基本信息

書名：零失敗學烘焙

定價：29.80元

作者：吳文達

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518401826

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

*易上手的烘焙品種，量身打造的黃金配方，烘焙技巧“碼”上學

零失敗，放心做，140款烘焙美食帶迴傢

放心烘焙，百吃不厭，自己動手享美味

內容提要

《零失敗學烘焙》從基礎烘焙開始，一一詳細介紹瞭“餅乾”“蛋糕”“麵包”“零食點心”等款常見的烘焙美食，每個品種分材料、用具、烤製、製作過程、失敗要點（）幾個部分，每介紹一個不同的品種時，前麵都統一介紹瞭該品種的製作要點。《零失敗學烘焙》每道美食的製作過程都配有二維碼，方便目標讀者閱讀使用。

目錄

Part1 烘焙基礎
工具篇
測量工具
攪拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具

材料篇
粉類
油脂類
糖類
其他材料

技巧篇
烘焙的常見問題解析

醬料的製作與材料的打發
日式乳酪醬的製作
椰子醬的製作
巧剋力墨西哥醬的製作
黃金醬的製作
沙拉醬的製作
全蛋的打發
蛋白的打發
蛋黃的打發
黃油的打發

Part2 餅乾篇（31款）
餅乾製作的基礎知識
製作餅乾的重要原料
製作餅乾常用拌和法
製作餅乾的注意事項
常見問題解析

麯奇類（5款）
巧剋力腰果麯奇
麯奇餅
黃油麯奇
奶香麯奇
羅曼咖啡麯奇

奶香類（5款）
牛奶棒
奶油鬆餅
葡萄奶酥餅乾
花生黃油餅乾
奶黃餅

蘇打類 （6款）
蘇打餅乾
芝麻蘇打餅乾
香蔥蘇打餅乾
奶香蘇打餅乾
海苔蘇打餅乾
紅茶蘇打餅乾

巧剋力類（6款）
巧剋力手指餅乾
巧剋力核桃餅乾
巧剋力杏仁餅
巧剋力牛奶餅乾
雙色巧剋力耳朵餅乾
美式巧剋力豆餅乾

堅果類（4款）
杏仁奇脆餅
花生薄餅
芝麻南瓜子小餅乾
紅糖核桃餅乾

造型類（5款）
紐扣餅乾
數字餅乾
格子鬆餅乾
卡雷特餅乾
草莓奶油餅乾

Part3 蛋糕篇（37款）
蛋糕體的製作方法
原味戚風蛋糕體製作
芝士蛋糕體製作
海綿蛋糕體製作
巧剋力蛋糕體製作
瑪芬蛋糕體製作
咖啡戚風蛋糕體製作
提拉米蘇蛋糕體製作

戚風蛋糕 （8款）
可可戚風蛋糕捲
枕頭戚風蛋糕
紅豆戚風蛋糕
風味玉米蛋糕捲
肉鬆小蛋糕
芬妮蛋糕
金絲蛋糕
迷你蛋糕

瑪芬蛋糕 （5款）
瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬
蔓越梅瑪芬蛋糕
抹茶瑪芬蛋糕
巧剋力瑪芬蛋糕

慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
奶酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米蘇
安格拉斯

芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
凍芝士蛋糕
提子凍芝士蛋糕
大理石凍芝士蛋糕
藍莓凍芝士蛋糕

海綿蛋糕（14款）
海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
紅茶海綿蛋糕
布朗尼斯蛋糕
巧剋力抹茶蛋糕
瑞士鬆糕
綠野仙蹤
格格蛋糕
白雪公主
巧剋力海綿蛋糕
白留闆蛋糕
紅茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕

Part4 麵包篇（42款）
基本知識及麵團製作
製作麵包常見的問題
麵包發酵的注意事項
基礎麵包麵團製作
丹麥麵包麵團製作

甜麵包（7款）
紅豆包
全麥紅豆包
牛奶麵包
紅豆麵包條
菠蘿包
紫薯包
椰香奶酥包

健康雜糧包 （8款）
雜糧包
豆沙雜糧包
杏仁雜糧包
提子雜糧包
全麥餐包
全麥提子餐包
全麥蓮蓉包
全麥貝果

調理麵包 （8款）
肉鬆包
海苔肉鬆麵包
火腿肉鬆包
玉米火腿花環包
火腿雞蛋三明治
雞蛋培根三明治
芝麻貝果培根三明治
白芝麻培根三明治

吐司麵包（10款）
白吐司
奶香吐司
紅豆吐司
紅豆全麥吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麥吐司
提子吐司
雞蛋吐司

起酥麵包（9款）
金磚
手撕包
火腿可頌
巧剋力可頌
丹麥可頌
芝麻可頌
丹麥杏仁酥
丹麥草莓麵包
丹麥芒果麵包

Part5 零食點心篇
零食點心的基礎製作
韆層酥皮麵團製作
撻皮製作
派皮製作
脆皮製作
泡芙漿製作

酥 （7款）
蛋黃酥
芝麻酥
風車酥
核桃酥
花生酥
韆層酥
扭酥

撻（7款）
蛋撻
葡式蛋撻
草莓撻
椰撻
脆皮蛋撻
脆皮葡撻
藍莓撻

布丁（4款）
菠蘿牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
藍莓牛奶布丁

泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
巧剋力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激淩泡芙
閃電泡芙
炸泡芙

派（5款）
草莓派
提子派
蘋果派
黃桃派
酸奶乳酪派

作者介紹

吳文達，國內烘焙技術專傢，知名烹飪學校烘焙老師，烘焙行業“全國技術能手”稱號獲得者。

從事烘焙行業13年，積纍瞭相當深厚的烘焙方法和製作技巧，現擔任知名烹飪學校烘焙教師，緻力於傳播烘焙技術知識，以其幽默風趣的課堂教學和嫻熟深厚的烘焙技術，受到廣大學生的喜愛，如今已培育齣眾多烘焙行業的人纔。

文摘

序言