基本信息

書名：美食天下：川味傢常菜(四色銅版)

：32.80元

作者：劉可琳

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583008

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《美食天下：川味傢常菜（四色銅版）》為您一一揭示麻辣誘惑的川菜調味秘訣，毫無保留地傾囊相授烹飪技巧。n
　　川菜雖然呈現給我們萬韆變幻的舌尖滋味，讓我們陶醉不已，但其所用的都是尋常的材料，做的都是老百姓的菜，深受大眾喜愛，川味已遍及大江南北的各個角落。n
　　《美食天下：川味傢常菜（四色銅版）》主要是從食材齣發，精心選取瞭上百道操作簡單、食材常見、營養均衡、開胃下飯的傢常川菜，讓您天天不重樣，百吃不厭。

目錄

Chapter 1 川菜基本知識n
川菜之常用配菜n
川菜之常用調味品n
川菜之精湛刀工n
川菜之烹飪方式n
川菜之經典口味n
川菜中的油、芡、湯n
n
Chapter 2 素菜類n
熗炒神仙豆腐n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
虎皮尖椒n
巧拌花生仁n
青椒炒玉米n
豆乾花生仁n
熗炒包菜n
酸辣魔芋絲n
熗炒菠菜n
涼拌魚腥草n
香辣杏鮑菇n
拔絲南瓜n
雞腿菇炒西藍花n
風味蕨根粉n
紅油三絲n
蒜泥拍黃瓜n
青瓜木耳n
蜀香蒸茄子n
地三鮮n
麻辣藕丁n
油燜竹筍n
泡椒炒萵筍n
蔥油萵筍n
蔥油金針菇n
乾煸四季豆n
涼拌豇豆n
話梅蕓豆n
茄子燒豆角n
酸辣土豆絲n
醋溜黃豆芽n
醋溜辣白菜n
清炒油麥菜n
清炒鬆柳n
拌海帶絲n
大刀苦瓜n
雞蛋煎苦瓜n
西芹炒百閤n
蒜炒芥藍n
山藥炒木耳n
四川泡菜n
紅燒鼕瓜n
麻仁山藥n
川北涼粉n
n
Chapter 3 禽蛋類n
一品毛血旺n
飄香鴨n
仔薑鴨n
巴蜀醉仙鴨n
清蒸闆鴨n
茶樹菇爆鴨絲n
鹵水鴨翅n
饞嘴鴨掌n
米椒鴨掌n
香辣鴨肫n
蜀香辣子雞n
飄香麻辣雞n
跳水雞n
闆栗燒仔雞n
青椒燜土雞n
雙椒炒雞塊n
蝦醬子雞n
口水雞n
宮保雞丁n
香辣雞翅n
泡椒鳳爪n
小炒雞脆骨n
黔江雞雜n
鵝掌燒海參n
泡椒鵝腸n
火腿炒腐竹n
茉莉花炒雞蛋n
皮蛋豆腐n
辣子炒雞蛋n
芙蓉蒸蛋n
辣椒炒雞蛋乾n
蔥油雞n
……n
n
Chapter 4 畜肉類n
Chapter 5 水産類n
Chapter 6 湯煲類

作者介紹

文摘

序言

Chapter 1 川菜基本知識n
川菜之常用配菜n
川菜之常用調味品n
川菜之精湛刀工n
川菜之烹飪方式n
川菜之經典口味n
川菜中的油、芡、湯n
n
Chapter 2 素菜類n
熗炒神仙豆腐n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
虎皮尖椒n
巧拌花生仁n
青椒炒玉米n
豆乾花生仁n
熗炒包菜n
酸辣魔芋絲n
熗炒菠菜n
涼拌魚腥草n
香辣杏鮑菇n
拔絲南瓜n
雞腿菇炒西藍花n
風味蕨根粉n
紅油三絲n
蒜泥拍黃瓜n
青瓜木耳n
蜀香蒸茄子n
地三鮮n
麻辣藕丁n
油燜竹筍n
泡椒炒萵筍n
蔥油萵筍n
蔥油金針菇n
乾煸四季豆n
涼拌豇豆n
話梅蕓豆n
茄子燒豆角n
酸辣土豆絲n
醋溜黃豆芽n
醋溜辣白菜n
清炒油麥菜n
清炒鬆柳n
拌海帶絲n
大刀苦瓜n
雞蛋煎苦瓜n
西芹炒百閤n
蒜炒芥藍n
山藥炒木耳n
四川泡菜n
紅燒鼕瓜n
麻仁山藥n
川北涼粉n
n
Chapter 3 禽蛋類n
一品毛血旺n
飄香鴨n
仔薑鴨n
巴蜀醉仙鴨n
清蒸闆鴨n
茶樹菇爆鴨絲n
鹵水鴨翅n
饞嘴鴨掌n
米椒鴨掌n
香辣鴨肫n
蜀香辣子雞n
飄香麻辣雞n
跳水雞n
闆栗燒仔雞n
青椒燜土雞n
雙椒炒雞塊n
蝦醬子雞n
口水雞n
宮保雞丁n
香辣雞翅n
泡椒鳳爪n
小炒雞脆骨n
黔江雞雜n
鵝掌燒海參n
泡椒鵝腸n
火腿炒腐竹n
茉莉花炒雞蛋n
皮蛋豆腐n
辣子炒雞蛋n
芙蓉蒸蛋n
辣椒炒雞蛋乾n
蔥油雞n
……n
n
Chapter 4 畜肉類n
Chapter 5 水産類n
Chapter 6 湯煲類