基本信息

书名：零失败学烘焙

定价：29.80元

作者：吴文达

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518401826

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

《零失败学烘焙》从基础烘焙开始，一一详细介绍了“饼干”“蛋糕”“面包”“零食点心”等款常见的烘焙美食，每个品种分材料、用具、烤制、制作过程、失败要点（）几个部分，每介绍一个不同的品种时，前面都统一介绍了该品种的制作要点。《零失败学烘焙》每道美食的制作过程都配有二维码，方便目标读者阅读使用。

目录

Part1 烘焙基础
工具篇
测量工具
搅拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具

材料篇
粉类
油脂类
糖类
其他材料

技巧篇
烘焙的常见问题解析

酱料的制作与材料的打发
日式乳酪酱的制作
椰子酱的制作
巧克力墨西哥酱的制作
黄金酱的制作
沙拉酱的制作
全蛋的打发
蛋白的打发
蛋黄的打发
黄油的打发

Part2 饼干篇（31款）
饼干制作的基础知识
制作饼干的重要原料
制作饼干常用拌和法
制作饼干的注意事项
常见问题解析

曲奇类（5款）
巧克力腰果曲奇
曲奇饼
黄油曲奇
奶香曲奇
罗曼咖啡曲奇

奶香类（5款）
牛奶棒
奶油松饼
葡萄奶酥饼干
花生黄油饼干
奶黄饼

苏打类 （6款）
苏打饼干
芝麻苏打饼干
香葱苏打饼干
奶香苏打饼干
海苔苏打饼干
红茶苏打饼干

巧克力类（6款）
巧克力手指饼干
巧克力核桃饼干
巧克力杏仁饼
巧克力牛奶饼干
双色巧克力耳朵饼干
美式巧克力豆饼干

坚果类（4款）
杏仁奇脆饼
花生薄饼
芝麻南瓜子小饼干
红糖核桃饼干

造型类（5款）
纽扣饼干
数字饼干
格子松饼干
卡雷特饼干
草莓奶油饼干

Part3 蛋糕篇（37款）
蛋糕体的制作方法
原味戚风蛋糕体制作
芝士蛋糕体制作
海绵蛋糕体制作
巧克力蛋糕体制作
玛芬蛋糕体制作
咖啡戚风蛋糕体制作
提拉米苏蛋糕体制作

戚风蛋糕 （8款）
可可戚风蛋糕卷
枕头戚风蛋糕
红豆戚风蛋糕
风味玉米蛋糕卷
肉松小蛋糕
芬妮蛋糕
金丝蛋糕
迷你蛋糕

玛芬蛋糕 （5款）
玛芬蛋糕
柠檬玛芬
蔓越梅玛芬蛋糕
抹茶玛芬蛋糕
巧克力玛芬蛋糕

慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
奶酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米苏
安格拉斯

芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
冻芝士蛋糕
提子冻芝士蛋糕
大理石冻芝士蛋糕
蓝莓冻芝士蛋糕

海绵蛋糕（14款）
海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
红茶海绵蛋糕
布朗尼斯蛋糕
巧克力抹茶蛋糕
瑞士松糕
绿野仙踪
格格蛋糕
白雪公主
巧克力海绵蛋糕
白留板蛋糕
红茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕

Part4 面包篇（42款）
基本知识及面团制作
制作面包常见的问题
面包发酵的注意事项
基础面包面团制作
丹麦面包面团制作

甜面包（7款）
红豆包
全麦红豆包
牛奶面包
红豆面包条
菠萝包
紫薯包
椰香奶酥包

健康杂粮包 （8款）
杂粮包
豆沙杂粮包
杏仁杂粮包
提子杂粮包
全麦餐包
全麦提子餐包
全麦莲蓉包
全麦贝果

调理面包 （8款）
肉松包
海苔肉松面包
火腿肉松包
玉米火腿花环包
火腿鸡蛋三明治
鸡蛋培根三明治
芝麻贝果培根三明治
白芝麻培根三明治

吐司面包（10款）
白吐司
奶香吐司
红豆吐司
红豆全麦吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麦吐司
提子吐司
鸡蛋吐司

起酥面包（9款）
金砖
手撕包
火腿可颂
巧克力可颂
丹麦可颂
芝麻可颂
丹麦杏仁酥
丹麦草莓面包
丹麦芒果面包

Part5 零食点心篇
零食点心的基础制作
千层酥皮面团制作
挞皮制作
派皮制作
脆皮制作
泡芙浆制作

酥 （7款）
蛋黄酥
芝麻酥
风车酥
核桃酥
花生酥
千层酥
扭酥

挞（7款）
蛋挞
葡式蛋挞
草莓挞
椰挞
脆皮蛋挞
脆皮葡挞
蓝莓挞

布丁（4款）
菠萝牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
蓝莓牛奶布丁

泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
巧克力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激凌泡芙
闪电泡芙
炸泡芙

派（5款）
草莓派
提子派
苹果派
黄桃派
酸奶乳酪派

作者介绍

吴文达，国内烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。

从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的人才。

文摘

序言