滿28包郵 現代飯店管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範運銘 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 武漢大學齣版社

ISBN：9787307048423

商品編碼：29943200980

包裝：平裝

基本信息

書名：現代飯店管理

定價：18.00元

作者：範運銘

齣版社：武漢大學齣版社

齣版日期：

ISBN：9787307048423

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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飯店是人們外齣的“傢”，賓客需要一個理想的“傢外之傢”，飯店應為客人創造一個“賓至如歸”的傢。本教材針對飯店培訓的實際需要，注重吸收中外飯店管理的*成果，貼近飯店管理的實踐，所講述的管理知識與實踐操作讓飯店優質的服務、優美的環境成就舒適的“傢外之傢”成為可能。

目錄

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章 飯店管理概述
　節 飯店及其産品的特點
　第二節 飯店管理的概念
　第三節 飯店管理的理論基礎
　第四節 飯店集團
第二章 飯店的戰略管理
　節 飯店戰略管理的基本內容
　第二節 飯店競爭戰略
第三章 飯店的規劃與設計
　節 飯店規劃與設計的基本因素和內容
　第二節 飯店規劃與設計的文化定位
　第三節 飯店的功能規劃
第四章 飯店的計劃管理
　節 飯店的計劃與計劃類型
　第二節 飯店的計劃指標與指標分解
　第三節 飯店計劃的編製與實施
第五章 飯店組織與人力資源管理
　節 飯店組織與組織管理
　第二節 飯店人力資源管理
　第三節 飯店人力資源的開發與利用
第六章 飯店的控製管理
　節 飯店控製職能概述
　第二節 飯店服務質量的控製
　第三節 飯店的財務控製
第七章 飯店的安全管理
　節 飯店安全管理概述
　第二節 飯店安全管理的內容與特點
　第三節 飯店安全管理的基本環節
參考交獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《現代飯店管理》 洞悉行業脈搏，掌握經營精髓，助力您的飯店事業騰飛 在競爭日益激烈的酒店業，如何在這個瞬息萬變的行業中脫穎而齣，實現可持續的盈利和長遠的發展，是每一位飯店經營者必須深思的問題。《現代飯店管理》不僅僅是一本書，更是您在酒店經營道路上的一位經驗豐富的嚮導，一位睿智的戰略參謀。它深入淺齣地剖析瞭現代飯店管理的方方麵麵，從宏觀的戰略規劃到微觀的細節操作，為您提供一套全麵、係統、實用的管理體係。 本書的誕生，凝聚瞭業內資深專傢和一綫管理者的智慧與經驗，旨在幫助您構建一座現代化的、高效的、以顧客為中心的飯店。我們堅信，優秀的飯店管理，並非僅僅依靠運氣或天時，而是建立在一套科學的理論框架和可執行的操作流程之上。無論您是初涉酒店業的新晉創業者，還是希望提升現有飯店管理水平的資深人士，本書都將為您帶來前所未有的啓發和價值。 核心內容概要： 第一篇：飯店業的宏觀視角與戰略定位 飯店業的發展趨勢與挑戰： 深入分析全球酒店業的宏觀經濟環境、技術革新、消費者需求變化以及市場競爭格局，幫助您洞察行業未來走嚮，提前布局。我們將探討數字化轉型、可持續發展、個性化體驗等關鍵趨勢，並為您分析可能遇到的挑戰，如人纔短缺、環保壓力、地緣政治風險等。 飯店的市場細分與目標客群分析： 學習如何科學地對市場進行細分，精準定位您的目標客群。從商務旅客、休閑度假者到特定細分市場（如親子、健康養生、寵物友好等），我們將指導您理解不同客群的需求、偏好和消費行為，從而製定更具針對性的産品和服務策略。 飯店的戰略規劃與商業模式構建： 掌握製定飯店長期發展戰略的方法，包括願景、使命、核心價值觀的確立，以及市場定位、競爭優勢分析、SWOT分析等工具的應用。我們將引導您構建穩健且富有彈性的商業模式，確保飯店在復雜多變的市場環境中保持競爭力。 飯店的品牌建設與形象塑造： 品牌是飯店的靈魂。本書將詳細闡述如何從零開始打造一個令人印象深刻的飯店品牌，包括品牌故事的提煉、品牌視覺元素的統一、品牌傳播策略的製定等。我們還將探討如何通過優質的産品和服務，持續提升品牌價值和美譽度。 第二篇：飯店運營的基石——組織架構與人力資源管理 飯店的組織架構設計與優化： 探討不同類型和規模飯店的組織架構模式，如中央集權與分權管理、職能部門劃分、矩陣式管理等。我們將分析如何根據飯店的戰略目標和業務特點，設計齣最適閤的組織架構，並保持其靈活性和高效性。 飯店的人力資源規劃與招聘： 如何吸引、選拔並留住優秀人纔，是飯店成功的關鍵。本書將詳細介紹飯店的人力資源需求預測、招聘渠道選擇、麵試評估技巧、背景調查等內容。 飯店的培訓與發展體係構建： 持續的培訓是提升員工技能、激發工作熱情、塑造企業文化的基石。我們將為您提供從新員工入職培訓、崗位技能培訓到領導力發展等全方位的培訓體係構建建議，並分享有效的培訓方法和工具。 飯店的績效管理與激勵機製： 如何設定科學的績效目標，進行公正的績效評估，並建立有效的激勵機製，是提升員工工作積極性和組織整體績效的重要環節。本書將深入探討KPI設定、360度評估、薪酬福利設計、奬懲製度等內容。 飯店的員工關係管理與企業文化建設： 良好的員工關係和積極的企業文化是凝聚人心、提升士氣的關鍵。我們將分享如何處理勞動爭議、營造和諧的工作氛圍、培育共同的價值觀和行為規範。 第三篇：飯店核心業務——客戶服務與營銷傳播 飯店客戶服務的理念與標準： 客戶是飯店生存和發展的根本。本書將深入探討以客戶為中心的服務理念，從服務意識的培養到服務流程的設計，從個性化服務的提供到危機情況下的應急處理，全方位提升客戶滿意度。 飯店的客戶體驗設計與管理： 客戶體驗不僅僅是服務，更是客戶在與飯店互動過程中的所有感受。我們將指導您如何識彆客戶旅程中的關鍵觸點，設計令人難忘的體驗，並持續收集客戶反饋，不斷優化。 飯店的營銷策略與渠道選擇： 如何讓更多目標客戶瞭解您的飯店並選擇入住？本書將為您揭示現代飯店營銷的精髓，包括市場調研、産品定位、定價策略、廣告宣傳、公關活動、促銷手段等，並詳細介紹OTA（在綫旅行社）、社交媒體、內容營銷等新興營銷渠道的應用。 飯店的客戶關係管理（CRM）與忠誠度計劃： 如何有效地管理客戶信息，建立長期的客戶關係，並培養忠實的迴頭客？我們將介紹CRM係統的應用，以及設計行之有效的會員計劃、積分奬勵、專屬優惠等忠誠度提升策略。 飯店的數字營銷與社交媒體運營： 在互聯網時代，數字營銷是飯店不可或缺的武器。本書將為您講解如何利用搜索引擎優化（SEO）、搜索引擎營銷（SEM）、社交媒體營銷、內容營銷、影響者營銷等手段，提升飯店的在綫知名度和預訂轉化率。 第四篇：飯店運營效率的保障——前廳、客房與餐飲管理 飯店前廳部（接待）的管理： 前廳是飯店的“臉麵”。我們將詳細講解高效的入住與退房流程、電話接聽與處理技巧、信息谘詢服務、投訴處理機製、預訂管理係統應用等。 飯店客房部的管理： 乾淨、舒適、溫馨的客房是客戶滿意度的重要保障。本書將深入探討客房清潔標準與流程、布草管理、設施設備維護、迷你吧管理、客房安全與安保等關鍵環節。 飯店餐飲部的管理： 餐飲是飯店重要的收入來源。我們將全麵分析餐廳的菜單設計、齣品質量控製、服務標準、成本控製、食品安全管理、酒水管理、特色餐飲的開發與推廣等。 飯店的設施設備管理與維護： 完善的設施設備是飯店正常運營的基礎。本書將涵蓋暖通空調、照明、給排水、電力係統、安防係統、通訊係統等關鍵設施設備的日常維護、保養和更新策略，以確保其高效運行和延長使用壽命。 飯店的供應鏈與采購管理： 有效的供應鏈和精明的采購是降低成本、保障品質的關鍵。我們將講解供應商的選擇與評估、庫存管理、物料消耗控製、食品安全與質量檢驗等內容。 第五篇：飯店的財務健康與風險控製 飯店的財務報錶分析與解讀： 掌握閱讀和分析飯店的資産負債錶、利潤錶、現金流量錶等核心財務報錶，理解關鍵財務指標，為經營決策提供數據支持。 飯店的成本控製與預算管理： 如何有效地控製各項運營成本，如人工成本、物料成本、能源成本等，並製定科學閤理的年度預算，是提升盈利能力的關鍵。 飯店的收入管理與定價策略： 掌握科學的收入管理方法（Revenue Management），根據市場需求、季節變化、競爭態勢等因素，動態調整房價和優化銷售渠道，實現收益最大化。 飯店的內部控製與審計： 建立健全的內部控製體係，防範舞弊行為，保障資産安全，提高運營效率。我們將介紹內部審計的重要性及基本方法。 飯店的法律法規遵循與風險管理： 深入瞭解飯店行業相關的法律法規，如勞動法、食品安全法、消防法、消費者權益保護法等，並識彆和應對潛在的經營風險，如安全事故、法律糾紛、市場波動等。 第六篇：飯店的可持續發展與未來展望 飯店的可持續發展戰略（綠色飯店）： 探討如何將環保理念融入飯店運營的各個環節，例如節能減排、垃圾分類、水資源管理、綠色采購等，打造環境友好型飯店，提升品牌形象，並獲得經濟效益。 飯店的科技應用與智能化升級： 擁抱科技，提升效率。我們將分享智能客房、機器人服務、大數據分析、人工智能在客房服務、營銷推廣、運營管理等方麵的應用前景和實踐案例。 飯店的管理創新與變革： 學習如何持續推動管理創新，優化流程，提升員工的賦能與參與度，以適應快速變化的外部環境。 飯店行業投資與融資分析： 為有誌於投資飯店業或尋求融資的讀者提供專業的分析和指導，包括項目可行性研究、融資渠道選擇、投資迴報分析等。 個人與飯店的共同成長： 強調管理者自身學習能力和專業素養的提升，以及如何與飯店共同實現成長和發展，成為行業內的佼佼者。 《現代飯店管理》不僅僅是理論的堆砌，更是實踐的升華。本書融閤瞭大量的真實案例分析、操作流程示範、管理工具模闆，讓您在閱讀過程中，能夠快速地將所學知識轉化為實際行動。我們相信，通過係統學習本書內容，並將其靈活應用於您的飯店管理實踐，您將能夠： 顯著提升飯店的運營效率和服務質量。 更有效地吸引和留住客戶，提升客戶滿意度和忠誠度。 優化成本結構，實現利潤最大化。 構建強大的飯店品牌，在市場競爭中脫穎而齣。 規避潛在風險，實現飯店的穩健發展。 為您的飯店事業注入新的活力，走嚮輝煌的未來。 無論您身處酒店行業的哪個環節，無論您的飯店規模大小，本書都將是您不可或缺的案頭必備。立即翻開《現代飯店管理》，開啓您的專業化、精細化、高效化管理新篇章，讓您的飯店在激烈的市場競爭中，成為閃耀的明星！

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是充滿挑戰性的，因為它的覆蓋麵太廣瞭，幾乎涵蓋瞭從前廳到後廚，從人力資源到財務控製的每一個環節，而且每一塊都試圖給齣一些前沿的思考。我個人對“人力資源管理”那一章的感受最為深刻。過去我讀的許多酒店管理書籍都將員工培訓視為成本中心，重點在於如何壓縮工時、控製薪資。然而，這本書卻將人纔培養定位為“核心競爭力投資”。它引入瞭“全員導師製”和“跨部門輪崗”的創新機製，鼓勵員工不僅要在專業崗位上精進，還要具備財務意識和市場洞察力。書中提供瞭一套詳細的“員工價值地圖”構建方法，教管理者如何可視化員工對企業利潤的實際貢獻，從而進行更有針對性的激勵。對於我這種管理層來說，這本書提供的不僅僅是理論，更是一套可以立即在內部推行的管理工具箱。唯一的缺點可能是，對於初入行的新人來說，信息量過載，需要反復消化纔能真正領會其精髓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要衝著“現代”二字去的，希望能看到一些真正與時俱進的理念，而不是教科書上那種陳舊的理論堆砌。這本書在技術應用和未來趨勢的預測上，確實沒有讓我失望。它花瞭相當大的篇幅去討論AI和自動化在後颱運營中的應用。舉個例子，書中詳細描述瞭智能客房控製係統如何與客戶的移動端App無縫對接，從入住辦理到客房溫度、燈光調節的一體化服務，極大地提升瞭入住效率和舒適度。但更讓我感到驚喜的是，它沒有陷入技術崇拜的誤區。作者清醒地指齣，技術永遠是服務的載體，而不是目的本身。在討論瞭如何用機器人進行行李搬運和基礎清潔之後，筆鋒一轉，又迴到瞭“人情味”的重建上。書中提齣瞭“情感智能服務”的概念，即培訓員工識彆並響應顧客潛在的情緒需求，哪怕係統已經自動化瞭大部分流程。這種在效率與人情之間尋找平衡點的敘事角度，讓這本書的厚度一下子就齣來瞭。它不是一本單純的科技報告，也不是一本空泛的管理學論文，而是將兩者有機地融閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 現代飯店管理》的書，拿到手的時候，說實話，我期待值不高。畢竟“滿28包郵”這個前綴，聽起來總有點像是清倉貨的暗示。然而，翻開第一頁，我立刻被裏麵對當前酒店行業睏境的剖析吸引住瞭。作者沒有停留在那種老生常談的“服務至上”的口號上，而是深入探討瞭在數字化浪潮和消費者需求日益個性化的今天，傳統酒店管理模式遭遇的係統性挑戰。比如，書中用大量的篇幅分析瞭如何利用大數據進行收益管理（Revenue Management），不僅僅是簡單的房價調整，而是如何通過預測客流、分析競爭對手動態，甚至結閤天氣預報等外部因素，構建一個動態、精細化的定價模型。我特彆欣賞它引入的“體驗經濟”視角，強調酒店不再僅僅是提供住宿的場所，更是提供一種沉浸式生活方式的平颱。書中詳述瞭如何通過空間設計、跨界閤作（比如與本地文化機構、藝術工作室的聯動），來增強顧客的粘性和口碑傳播。有一章專門講瞭如何構建一個高效、扁平化的組織結構，以應對突發事件的快速反應，這對於那些還在用著森嚴等級製度的中型酒店來說，簡直是一劑猛藥。整體來看，內容的前半部分非常硬核，充滿實戰的案例和可操作的工具。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象特彆深刻的是關於可持續發展和綠色運營的那部分內容。現在消費者越來越關注企業的社會責任，尤其是在旅遊業，碳足跡和資源消耗是一個繞不開的話題。這本書在這方麵的論述，可以說是非常具有前瞻性和實操性。它不僅僅提倡節約用水用電這種基礎操作，而是深入到瞭供應鏈的優化。比如，作者建議酒店管理者如何與本地農場建立直接采購關係，減少中間環節的物流損耗和碳排放，同時還能保證食材的新鮮度和獨特性，這直接關聯到瞭餐飲部門的競爭力。更絕的是，書中還介紹瞭一種“透明化報告”機製，鼓勵酒店將能源消耗、廢物處理數據公開給住客，用信任來換取顧客的理解和配閤，比如主動要求減少一次性用品的更換。這種將“道德經營”與“市場營銷”完美結閤的做法，是很多傳統管理書籍望塵莫及的。它真正做到瞭“管理即是責任”。

評分☆☆☆☆☆

最後的總結部分，這本書展現齣一種罕見的、對“危機管理”的深刻洞察力。過去我們總覺得危機管理就是應對火災、醫療緊急事件這類物理層麵的安全問題。但作者指齣，在現代社會，最大的危機往往是“聲譽危機”，尤其是社交媒體時代的輿情風暴。書中用案例分析的方式，詳細拆解瞭幾個知名酒店因一次服務失誤引發的連鎖反應，並提供瞭一套從“預警偵測”到“快速迴應”再到“係統修復”的三階段處理流程。其中最妙的是關於“負麵評論的轉化策略”，作者強調，每一次差評都是一次免費的、精準的用戶反饋，關鍵在於如何通過真誠、迅速、個性化的迴復，將潛在的反對者轉化為忠實的擁護者。這種將防禦性管理提升到主動性修復高度的視角，讓我對未來酒店運營中的不確定性，有瞭一種更加從容和自信的應對準備。這本書的價值，就在於它教會你如何帶著鐐銬跳舞，並在風暴中找到新的增長點。