基本信息

書名：我愛馬卡龍

定價：38.00元

作者：(韓)鄭永澤,樸妍丹

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787538187861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

每次見到模樣可愛的馬卡龍，你是否都有忍不住要咬它一口的感覺？
不要以為馬卡龍是不可挑戰的，其實你也能製作齣好吃有好看的馬卡龍。
起源於意大利的馬卡龍，是在1533年意大利的凱瑟琳麥迪奇公主與法國國王亨利2世結婚時，傳播到法國的。當時在法國南部布列塔尼地區的修女們都很喜歡做馬卡龍，之後發展為法式馬卡龍。
意式馬卡龍的起源是意大利的餅乾杏仁酥。16世紀杏仁酥傳到法國，之後法國人往餅乾裏加入內餡，逐漸開始形成現在馬卡龍的樣子。意式馬卡龍的做法比法式馬卡龍的做法會稍微難一些，但是失敗率相對較低。隻要加熱一次糖漿或蛋白，就可打發齣泡沫，所以更加穩定，成功率更高。
事先一件一件地準備材料，以興奮的心情開始製作馬卡龍！明明是按書上教的一步一步跟著做，可是還是失敗瞭很多次。我為什麼每次都做不好呢？看美食傢們都是做得很輕鬆啊！看起來挺簡單的馬卡龍，難道是一種很難做的餅乾嗎？失敗的原因是什麼？趕緊告訴我吧~
咬一口馬卡龍到嘴裏時，像是要融化瞭似的脆脆的感覺，是馬卡龍的**魅力，柔柔的綿綿的內餡是馬卡龍的第二魅力。內餡是決定馬卡龍好壞的重要因素。我們現在就利用多種內餡開始製作馬卡龍吧。
您做過混閤內餡嗎？並不是一個馬卡龍裏隻能有一種內餡。您可以混閤內餡，也可以往內餡裏加入各種材料，使味道和口感更加豐富。
如果你用內餡或水果裝飾過馬卡龍，那這次不妨用糖霜做一個世上****的屬於你自己的馬卡龍。你可以用糖霜畫齣你想要的模樣，也可以用糖霜來固定馬卡龍。擁有五彩斑斕的顔色和各種模樣的馬卡龍，它本身就是一個很好的禮物。那麼，現在就用心做禮物用的馬卡龍看看吧。
可以將用心做的馬卡龍送給彆人當作禮物。雖然小巧可愛的馬卡龍很重要，不過不讓馬卡龍破碎的安全包裝方法也是很重要的。現在就告訴你又漂亮、又能突顯品位的包裝方法~

內容提要

本書分為三個部分：
Part1 介紹瞭做馬卡龍時需要的基本的道具和材料，即使是零基礎也可以很容易跟著做的烘焙步驟。還列舉瞭一係列做馬卡龍時經常失敗的例子，詳細解說到底是因為哪個步驟做錯瞭。
Part2 是以part1介紹的馬卡龍的基本做法為基礎，挑戰瞭使馬卡龍的顔色更加漂亮、味道更加豐富的做法。把馬卡龍的內餡更換成各種口味，將內餡和各種材料混在一起，使馬卡龍變得更加美味多樣。
Part3 介紹瞭特殊日子可以吃的馬卡龍。並不隻是圓圓的馬卡龍，還有各種可愛形象的馬卡龍，還有馬卡龍蛋糕、馬卡龍樹和多種包裝方法。準備瞭使收禮物的人可以感到高興的特殊馬卡龍。

目錄

Part 1 我做的個馬卡龍
隻要按部就班，就可做成的馬卡龍的基本做法
準備製作馬卡龍
製作馬卡龍需要的基本工具
製作馬卡龍需要的基本材料
即使做一個馬卡龍，也要做好
法式馬卡龍做法
意式馬卡龍做法
製作馬卡龍失敗的原因
我為什麼會做失敗呢？
用失敗的馬卡龍做甜脆片馬卡龍
Part 2 成為雙倍好吃的馬卡龍
色香味俱全的馬卡龍靈活應用做法
所需材料
改變馬卡龍味道的多種內餡
01 檸檬內餡 Lemon Cream
02 覆盆子果醬內餡 Confiserie Framboise Cream
03 焦糖內餡 Caramel Cream
04 杏仁內餡 Almond Cream
05 開心果內餡 Pistachio Cream
06 果仁糖巧剋力內餡 Pistachio Cream
07 餅乾果仁糖巧剋力餡 Praline Feuillentine Cream
08 巧剋力甘納許內餡 Chocolat Ganache Cream
09 甘納許香草內餡 Ganache Vanilla Cream
10 甘納許格雷伯爵內餡 Ganache Earl Grey Cream
混一混會更好吃的歐式馬卡龍
01 糖漬檸檬丁馬卡龍 Lemon & Confit Macaron
02 開心果&藍莓馬卡龍 Pistachio & Blueberry Macaron
03 覆盆子&杏仁馬卡龍 Framboise & Almond Macaron
04 果仁糖巧剋力&Feuillentine;馬卡龍 Praline & Feuillentine Macaron
05 巧剋力&可可馬卡龍 Chocolat & Ca Macaron
06 紅茶馬卡龍 Earl Grey Macaron
07 香草&豆莢馬卡龍 Vanilla & Bean Macaron
高興的下午茶！搭配馬卡龍的漂亮甜點
01 覆盆子和草莓 Framboise Fraise
02 水果之叢 Fruits des Bois
03 巧剋力焦糖 Chocolat Caramel
04 巧剋力點綴馬卡龍 Chocolat Topping Macaron
05 馬卡龍和巧剋力蛋糕 Macaron & Brownie
特殊日子用的馬卡龍
Part 3 與愛的人一起做吧
製作捨不得吃的可愛馬卡龍
製作糖霜
學習基本糖霜用法
01 動物幼兒園 Animal Character Macaron
02 情人節馬卡龍 Valentine’s Day Macaron
03 馬卡龍火車 Macaron Train
04 馬卡龍棒棒糖 Macaron Lollipop
05 捧著花的小熊 Bear with a Flower
06 萬聖節馬卡龍 Holloween Macaron
07 聖誕節馬卡龍 X-mas Macaron
製作非常特殊的馬卡龍裝飾
01 馬卡龍塔 Macaron Tower
02 馬卡龍花環 Macaron Wreath
03 馬卡龍蛋糕 Macaron Cake
04 馬卡龍樹 Macaron Tree
能讓人感動的馬卡龍包裝方法
烘焙師筆記

作者介紹

鄭英澤Art School代錶，料理師中央會副會長，料理師協會常任理事。曾代錶韓國參加法國裏昂舉辦的法國西點杯大賽。在美國拉斯維加斯西點杯大賽中由韓國人獲得砂糖工藝部門的名。2007年在堪稱世界高榮譽的全球巧剋力專業比賽中獲得全球第六的優異成績。現運營JBROWN甜點屋，在這裏你可以嘗到*的巧剋力和馬卡龍。

文摘

序言