基本信息

书名：食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本

定价：76.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787508685175

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。

食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。

现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

《食帖19：下午茶时间到》

《食帖20：面的奥义》

《食帖21：酒的全事典》

《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》

食帖Lab000：《孤独的泡面》

食帖Lab001：《食帖的节气食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

目录

拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏

融合之食

群访 吃日本料理时的内心活动

Chapter 1 日本料理的基础

西田宗生 米，至简之至味

出汁，一碗汤的日式美学

酵，日本料理的味觉之本

山本征治 我想和强调个性的世界划清界限

德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石

日本料理格局的逐步展开

怀石之礼

栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始

土井善晴 极简中的精神内核

日本料理十二物

来自海的恩惠：江户前三大料理

列岛饮食多样性

馆世志仁 寿司之趣，在于变

关西关东，饮食文化AB面

日本厨刀的选购与保养

Chapter 2 日本料理的究极味

土江彻 一枚和果子里观四季

茶禅一味的日本茶道

小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理

市场，一座城市的饮食日常

日本料理中的常见水产

和食礼仪规范手册

北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家

日本料理误区二十解

新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去

校园午餐与国民饮食态度

日本料理中的西洋血统

无非想吃盘饺子

岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考

和食无国界

和食健康分析

东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键

Chapter 3 每天的日本料理

谈谈日本早餐派系

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道

别册 金缮：惜物之心

作者介绍

［受访人］

山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。

德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。

岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。

栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。

土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。

土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。

小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。

李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。

东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’srestaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。

保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。

小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。

馆世志仁 / 东京寿司美食家。

西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。

［特约撰稿人］

吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。

小山HITOMI /撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。

泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。

中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。

九千 / 在网络平台普及日式厨刀的先驱。

文摘

序言