基本信息

書名：西式麵點製作(吳誌明)(附培訓手冊)

定價：45.00元

作者：吳誌明,劉瑋

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787122078971

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

由劉瑋編著的《西式麵點製作》以簡練、質樸的文字介紹瞭100餘種西式麵點的配方和製作技術，並配有大量的相關圖片，使所製作的産品一目瞭然，操作方法更直觀化、簡單化，使大傢能在快樂中學習，在喜悅中不斷提高自己的操作技術水平。本書既是一本適閤於大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照**高職教學理念編寫的教材。

內容提要

由劉瑋編著的《西式麵點製作》既是一本適閤於大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照*高職教學理念編寫的教材。《西式麵點製作》以簡練、質樸的文字介紹瞭100餘種西式麵點的配方和製作技術，並配有大量的相關圖片，使所製作的産品一目瞭然，操作方法更直觀化、簡單化。為瞭滿足不同讀者的需求，《西式麵點製作》還配有西式麵點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業的崗位要求、職業能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業院校學生考取中級、高級西式麵點師資格之用，也適閤行業培訓使用。

目錄

項目一 蛋糕製作技術任務一 瑞士海綿蛋糕製作技術任務實施任務相關知識任務拓展海綿捲蛋糕杯子海綿蛋糕雙色蛋糕捲檸檬海綿捲肉鬆海綿捲香蕉海綿蛋糕巧剋力海綿蛋糕脆皮蛋糕橄欖蛋糕蜂蜜長崎蛋糕蜂巢蛋糕布朗尼蛋糕哈雷蛋糕巧剋力馬芬蛋糕韆層蛋糕蜂蜜海綿蛋糕虎皮蛋糕任務二 戚風蛋糕製作技術任務實施任務相關知識任務拓展香枕蛋糕沙哈蛋糕桃戚風蛋糕抹茶蛋糕乳酪蛋糕肉鬆戚風蛋糕巧剋力戚風蛋糕風蛋糕捲天使蛋糕咖啡戚風蛋糕玉米戚風蛋糕慕斯蛋糕捲輕乳酪蛋糕戚風提子捲紅茶蛋糕任務三 黃油蛋糕製作技術任務實施任務相關知識任務拓展馬芬蛋糕硬奶酪蛋糕香蕉蛋糕重乳酪蛋糕大理石奶酪蛋糕巧剋力鬆糕摩卡蛋糕魔鬼蛋糕黑森林蛋糕任務四 提拉米蘇慕斯蛋糕製作技術任務實施任務拓展巧剋力慕斯蛋糕任務五 奶油裱花蛋糕基礎技能訓練任務實施項目二 麵包製作技術任務一 超軟甜麵包製作技術任務實施任務相關知識常見麵包的成形方法肉鬆捲麵包杏仁麵包火腿捲麵包奶油長棍麵包奶酥麵包墨西哥麵包菠蘿麵包小披薩包奶酪長條麵包雞蛋肉鬆麵包腸仔麵包果醬麵包火腿玉米捲麵包辣肉鬆麵包綠茶肉鬆捲蔓越莓麵包圈芒果麵包毛毛蟲麵包起酥麵包肉鬆辮子麵包提子辮子包香腸派對相思枕麵包椰蓉捲麵包麥穗麵包肉鬆包任務拓展中種法甜麵包白吐司玉米吐司紅豆吐司椰蓉吐司雙色吐司雜糧吐司任務二 脆皮法式長棍麵包製作技術任務實施任務拓展蒜香法式長棍麵包任務三 丹麥麵包製作技術任務實施丹麥麵包花色品種牛角麵包丹麥吐司丹麥調理任務相關知識任務拓展金磚麵包項目三 西餅製作技術任務一 奶油麯奇小西餅製作技術任務實施任務相關知識任務拓展美式巧剋力麯奇巧剋力裝飾奶油麯奇手指餅乾吉士奶香酥雙色麯奇餅乾芝麻薄脆餅杏仁瓦片芝麻餅乾阿拉棒開心果餅乾小酥餅長條餅乾司康芝士司康椰子球乳酪酥任務二 核桃塔製作技術任務實施任務拓展蘋果派水果塔任務三 奶油泡芙製作技術任務實施任務相關知識任務拓展奶油水果泡芙任務四 果醬酥製作技術任務實施任務相關知識任務拓展豆沙酥肉鬆酥葡式蛋塔黃桃蛋塔紅豆蛋塔紫薯蛋塔蝴蝶酥夾餡蝴蝶酥椰子酥條拿破侖酥

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