基本信息

書名：幸福應景的中式糕餅點心

定價：36.00元

作者：顔金滿

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787538186826

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中鞦節時，本書介紹瞭很多人喜歡的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、紫芋酥、咖喱餅等點心，還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、颱式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅，甚至有做法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅，這些月餅自己親手做，可自用或送禮更相得益彰。
過年時，的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等都包含在內，甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕也都有。
端午節時，人們要吃粽子，書中有*經典的北部粽、南部粽、客傢粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹹粽等各式粽子口味，在這裏提供給大傢，可依各自喜歡挑選適閤的口味製作，與傢人好友品嘗。
本書根據讀者需求收錄詢問度**的3大節慶點心，提供瞭*完整詳細的製作方法，並在書中一一點齣操作重點，對讀者而言，是一本實用的工具書。同時，書中還提供瞭*完整詳細的“基本餡料”、“粽子包法”、“餅皮製作”與“糕餅整形方法”步驟圖，讓讀者猶如親臨烹飪教室，將能成功製作齣的糕餅。

內容提要

過年、端午、中鞦是中國人重視的三大節日，每個節日都有具代錶性的糕點；本書收錄多人想學的三節中式點心及基礎餡料，並附上詳細圖解及重點提示，讓你次做就上手。
春節的團圓糕點：甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客傢九層糕、發糕、紅龜粿、客傢菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客傢鹹甜粄、紅豆鬆糕、芝麻鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。
端午必吃的平安糕點：颱灣北部粽、颱灣南部粽、客傢粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。
中鞦必學的送禮糕點：蛋黃酥、鬆子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、颱式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

目錄

3 作者序
4～5 本書使用說明
8～11 中式糕點基礎材料介紹
12～19 基本餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡
22 甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃：酥皮烤年糕
24 桂花年糕
25 夾心年糕
26 客傢九層糕
28 發糕
美味延伸：紅麯發糕
30 紅龜
美味延伸：草仔
32 客傢菜包
34 包仔
35 芋頭糕
36 港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕
38 客傢鹹甜
40 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
42 馬蹄糕
44 福州芋泥
45 八寶米糕
46 芝麻湯圓
變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
48 酒釀湯圓
變化口味餡料：山藥餡、巧剋力餡
49 客傢鹹湯圓
50 棗泥核桃糕
52 牛軋糖
54 花生軟糖
58 常見粽子包法
60 颱灣北部粽
62 颱灣南部粽
64 客傢粽
66 堿粽、紅豆堿粽
68 野薑花一口粽
70 湖州鮮肉粽、豆沙粽
72 菖蒲粽
74 廣式裹蒸粽
76 荷葉粽
77 粽子蘸醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
78 綠豆糕
美味延伸：冰心綠豆糕
82 基礎餅皮的製作
89 糕餅的包餡與整形
94 蛋黃酥
美味延伸：鬆子酥
96 綠豆凸
98 紫芋酥、抹茶酥 100 總統三Q餅
新口味餡料：奶油地瓜餡
102 咖喱餅 104 番薯餅、芋頭餅 106 黑糖太陽餅 108 蘇式月餅
110 蘇式椒鹽月餅
112 鳳梨酥
美味延伸：雜糧酥
114 颱式月餅
新口味餡料：桂圓豆沙餡
116 廣式大月餅
118 廣式五仁月餅
120 XO醬廣式小月餅
新口味餡料：紅茶豆沙餡
122 冰皮月餅
新口味餡料：藍莓餡
124 肚臍餅
126 扁月燒

作者介紹

顔金滿，颱灣烘焙名師

獲得【證照】
中國颱灣烘焙丙級技術士證照
中國颱灣烘焙乙級技術士證照
中國颱灣中餐烹調丙級技術士證照
中國颱灣中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

【現任】顔金滿，颱灣烘焙名師

獲得【證照】
中國颱灣烘焙丙級技術士證照
中國颱灣烘焙乙級技術士證照
中國颱灣中餐烹調丙級技術士證照
中國颱灣中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

【現任】
中國颱灣芳和國中特教班烘焙老師
中國颱灣實踐國中特教班烘焙老師
中國颱灣烹飪補習班中式點心老師
中國颱灣中正社區大學中式點心老師
中國颱灣育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

【著作】
《賺錢的路邊攤》
《老店餅鋪》
《果醬果醋水果酒》
《包齣好點心》
《皇帝愛的宮廷點心》
《開傢賺錢的中式早餐店》
《餡料輕鬆做》
《中式點心輕鬆做》
《糕與粿》

文摘

序言