基本信息

書名：食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本

定價：76.00元

作者：林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787508685175

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。

更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。

食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。

現已齣版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

《食帖19：下午茶時間到》

《食帖20：麵的奧義》

《食帖21：酒的全事典》

《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》

食帖Lab000：《孤獨的泡麵》

食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

目錄

拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞

融閤之食

群訪 吃日本料理時的內心活動

Chapter 1 日本料理的基礎

西田宗生 米，至簡之至味

齣汁，一碗湯的日式美學

酵，日本料理的味覺之本

山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限

德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石

日本料理格局的逐步展開

懷石之禮

栗原晴美 去做料理吧，從你愛的那道開始

土井善晴 極簡中的精神內核

日本料理十二物

來自海的恩惠：江戶前三大料理

列島飲食多樣性

館世誌仁 壽司之趣，在於變

關西關東，飲食文化AB麵

日本廚刀的選購與保養

Chapter 2 日本料理的究極味

土江徹 一枚和果子裏觀四季

茶禪一味的日本茶道

小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理

市場，一座城市的飲食日常

日本料理中的常見水産

和食禮儀規範手冊

北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢

日本料理誤區二十解

新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去

校園午餐與國民飲食態度

日本料理中的西洋血統

無非想吃盤餃子

岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考

和食無國界

和食健康分析

東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵

Chapter 3 每天的日本料理

談談日本早餐派係

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道

彆冊 金繕：惜物之心

作者介紹

［受訪人］

山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。

德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。

岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。

栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。

土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。

土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。

小倉忠輔 / 日本曆史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”5代店主。

李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。

東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’srestaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。

保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。

小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。

館世誌仁 / 東京壽司美食傢。

西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。

［特約撰稿人］

吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。

小山HITOMI /撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。

澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。

中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。

九韆 / 在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。

文摘

序言