基本信息

書名：渝菜標準

定價：198.00元

作者：《渝菜標準》編委會

齣版社：重慶大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787562491651

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書將2012年、2014年已經經國傢標準委備案重慶市質監局發布實施的24個渝菜推薦性地方標準匯編成冊，主要包括《渝菜標準體係》《渝菜術語和定義》以及迴鍋肉等富有地方特色、深受大眾喜愛的22個渝菜烹飪技術規範、成菜圖片、每道菜的相關典故和文化內涵。

目錄

1．規範渝菜標準 弘揚渝菜傳統
2．個性鮮明、技藝卓絕的重慶美食
正文
1．渝菜 標準體係
2．渝菜 術語和定義
3．渝菜 陳皮兔丁烹飪技術規範
4．渝菜 乾燒江團烹飪技術規範
5．渝菜 迴鍋肉烹飪技術規範
6．渝菜 雞豆花烹飪技術規範
7．渝菜 傢常海參烹飪技術規範
8．渝菜 口袋豆腐烹飪技術規範
9．渝菜 辣子雞烹飪技術規範
10．渝菜 毛血旺烹飪技術規範
11．渝菜 清燉牛尾湯烹飪技術規範
12．渝菜 渝味鹿筋烹飪技術規範
13．渝菜 魚香大蝦烹飪技術規範
14．渝菜 樟茶鴨子烹飪技術規範
15．渝菜 菠餃魚肚烹飪技術規範
16．渝菜 大蒜鯰魚烹飪技術規範
17．渝菜 芳香排骨烹飪技術規範
18．渝菜 粉蒸肉烹飪技術規範
19．渝菜 乾貝三色吉慶烹飪技術規範
20．渝菜 乾煸鱔魚烹飪技術規範
21．渝菜 薑爆鴨子烹飪技術規範
22．渝菜 水煮牛肉烹飪技術規範
23．渝菜 油淋罐耳雞烹飪技術規範
24．渝菜 芝麻肉絲烹飪技術規範
編後記

作者介紹

文摘

序言