基本信息

书名：经典中式酱料(汁)

定价：39.00元

作者：牛国平牛翔

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543673403

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.781kg

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内容提要

本书介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式，帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。

目录

中式酱（汁）：不香其酱不食

中式酱料（汁）的起源与发展

中式酱料（汁）的特点

常用调味料的特点

认识基本味的个性

了解味的相互作用

六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值

成品酱使用注意事项

复制酱料（汁）保鲜小窍门

PART1甜咸适口甜面酱

变化1三仁辣酱

三仁辣酱卷心菜

三仁辣酱白肉

三仁辣酱豆腐

臊子土豆饼

变化2榨菜辣酱

辣酱油麦香干

榨菜辣酱鱼丁

辣酱爆龙藻

辣酱烧笋尖

五彩鸡肉串

变化3甜辣面酱

冰镇南极冰藻

蝴蝶面酥牛柳

酱香虾片

蒸酱香排

变化4蒜香辣酱

蒜辣酱鱼云

蒜辣酱煎牛排

蒜辣酱苦瓜

蒜辣酱蒸贵妃蚌

变化5蚝油海酱

蚝酱拌鸭掌

金菇牛肉卷

韭黄墨鱼仔

酱烧八宝鸡腿

变化6肉末辣酱

肉酱拌娃娃菜

茄子拌海肠

肉酱炒蚬子

内酱烧鱼子

变化7香辣酱卤汁

香辣酱卤腐竹

辣酱卤烧牛尾

辣酱卤烧花鲢

辣酱卤蒸肘

变化8香肉酱卤汁

肉酱汁荷蛋

肉酱卤煎鳕鱼

变化9烧肉酱汁

烧肉酱拌空心菜

烧肉酱拌墨鱼仔

烧肉酱面筋

山脆虾蘸酱

变化10八宝面酱

八宝酱拌鲜鱿

酱拌松仁茼蒿

八宝酱爆鸭块

八宝酱爆肉片

变化11海味面酱

酱拌子姜芹

生菜螺肉

炸海味肉丸

海味酱酥豆角

变化12三味面酱

小葱卤肉拌虾皮

三味酱拌芥蓝

三味酱炒肚

三味酱串串兔

RART2满口留香芝麻酱

RART3鲜香醇浓鲜汤汁

PART4香辣诱人豆瓣酱

PART5酸甜爽口果味酱

PART6酸辣开胃泡椒汁

作者介绍

文摘

序言