基本信息

書名：中華吉祥菜

定價：58.00元

作者：劉百洲

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965717

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

中華吉祥菜繼承瞭傳統飲食文化的精髓，通過運用烹飪原料、烹調技法和調和色澤、融閤滋味，賦予佳肴吉祥的名稱。全書108道美味佳肴，福、祿、壽、禧，盡顯吉祥如意。品味吉祥菜肴文化，探源傳統飲食文化，享受美味佳肴。

內容提要

本書遴選瞭108道反映中國傳統文化特色的具有代錶性的吉祥菜品，分彆按“福、祿、壽、禧”分為四篇。收錄的菜肴既有高檔精品菜，也有中檔菜肴，還有部分傢常菜。這些菜品可以充分滿足各種類型喜慶宴席的需要，比如：壽宴、婚宴、滿月宴、晉升宴等場閤。
中華吉祥菜巧妙地將菜肴與傳統吉祥文化相結閤，相得益彰，為就餐者在飲宴、小酌中平添喜慶歡樂的祥和氣氛，以活躍就餐氛圍，同時令人感受到中華飲食文化博大精深的豐富內涵。

目錄

福
天降祥瑞（天鵝燒山瑞）
太平盛世（乾燒大平魚）
歲歲平安（攢沙平魚）
瑞雪豐年（鮮奶鱈魚炒山瑞）
瑞獸獻寶（元寶麒麟頂）
壯誌淩雲（魚雲扒羊肉）
洪福齊天（蟹黃燒豆腐）
一團和氣（清燉獅子頭）
欣欣嚮榮（鬆茸扒蘆筍）
仙下紅塵（蟹黃扒鮮蘑）
物華天寶（牛寶扒鴨腰）
天遂人願（滑炒天鵝肉）
普天同慶（什錦砂鍋煲）
滿麵春風（剁椒魚頭）
麟趾呈祥（紅燒鹿蹄）
樂慶天倫（鴿蛋扒雞腰配乳鴿）
老少平安（銀耳扒豬腦）
吉祥如意（如意拼盤）
吉人天相（魚蚌爭艷）
光宗耀祖（扒火腿雞縱捲）
父子同歡（蝦子炒蝦片）
豐衣足食（風雞皮扒豬蹄）
纔高八鬥（芙蓉蟹鬥）
八仙過海（汆八鮮）
天官賜福（芙蓉燕菜）
祿
招財進寶（燒四寶）
眾誌成城（海鮮雙秀）
眾望所歸（什錦燉鷹龜）
有口皆碑（豆腐燒魚嘴）
衣錦還鄉（扒釀竹蓀）
胸有成竹（春筍燒胸口）
興邦立國（腰果炒東星斑）
相得益彰（豬肉燒章魚）
威震天下（雲腿燉鈎翅）
天下無雙（油爆雙脆）
人中之龍（香炸芝麻蝦丸）
人傑地靈（羚羊燉節瓜）
群威群膽（海膽扒裙邊）
情同手足（鵝掌扒豬蹄）
普度眾生（素什錦）
名利雙收（鹿舌燒魚骨）
妙手迴春（紅燜豬蹄）
妙筆生花（禦筆魚翅）
滿腹經綸（雞包魚翅）
加官晉爵（木瓜燉燕菜）
豪氣衝天（鍋煽海蠣子）
廣結善緣（鱔魚燴廣肚）
管鮑之交（鮑仔燒管廳）
固若金湯（蟹黃燴魚翅）
扶搖直上（紅焯鰩魚翅）
獨占鰲頭（人參燉甲魚）
大吉大利（栗子燜加吉鴨）
齣人頭地（地蹼炒桃仁）
齣類拔萃（三吃海貝）
財運亨通（乾貝鑲蘿蔔）
財源茂盛（鑲金錢雞縱菇）
筆掃韆軍（鼕筍禦筆翅）
包羅萬象（八寶葫蘆鴨）
百摺不撓（豆豉鳳爪）
八麵威風（燉八珍）
安居樂業（泥烤鵪鶉）
大發財源（發菜燒魚丸）
國泰民安（釀八寶蘋果）
壽
龍王賀壽（蟹黃燒鹿筋）
榮登上壽（鬆茸燴鹿筋）
長命百歲（芫爆散丹）
返老還童（童子雞燒甲魚）
長生不老（肥腸扒海參）
古稀人瑞（瑞裙燒魚骨）
頤養天年（天花菜扒鹿臉）
壽比南山（南瓜蒸童子雞）
人壽年豐（燒什錦）
五福臨門（熱六拼）
龍王夜宴（夜來香炒龍蝦）
流芳百世（糟溜三白）
老當益壯（裙邊燒蹄筋）
久煉成丹（琉璃山藥丸子）
金龍獻瑞（燒山瑞龍魚腸）
高風亮節（山海雙蒸）
福星臨門（臍門海星燒豆腐）
福如東海（什錦鼕瓜盅）
福備九疇（九轉福壽螺）
鶴壽鬆齡（鬆茸燒鶴肉）
禧
白頭偕老（韭菜炒蚶肉）
百年好閤（年糕百閤）
比翼雙飛（燜雙翅）
冰清玉潔（魚骨扒蘆薈）
纔貌雙全（菠菜蓋帽）
乘龍佳婿（鵝肝煽龍蝦）
地久天長（海腸子炒韭菜）
錦上添花（蟹黃扒雪耳）
歡欣鼓舞（花鼓獾肉）
花團錦簇（荷花錦雞燒鞭花）
鳳冠霞帔（清蒸爐鴨）
龍鳳呈祥（花色冷拼）
綠鳳新雛（炒仔雞）
如花似玉（荷花魚肚）
如膠似漆（鹿膝燴膠勺）
鴛鴦福祿（溜炒雞肝和田雞腿）
綉閣春開（綉球大蝦）
心滿意足（八寶白鳳桃）
心曠神怡（扒心胰）
心花怒放（火燎鴨心）
笙磬相宜（竹笙煽石斑）
四喜臨門（紅麯肉）
望子成龍（蝦子炒龍蝦）
喜結良緣（鰭魚釀涼瓜）
有聲有色（桃花泛鍋巴魷魚）

作者介紹

劉百洲，曾擔任北京食品工業協會會員、世界美食協會會員，現任首都營養美食協會顧問。 從事廚師行業40餘年，曾服務於北京首都機場、北京航空食品責任有限公司，承擔飛機配餐和我國中央首長及外國元首、貴賓的專機配餐，在業內享有“空中廚神”之美譽。

文摘

序言