基本信息

书名：西式面点制作(吴志明)(附培训手册)

定价：45.00元

作者：吴志明,刘玮

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122078971

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

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由刘玮编著的《西式面点制作》以简练、质朴的文字介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片，使所制作的产品一目了然，操作方法更直观化、简单化，使大家能在快乐中学习，在喜悦中不断提高自己的操作技术水平。本书既是一本适合于大众读者学习的书籍，同时也是一本按照**高职教学理念编写的教材。

内容提要

由刘玮编著的《西式面点制作》既是一本适合于大众读者学习的书籍，同时也是一本按照*高职教学理念编写的教材。《西式面点制作》以简练、质朴的文字介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片，使所制作的产品一目了然，操作方法更直观化、简单化。为了满足不同读者的需求，《西式面点制作》还配有西式面点师培训指导手册，讲述烘焙基本知识和基本操作，以及行业的岗位要求、职业能力要求、成本核算和人员培训管理，可满足职业院校学生考取中级、高级西式面点师资格之用，也适合行业培训使用。

目录

项目一 蛋糕制作技术任务一 瑞士海绵蛋糕制作技术任务实施任务相关知识任务拓展海绵卷蛋糕杯子海绵蛋糕双色蛋糕卷柠檬海绵卷肉松海绵卷香蕉海绵蛋糕巧克力海绵蛋糕脆皮蛋糕橄榄蛋糕蜂蜜长崎蛋糕蜂巢蛋糕布朗尼蛋糕哈雷蛋糕巧克力马芬蛋糕千层蛋糕蜂蜜海绵蛋糕虎皮蛋糕任务二 戚风蛋糕制作技术任务实施任务相关知识任务拓展香枕蛋糕沙哈蛋糕桃戚风蛋糕抹茶蛋糕乳酪蛋糕肉松戚风蛋糕巧克力戚风蛋糕风蛋糕卷天使蛋糕咖啡戚风蛋糕玉米戚风蛋糕慕斯蛋糕卷轻乳酪蛋糕戚风提子卷红茶蛋糕任务三 黄油蛋糕制作技术任务实施任务相关知识任务拓展马芬蛋糕硬奶酪蛋糕香蕉蛋糕重乳酪蛋糕大理石奶酪蛋糕巧克力松糕摩卡蛋糕魔鬼蛋糕黑森林蛋糕任务四 提拉米苏慕斯蛋糕制作技术任务实施任务拓展巧克力慕斯蛋糕任务五 奶油裱花蛋糕基础技能训练任务实施项目二 面包制作技术任务一 超软甜面包制作技术任务实施任务相关知识常见面包的成形方法肉松卷面包杏仁面包火腿卷面包奶油长棍面包奶酥面包墨西哥面包菠萝面包小披萨包奶酪长条面包鸡蛋肉松面包肠仔面包果酱面包火腿玉米卷面包辣肉松面包绿茶肉松卷蔓越莓面包圈芒果面包毛毛虫面包起酥面包肉松辫子面包提子辫子包香肠派对相思枕面包椰蓉卷面包麦穗面包肉松包任务拓展中种法甜面包白吐司玉米吐司红豆吐司椰蓉吐司双色吐司杂粮吐司任务二 脆皮法式长棍面包制作技术任务实施任务拓展蒜香法式长棍面包任务三 丹麦面包制作技术任务实施丹麦面包花色品种牛角面包丹麦吐司丹麦调理任务相关知识任务拓展金砖面包项目三 西饼制作技术任务一 奶油曲奇小西饼制作技术任务实施任务相关知识任务拓展美式巧克力曲奇巧克力装饰奶油曲奇手指饼干吉士奶香酥双色曲奇饼干芝麻薄脆饼杏仁瓦片芝麻饼干阿拉棒开心果饼干小酥饼长条饼干司康芝士司康椰子球乳酪酥任务二 核桃塔制作技术任务实施任务拓展苹果派水果塔任务三 奶油泡芙制作技术任务实施任务相关知识任务拓展奶油水果泡芙任务四 果酱酥制作技术任务实施任务相关知识任务拓展豆沙酥肉松酥葡式蛋塔黄桃蛋塔红豆蛋塔紫薯蛋塔蝴蝶酥夹馅蝴蝶酥椰子酥条拿破仑酥

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文摘

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