

第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理

堂課 首先是基礎的“基礎”
008 來準備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控製

第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理
020 蔬菜的準備處理
洋白菜
022 洋蔥
024 大蒜
025 土豆
026 青椒、彩椒
027 西紅柿、小西紅柿
028 黃瓜
029 南瓜/茄子/苦瓜
030 生菜/芹菜
031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角
032 小鬆菜、菠菜/小白菜/西蘭花
033 蕪菁/白菜
034 蘿蔔
035 牛蒡/蓮藕
036 山芋
037 芋頭
038 薑/蒜
039 蔥/小蔥
040 香菇/蟹味菇/金針菇
041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇
042 肉的準備處理
雞肉
046 豬肉
047 牛肉
048 肉餡
050 魚貝類的準備處理
魚塊（生三文魚/生鱈魚/鯛魚/銀鱈魚/旗魚/魳魚/鯖魚）
052 竹莢魚
053 鞦刀魚
054 墨魚
055 蝦
056 生魚片（金槍魚/加級魚/煮章魚腳）
057 淺蜊/金槍魚罐頭
058 豆腐和豆腐製品的準備處理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊
060 乾貨和海藻的準備
蘿蔔乾/粉絲/羊棲菜/切製裙帶菜/烤海苔
062 雞蛋的準備處理

第3堂課 隻要學會，肯定美味！烹調秘訣
064 “烤”的基礎知識
066 番茄燒雞
067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚
068 “炒”的基礎知識
070 蒜炒油菜/豆芽炒豬肉
071 醬炒青椒肉片/西芹炒牛肉
072 “燉/燒”的基礎知識
074 土豆燉牛肉
075 燉芋頭/醬煮鮐魚
076 “炸”的基礎知識
078 炸雞塊
079 炸豬排
080 “蒸”的基礎知識
082 豬肉燒賣
083 土豆蒸雞肉/蒸雞蛋羹
084 “煮”的基礎知識
086 雞蛋的煮法
087 意大利麵的煮法、冷卻法
088 蘆筍溫泉蛋/黃油拌豆芽玉米
089 蔥拌魷魚/蔥汁豬肉焯蔬菜
090 “拌”的基礎知識
092 芥末拌小鬆菜/白拌西蘭花
093 芝麻拌豆角/黃瓜醋拌章魚
094 “煮（飯）”的基礎知識
096 三角飯團
097 海鮮什錦壽司/黏糊糊的5分粥
098 “提取湯汁”的基礎知識
099 海帶乾鰹魚片當座煮
100 金針菇味噌湯/鴨兒芹麵筋湯
101 雞汁掛麵
102 休息時間：容易理解錯的“料理用語”


第4堂課 掌握人氣菜單
104 肉的人氣菜譜/薑燒豬肉
105 蔥薑鹽燒豬肉
106 照燒雞腿肉
107 芝麻沙司澆嫩煎雞肉
蒲燒紫菜雞肉捲
108 韓式烤雞肝
109 黑椒雞胗
110 多汁煎肉餅
111 羽根餃子
112 煮豬肉片
113 油炸豬肉丸
海苔翅根
114 魚貝類的人氣菜譜
香草竹莢魚、番茄醬
115 烤魷魚/蘆筍炒蝦仁
116 水煮鞦刀魚/蘿蔔鰤魚
117 鮮蝦裹辣味番茄醬
118 意式水煮魚
119 油炸竹莢魚
120 豆腐的人氣菜譜
豆腐五花肉
121 麻婆豆腐
122 鐵闆豆腐/照燒豆腐塊
123 油豆腐福袋煮
124 雞蛋的人氣菜譜
雞蛋餅
125 西式土豆培根炸餅
126 湯汁雞蛋捲
127 荷蘭豆雞蛋/鹵雞蛋
128 蔬菜的人氣菜譜
土豆沙拉
129 水菜小魚沙拉/牛蒡沙拉
130 苦瓜炒豬肋排
131 小鬆菜炒香腸/牛蒡炒熏豬肉
132 麻婆茄子
133 芹菜油豆腐燉菜/燉南瓜
134 日式煎蔬菜/德國泡菜
135 醃製黃瓜/咖喱味醃鬍蘿蔔
136 乾貨的人氣菜譜
粉絲沙拉
137 煮羊棲菜/醬漬蘿蔔乾蔬菜
138 米飯的人氣菜譜
雞肉蘑菇飯
139 顆粒分明的炒飯
140 細捲壽司
141 鮭魚棒壽司
142 麵類的人氣菜譜
辣炒意大利麵
143 黑鬍椒意麵
144 醬汁炒麵
145 清湯蘿蔔泥酸梅蕎麥麵
油豆腐水菜烏鼕麵
146 湯菜類的人氣菜譜
雞肉丸子蘑菇湯
147 豬肉醬湯/ 雞蛋湯
148 蛤蜊濃湯
149 意式菜絲湯
150 西洋醋湯/中國風玉米濃湯

第5堂課 初江的智慧錦囊調料汁和沙司
152 可使用的調料汁
日式黑高湯/黑高湯炒雞肉
153 蒜香醬油/甜鹹味花生調料汁
154 手工製作的“沙司”
白沙司
155 西式鮮蝦蔓菁濃湯/紅酒沙司

放學後：初學者的“料理搭配”教程
常見於初學者！“NG&失敗”
158 不同素材的料理索引

作者介紹

高木初江，日本國民料理奶奶，年近八十歲，精通日本、西式、意式、法式、亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。常年在日本各大電視颱、雜誌開設節目和連載，教授廚房新手學習基礎烹飪技能，廣受好評。

文摘

序言