基本信息

書名：跟著君之學烘焙.2

：39.80元

作者：君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787530479360

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

新浪*烘焙博主君之*力作，專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭*傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、*實用的烘焙tips，帶給你的零失敗成功體驗。

如同作者的超人氣烘焙一樣，這本書也是你*貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。

目錄

Part 1烘焙的基礎知識
瞭解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵詞

Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混閤堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：
軟化黃油的小竅門
巧剋力濃鬱麯奇
白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇
葡萄乾巧剋力軟麯奇（素食版）
羅曼史麯奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜巧剋力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：
餅乾如何保存？

Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕捲
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕捲
棉花蛋糕
巧剋力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕捲
巧剋力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧剋力蛋糕捲
翻轉菠蘿蛋糕
濃鬱巧剋力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧剋力派
巧剋力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧剋力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉鬆糕
烘焙小貼士：
鏡麵果膠的簡易製法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：
吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區彆？
巧剋力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧剋力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧剋力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：
讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：
烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part 5麵包
烘焙小貼士：
麵包的揉麵與發酵流程
肉鬆麵包捲
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
鬍蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧剋力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士：
如何判斷乾酵母的活性？
黃油捲
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂捲
原香燒烤雞肉比薩
金槍魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：
發酵的溫度與
濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康（酵母版）
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士：
關於麵包的小知識

Part 6派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧剋力法式餡餅
鬆露巧剋力
烘焙小貼士：
多餘的派皮怎麼辦？

Part 7 中式點心 傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8基礎資料匯集
傢庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡

作者介紹

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在新浪開設“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

文摘

序言