基本信息

書名：秘食指南

定價：28.00元

作者：伊莎貝

齣版社：中信齣版社，中信齣版集團

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787508615097

字數：

頁碼：149

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

美食傢、大廚和享樂者們在傢吃什麼。
　　一個人在傢吃什麼，比他當著人吃什麼更像他自己。下廚如上床，想象力永遠比那三招兩式重要。
　　一個人的食色世界，快節奏都市裏的緩慢生活。
　　舒國治（作傢、美食傢）、娜斯（專欄作傢）、瀋清（媒體董事總經理）、殳俏（美食作傢）、查傳倜（金庸之子、高級美食顧問）、葉孝忠（專欄作傢、旅行傢）、大董（大董烤鴨店創辦人、北京名廚）、紀曉華（香港專欄作傢、美食節目主持人）、韓良露（作傢、美食傢、占星傢）、李文榮（室內設計師）揭秘作傢、名廚、經理人等數十位美食達人的私房

內容提要

《秘食指南》是嚮我們介紹瞭許多私傢菜。其中包括：涼拌意式麵疙瘩——北京、上海的西式食品超市裏，都有冷凍的意式土豆團子賣。不知道專欄作傢和食評人娜斯怎麼想起來的，把它買迴來給涼拌瞭，就清淡多瞭，又比中式麵疙瘩有咬勁。五香油浸三文魚配番茄及薑油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文魚，都像一塊粉紅色的木頭，澆什麼醬汁都不值得一吃。外灘茂悅行政總廚周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鮮嫩肥美。
　　紅燒肉蒸魚——“冷凍的紅燒肉是很珍貴的，可以有很多用途。比如切幾片拿來蒸魚，代替火腿用；或者切薄片夾饅頭吃：或者切丁做壽司。

目錄

作者介紹

伊莎貝，前美食雜誌主編。美食專欄散見於《新周刊》、《經濟觀察報》、《金融時報》、中文網。
　　曾齣版《私享傢》一書。

文摘

對食物要有敬意
　　紅燒肉蒸魚
　　舒國治先生在上海的時候，有一次和他約在Amokka咖啡館見麵。他來的時候，手裏拎瞭一隻塑料袋，裏麵油乎乎兒隻春捲包子。“朋友傢的阿姨做的，很好吃，吃吃看。”他說。
　　美食傢裏像舒國治這樣樸素、自然，始終對食物懷有珍惜敬重之心的，是個異數。看他的《颱北小吃劄記》，無論是說一碗麵，或一隻包子，都能喚醒你消失已久的原始樸素的食欲。
　　剩菜剩飯讓舒國治說起來，都是那麼有趣、饞人。
　　“一般人傢燒一大鍋紅燒肉，吃不完，好是分成幾包冷凍起來。冷凍的紅燒肉是很珍貴的，可

序言

《秘食指南》開啓瞭八卦的新秘境——彆人在傢關門吃什麼以及怎麼吃，其激動人心的程度，完全不亞於他們在床上做什麼以及怎麼做。
　　——作傢、美食傢瀋宏非