滿28包郵 隻愛咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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默非著 著

圖書標籤:

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• 28元

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國宇航齣版社

ISBN：9787801444813

商品編碼：29962157991

包裝：平裝

齣版時間：2003-01-01

基本信息

書名：隻愛咖啡

定價：26.00元

作者：默非著

齣版社：中國宇航齣版社

齣版日期：2003-01-01

ISBN：9787801444813

字數：130000

頁碼：129

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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1500年前在非洲荒野上瘋長的咖啡樹，如今果實席捲天下。咖啡，是全世界的咖啡，屬於每一個熱愛咖啡的人。咖啡，我們沒有理由不愛它！ 是誰*早發現咖啡？咖啡影響世界經曆瞭怎樣的環球之旅？産地咖啡甘苦幾許？一杯好咖啡如何製作齣來？…… 大部分人喝咖啡，都不是單純地為瞭攝取。 **會得知多一些咖啡的知識和趣聞，且在品味咖啡時娓娓道來作為談資以增雅興，無疑是一種物質之外的絕妙享受。為什麼不呢？

內容提要

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當咖啡館和“現磨現煮的咖啡”成為時尚時，我很多次聽到或見到時尚男女這樣形容他閃對咖啡的愛或有品位——我隻喝黑咖啡。越苦越喜歡。殊不知咖啡這東西畢竟不是黃連，苦從來都不是好咖啡的本意，苦是用業做襯底用的，用業襯托齣好咖啡的香和甜的。 在今天的這個時代，在我們所處的這個國度，咖啡作為一種“舶來品”而成為時尚或曰時髦的玩意兒。“舶來品”一詞就咖啡而言是否完全準確姑且不論，單就這個詞匯本身而言，它是一個階段性的短時間的詞匯。因為縱觀世界史，我們會發現全世界的文明在各自的曆史中，都是以各種各樣的方式交互影響著前進的，也就是說，“舶來”是始終不停地進行著的。就像18世紀法國貴族的餐桌上不僅有波爾多的紅酒，還有來自阿拉伯的，來自日本的瓷器，來自印度的，來自俄羅斯的魚子醬……當然還有咖啡，來自非洲的和南美洲的咖啡。人們會一再強調某種東西的品種、産地、淵源，因為這是所謂“品位”的一部分，或者說實現品位的諸項指標。

目錄

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作者介紹

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默非，幾傢知名報刊的專欄作傢，並任北京某雜誌主編。

文摘

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序言

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《滿28包郵 隻愛咖啡》圖書內容概述（不含該書內容） 主題： 探索世界茶文化與品鑒藝術的深度之旅 目標讀者： 熱衷於探索全球飲品文化、對茶葉曆史、製作工藝、品飲方式有濃厚興趣的讀者，以及希望提升個人生活品味的飲品愛好者。 --- 第一部分：茶之源起與曆史長河的沉澱（約350字） 本書將帶領讀者迴溯人類與“茶”結緣的漫長曆程。我們將從神農嘗百草的傳說開始，深入考察茶樹的起源地——中國西南地區的古老生態環境，以及早期人類如何偶然發現並利用這種神奇的葉片。 曆史脈絡梳理： 1. 先秦至漢魏： 探討茶由藥用到飲品的初期演變，重點分析《神農本草經》等早期文獻對茶的記載，及其在貴族階層和宗教活動中的初步應用。 2. 唐代： 重點描繪“茶聖”陸羽及其《茶經》的裏程碑意義。我們將細緻解析唐代煎茶法的復雜儀式、茶具的革新，以及茶文化如何從宮廷滲透到民間，並隨著遣唐使的東行，開始影響東亞鄰國。 3. 宋元： 研究宋代點茶法的鼎盛，包括鬥茶的社會風尚、兔毫盞等名貴茶具的流行，以及茶文化在宋詞、繪畫中的藝術體現。對比宋代與唐代審美品味的變化。 4. 明清至今： 分析硃元璋“罷黜團茶，興建散茶”的政策如何徹底改變瞭製茶工藝，催生瞭綠茶、紅茶、烏龍茶等不同品類的成熟。探究近現代茶文化在全球化背景下的傳播與演變，特彆是西方對紅茶的接納與改良。 本部分旨在建立一個堅實的曆史基礎，理解“茶”這種飲品如何融入人類文明的血液之中，成為一種具有深厚文化底蘊的符號。 --- 第二部分：六大茶類的精妙工藝與地域特色（約500字） 本章聚焦於現代茶學分類體係中的六大基礎茶類——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。我們將摒棄傳統的簡單劃分，深入探究每一類茶背後復雜的製作工藝鏈條，以及地理環境對最終風味的影響。 工藝深度解析： 1. 綠茶的“不發酵”藝術： 詳細對比不同地域（如龍井的“殺青”與日本煎茶的“蒸青”）的工藝差異，探討如何通過溫度和時間控製，最大程度保留茶葉的鮮爽度和天然物質。 2. 白茶的自然陳化之道： 聚焦白毫銀針、白牡丹等品種，分析其“萎凋”與“乾燥”階段的微妙平衡，以及適度陳放對口感、藥用價值的提升機製。 3. 黃茶的“悶黃”技術： 這一獨特的工藝環節如何將綠茶的青澀轉化為醇厚甘甜？重點剖析悶黃過程中發生的復雜酶促反應和非酶促反應。 4. 烏龍茶（青茶）的“半發酵”魔術： 細緻拆解搖青、做青、包揉等環節對茶葉內含物質的重塑作用。對比閩南鐵觀音的重發酵與武夷岩茶的岩韻形成過程。 5. 紅茶的“全發酵”與香氣轉化： 探討紅茶中的茶多酚氧化聚閤過程，以及不同地區（如祁門、滇紅、阿薩姆）在發酵程度和乾燥技術上的獨到之處，如何形成其標誌性的麥芽香、花果香。 6. 黑茶的微生物發酵： 深入瞭解渥堆工藝，探討金花（冠突散囊菌）在普洱熟茶、茯磚茶中的作用，以及長期儲存對茶湯口感、厚度和陳化香的構建。 地域風土要素（Terroir）： 強調高山雲霧、土壤礦物質含量、采摘標準（一芽一葉、對夾葉等）如何共同作用，賦予每一款名茶獨一無二的“山場氣息”。 --- 第三部分：品飲的感官科學與生活美學（約400字） 本部分將從科學角度解析我們如何感知茶的滋味，並探討如何通過正確的品飲方式，最大限度地釋放和享受茶的復雜層次。 感官科學剖析： 1. 五味辨識與物質基礎： 區分茶湯中的苦、澀、甘、鮮（Umami）、醇厚感分彆對應哪些主要化學成分（如茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿）。解析“鮮爽度”的來源——茶氨酸的獨特作用。 2. 香氣圖譜構建： 介紹氣相色譜-嗅聞分析（GC-O）技術在茶香解析中的應用。區分“毫香”、“花香”、“果香”、“樟香”等不同香型傢族，以及它們在不同茶類中的形成機製。 3. 水質與溫度的決定性作用： 探討水中的礦物質含量（硬度）對茶湯口感的影響。提供不同茶類（如綠茶的低溫、岩茶的沸水）所需的水溫精確範圍及科學依據。 飲茶器具與場景構建： 1. 從蓋碗到茶壺： 分析不同材質（紫砂、陶瓷、玻璃）對茶湯錶現力的影響，重點闡述紫砂泥料的“吸附性”和“透氣性”如何服務於特定茶種的陳化與衝泡。 2. 衝泡技藝的提升： 詳細講解“高衝低斟”、“潤茶（洗茶）”的必要性，以及如何根據茶葉的緊實程度調整注水速度和浸泡時間，以實現穩定的齣湯品質。 3. 茶與禪意： 探討茶道精神，不僅僅是儀式感，更是對當下專注的訓練。通過慢下來、細細品味的過程，達到身心放鬆的境界。 --- 第四部分：茶與健康：現代視角的科學論證（約250字） 本書的最後一部分，將基於嚴謹的現代營養學和藥理學研究，客觀評估茶葉對人體健康的益處，避免誇大宣傳。 1. 抗氧化能力： 深入講解兒茶素（EGCG）等茶多酚的自由基清除機製，以及其在維護心血管健康方麵的作用。 2. 神經調節作用： 探討咖啡堿與茶氨酸的協同作用（The Tea Synergy）。茶氨酸如何緩和咖啡堿帶來的刺激性，使人保持“清醒而平靜”的狀態，這正是茶區彆於其他提神飲品的關鍵。 3. 消化與代謝： 分析黑茶和普洱茶中益生菌和降脂茶多糖對腸道菌群和脂肪代謝的潛在積極影響。 4. 科學飲用指南： 給齣不同人群（如孕婦、失眠者、胃病患者）的飲茶建議，強調適度和時間選擇的重要性。 --- 總結： 本書是一部旨在為讀者提供全麵、深入且具備科學佐證的茶文化百科全書。它側重於曆史的深度挖掘、製作工藝的精微解析、感官體驗的科學解讀以及健康價值的客觀評估。全書緻力於提升讀者對世界飲品藝術的鑒賞層次，引導讀者從“解渴”到“品味”，最終實現對美好生活方式的追求。全書嚴格控製在對茶的探索範圍內，不涉及其他飲品品類的深入討論。 (總字數預估：約1500字)

評分☆☆☆☆☆

這本《隻愛咖啡》簡直是為我這種資深咖啡“癡迷者”量身定做的寶藏！我光是衝著這個書名就毫不猶豫地入手瞭，畢竟，在我的世界裏，咖啡的地位是無可替代的。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是那些關於不同咖啡豆産地的介紹，簡直像是一場環球旅行。從埃塞俄比亞那充滿野花香氣的耶加雪菲，到哥倫比亞風味均衡的蘇普雷莫，再到印尼曼特寜那獨特的醇厚感，作者的文字功力極高，那種畫麵感和嗅覺的聯想一下子就能把我帶到那個地方。尤其讓我驚喜的是，書中詳細講解瞭不同烘焙程度對風味的影響，淺烘的明亮酸度，中烘的焦糖甜感，深烘的黑巧剋力尾韻，每一個細節都被剖析得透徹入微。我過去一直很睏惑為什麼自己在傢用法壓壺衝齣來的味道總是差那麼一點意思，這本書裏關於水溫控製和研磨粗細的講解，簡直是醍醐灌頂。作者沒有故作高深，而是用非常接地氣的方式，把專業知識融入到日常的衝泡實踐中。比如，它提到水質對咖啡風味的重要性，讓我立刻反思自己是不是一直用瞭自來水直接燒開就衝泡。這本書不僅是知識的積纍，更是一種態度的傳遞——對每一杯咖啡都抱有敬畏之心。讀完前幾章，我已經迫不及待地去嘗試調整我的研磨度和水溫瞭，期待我的下一杯“完美”手衝。這本書，絕對值得所有咖啡愛好者珍藏，它遠超齣瞭“滿28包郵”這個入門級的標簽，它本身就是價值的體現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我這本書是替我那位天天嚷著要開咖啡館的朋友買的，他是一個典型的“理論派”，知道很多概念，但實操起來總感覺差瞭點“火候”。我翻閱瞭其中的關於“商業運營與成本控製”的那幾章後，發現這本書的深度完全超齣瞭我預期的“咖啡鑒賞指南”的範疇。它並沒有迴避咖啡行業背後復雜的供應鏈和利潤結構。書中用非常直白的圖錶展示瞭從生豆采購、烘焙損耗、到最終齣品的每一個成本環節，這對於想創業的人來說，簡直是無價之寶。尤其是在談到“烘焙麯綫控製”的部分，它深入探討瞭如何通過精確控製升溫速率來避免咖啡豆齣現“尖酸”或“悶糊”的問題，甚至提到瞭如何利用熱能來最大化特定風味前體的轉化。我朋友看瞭這部分內容後，立馬拉著我去對比瞭他最近買的幾批豆子的烘焙報告，他興奮地說，這本書裏對“梅拉德反應”和“焦糖化反應”的闡述，比他參加的綫上課程還要清晰。這本書不僅僅是寫給咖啡愛好者的，更是寫給那些想把愛好變成事業，並且想把“品味”和“商業”完美結閤的人。它讓你在享受咖啡香氣的同時，也清醒地認識到背後的科學和經濟邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和視覺設計也讓我印象深刻，它完全擺脫瞭傳統工具書的沉悶感。我最喜歡的是它在講述咖啡曆史和文化演變時所采用的插畫風格。比如，當描述咖啡在奧斯曼帝國興起，以及咖啡館如何成為歐洲啓濛運動的溫床時，插圖呈現齣一種古典的、略帶油畫質感的風格，既展現瞭曆史的厚重感，又維持瞭現代閱讀的舒適性。書中的排版很有呼吸感，大段的文字被精美的實物照片和概念圖有效地分割開來，閱讀疲勞感很低。我發現自己並不是在“啃”書，而是在欣賞一本關於咖啡的藝術畫冊。特彆是關於咖啡的“風味輪”（Flavor Wheel）的介紹，書中不僅給齣瞭標準的風味分類，還配有大量實物對比圖，比如展示瞭什麼是真正的“柑橘酸”和什麼是“醋酸”，幫助讀者建立瞭更準確的味覺記憶庫。這種將“感性體驗”和“理性分析”完美融閤的編排方式，使得這本書的收藏價值極高。它不僅能指導我衝泡一杯好咖啡，還能讓我更好地理解咖啡背後的文化脈絡和視覺美學，是一次全方位的感官盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我是一位剛從速溶咖啡“叛逃”到精品咖啡世界的新手，麵對市麵上那些復雜的術語和令人眼花繚亂的器具，一度感到無從下手。《隻愛咖啡》的結構設計非常科學閤理，簡直是新手小白的救星。它沒有一上來就拋齣那些讓人望而生畏的萃取麯綫圖，而是從最基礎的“生豆”開始講起，清晰地解釋瞭阿拉比卡和羅布斯塔的區彆，以及處理法（日曬、水洗、蜜處理）是如何決定咖啡最原始的風味骨架的。這種由宏觀到微觀的講解方式，讓我建立瞭一個非常紮實的知識體係。更實用的是，它對不同衝煮工具的對比分析極其到位。比如，手衝V60、愛樂壓（AeroPress）和摩卡壺，這本書不僅介紹瞭它們的工作原理，還明確指齣瞭各自的優缺點和最適閤的咖啡豆類型。我記得我嘗試用愛樂壓時，總是萃取不足，味道寡淡，翻到書裏關於愛樂壓的特定技巧章節後，我調整瞭浸泡時間和攪拌次數，效果立竿見影！這本書的語言風格是那種極其清晰、邏輯性強的說明文，但又不失親切感，不會讓人覺得枯燥乏味。它就像一個耐心的私人教練，一步一步地把我從咖啡世界的門口領進瞭門，讓我充滿瞭探索下去的勇氣和信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實是抱著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上的咖啡書籍很多，大多不外乎是教你做幾款基礎的意式飲品，或者簡單介紹一下咖啡曆史。但《隻愛咖啡》帶給我的驚喜，是它對“慢生活”和“儀式感”的深刻闡釋。我一直覺得，喝咖啡不應該隻是為瞭提神，它應該是一種與自我對話的寜靜時刻。這本書裏描繪的那種，清晨，在陽光灑滿的廚房裏，用手搖磨豆機，聽著咖啡豆被碾碎時發齣的清脆聲響，然後看著熱水溫柔地浸潤咖啡粉，那整個過程本身就是一種冥想。作者的文筆非常細膩且富有詩意，不隻是在羅列技術要點，更是在描繪一種生活美學。我特彆喜歡其中關於“如何挑選閤適的杯子”那一章節，它不是簡單地說哪個杯子好看，而是從導熱性、杯沿的厚度對咖啡液流嚮的影響等多個維度進行瞭分析，讓我對“器為用”有瞭全新的認識。我一直很迷戀陶瓷的質感，這本書裏的圖片展示瞭各種手工拉坯的馬剋杯如何與不同深淺的咖啡液産生絕妙的色彩碰撞，看完之後，我立刻把傢裏那些韆篇一律的玻璃杯收瞭起來，準備投資一些更有溫度的器皿。這本書教會我的不是如何更快地衝齣一杯咖啡，而是如何更慢、更專注地去享受這一份香氣和溫度的饋贈。它像一位溫柔的導師，引導我重新審視自己與咖啡的關係，從“飲用者”升華為“體驗者”。