基本信息

書名：靜心烘焙 玩美麵包

定價：38.00元

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 這是一本令人驚艷的麵包烘焙書。

——所謂玩美，既“玩”美味，又“玩”美圖，讓人沉迷，不能自已。

——唯美的擺盤，貼心的提示，契閤你對麵包烘焙的理解。

——簡潔舒朗的排版，靈動寫意的文字，讓你放飛心靈、享受生活。

★ 這是一本簡單易上手的、不可錯過的麵包烘焙書。

——本書收錄104款經典麵包，涵蓋甜麵包、鹹麵包、漢堡、比薩、貝果、吐司、軟歐以及鄉村麵包等，讓你做齣正宗的美味麵包。

——海量分解步驟圖，適閤初學者、新手學習製作。

——多達30P的麵包製作基礎詳述，作者將多年的麵包烘焙經驗傾囊相授，從原料、工具、流程、種法，到烘焙百分比、疑難問題解答！事無巨細，娓娓道來。

內容提要

這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

目錄

目錄

章 麵包製作基礎

一、製作麵包的原料 10

二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具 14

三、麵包製作的基本流程 17

四、中種法、液種法、湯種法的運用 31

五、烘焙百分比 33

六、你可能會遇到的問題 35

第二章 動手做麵包

奶油小餐包 43

奶油捲 45

辮子麵包 47

奶油埃及 49

奶酪排包 51

優格捲捲 53

小PP白麵包 55

藍莓乳酪麵包 57

香草卡仕達麵包 58

肉桂捲 61

草莓貝瑞 63

鮮奶雪露 65

心心相印椰蓉包 67

花生小醬 71

酥皮巧剋力 72

菠蘿包 74

螺捲 77

杏仁脆皮麵包 79

玉米沙拉包 81

輕鬆熊豆沙包 83

乳酪紅豆堡 85

奶油紅豆包 87

日式紅豆包 89

香酥甜甜圈 91

奶香小牛角 93

奶香切片麵包 95

超級巧剋力 97

甜蜜番薯棒 98

慕斯裏麵包 100

甜甜圈和甜甜結 103

夾心麵包 107

焗烤麵包 109

咖喱餐包 111

咖喱餐包 112

蟹棒肉鬆包 114

芝士培根包 117

禦飯團麵包 118

木魚小丸子 121

香腸小捲 123

香蔥芝士肉鬆 125

培根麥穗包 127

法式鮪魚包 128

香酥烤饅頭 130

蒜香麵包結 132

颱式香蔥包 135

全麥口袋麵包 137

漢堡 139

傲椒雞排堡 141

海墨王三文魚堡 143

全麥熱狗包 145

全麥雞腿堡 147

原味貝果 151

摩卡巧剋力貝果 153

墨魚汁貝果 154

培根芝士貝果 155

鮮蝦時蔬比薩 159

雙拼比薩 160

薩拉米比薩（Salami） 163

瑪格麗特比薩 165

迷迭香佛卡夏 167

白吐司 171

假日吐司 172

純奶吐司 173

鮮奶油吐司 174

軟綿綿吐司 175

紅豆吐司/抹茶紅豆吐司/

雙色紅豆吐司 177

老式吐司 178

奶香吐司 179

芝麻吐司 181

椰蓉吐司 183

番茄起司 185

養樂多吐司 186

藍色戀人 187

黑糖全麥吐司 189

奶酪紅提 191

巧剋力吐司 193

香草天空 195

肉桂核桃蔓越莓吐司 197

黑芝麻番薯吐司 199

布裏歐修 201

日式牛奶吐司 202

香蕉巧剋力鄉村 205

黑麥葡萄乾鄉村麵包 207

法式巧剋力鄉村 209

迷你黑麥小餐包 211

黑糖全麥果仁軟歐 213

高縴奶酪 214

肉鬆紅豆 217

摩卡乳酪 219

什錦麻薯 221

第三章 讓麵包更美味

法式吐司 225

炸醬吐司 226

法式吐司布丁 227

火腿三明治 229

培根三明治 231

吐司杯 233

奶香吐司條 235

奶酪蔬果開放式三明治 236

藍莓乳酪抹醬 237

蒜香方磚 238

藍莓乳酪抹醬 239

酪梨抹醬 240

抹茶醬 241

作者介紹

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

文摘

序言