基本信息

书名：渝菜标准

定价：198.00元

作者：《渝菜标准》编委会

出版社：重庆大学出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787562491651

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册，主要包括《渝菜标准体系》《渝菜术语和定义》以及回锅肉等富有地方特色、深受大众喜爱的22个渝菜烹饪技术规范、成菜图片、每道菜的相关典故和文化内涵。

目录

1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统
2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食
正文
1．渝菜 标准体系
2．渝菜 术语和定义
3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范
4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范
5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范
6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范
7．渝菜 家常海参烹饪技术规范
8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范
9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范
10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范
11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范
12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范
13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范
15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范
16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范
17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范
18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范
19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范
20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范
21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范
22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范
23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范
24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范
编后记

作者介绍

文摘

序言