基本信息

书名：中华吉祥菜

定价：58.00元

作者：刘百洲

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965717

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

中华吉祥菜继承了传统饮食文化的精髓，通过运用烹饪原料、烹调技法和调和色泽、融合滋味，赋予佳肴吉祥的名称。全书108道美味佳肴，福、禄、寿、禧，尽显吉祥如意。品味吉祥菜肴文化，探源传统饮食文化，享受美味佳肴。

内容提要

本书遴选了108道反映中国传统文化特色的具有代表性的吉祥菜品，分别按“福、禄、寿、禧”分为四篇。收录的菜肴既有高档精品菜，也有中档菜肴，还有部分家常菜。这些菜品可以充分满足各种类型喜庆宴席的需要，比如：寿宴、婚宴、满月宴、晋升宴等场合。
中华吉祥菜巧妙地将菜肴与传统吉祥文化相结合，相得益彰，为就餐者在饮宴、小酌中平添喜庆欢乐的祥和气氛，以活跃就餐氛围，同时令人感受到中华饮食文化博大精深的丰富内涵。

目录

福
天降祥瑞（天鹅烧山瑞）
太平盛世（干烧大平鱼）
岁岁平安（攒沙平鱼）
瑞雪丰年（鲜奶鳕鱼炒山瑞）
瑞兽献宝（元宝麒麟顶）
壮志凌云（鱼云扒羊肉）
洪福齐天（蟹黄烧豆腐）
一团和气（清炖狮子头）
欣欣向荣（松茸扒芦笋）
仙下红尘（蟹黄扒鲜蘑）
物华天宝（牛宝扒鸭腰）
天遂人愿（滑炒天鹅肉）
普天同庆（什锦砂锅煲）
满面春风（剁椒鱼头）
麟趾呈祥（红烧鹿蹄）
乐庆天伦（鸽蛋扒鸡腰配乳鸽）
老少平安（银耳扒猪脑）
吉祥如意（如意拼盘）
吉人天相（鱼蚌争艳）
光宗耀祖（扒火腿鸡纵卷）
父子同欢（虾子炒虾片）
丰衣足食（风鸡皮扒猪蹄）
才高八斗（芙蓉蟹斗）
八仙过海（汆八鲜）
天官赐福（芙蓉燕菜）
禄
招财进宝（烧四宝）
众志成城（海鲜双秀）
众望所归（什锦炖鹰龟）
有口皆碑（豆腐烧鱼嘴）
衣锦还乡（扒酿竹荪）
胸有成竹（春笋烧胸口）
兴邦立国（腰果炒东星斑）
相得益彰（猪肉烧章鱼）
威震天下（云腿炖钩翅）
天下无双（油爆双脆）
人中之龙（香炸芝麻虾丸）
人杰地灵（羚羊炖节瓜）
群威群胆（海胆扒裙边）
情同手足（鹅掌扒猪蹄）
普度众生（素什锦）
名利双收（鹿舌烧鱼骨）
妙手回春（红焖猪蹄）
妙笔生花（御笔鱼翅）
满腹经纶（鸡包鱼翅）
加官晋爵（木瓜炖燕菜）
豪气冲天（锅煽海蛎子）
广结善缘（鳝鱼烩广肚）
管鲍之交（鲍仔烧管厅）
固若金汤（蟹黄烩鱼翅）
扶摇直上（红焯鳐鱼翅）
独占鳌头（人参炖甲鱼）
大吉大利（栗子焖加吉鸭）
出人头地（地蹼炒桃仁）
出类拔萃（三吃海贝）
财运亨通（干贝镶萝卜）
财源茂盛（镶金钱鸡纵菇）
笔扫千军（冬笋御笔翅）
包罗万象（八宝葫芦鸭）
百折不挠（豆豉凤爪）
八面威风（炖八珍）
安居乐业（泥烤鹌鹑）
大发财源（发菜烧鱼丸）
国泰民安（酿八宝苹果）
寿
龙王贺寿（蟹黄烧鹿筋）
荣登上寿（松茸烩鹿筋）
长命百岁（芫爆散丹）
返老还童（童子鸡烧甲鱼）
长生不老（肥肠扒海参）
古稀人瑞（瑞裙烧鱼骨）
颐养天年（天花菜扒鹿脸）
寿比南山（南瓜蒸童子鸡）
人寿年丰（烧什锦）
五福临门（热六拼）
龙王夜宴（夜来香炒龙虾）
流芳百世（糟熘三白）
老当益壮（裙边烧蹄筋）
久炼成丹（琉璃山药丸子）
金龙献瑞（烧山瑞龙鱼肠）
高风亮节（山海双蒸）
福星临门（脐门海星烧豆腐）
福如东海（什锦冬瓜盅）
福备九畴（九转福寿螺）
鹤寿松龄（松茸烧鹤肉）
禧
白头偕老（韭菜炒蚶肉）
百年好合（年糕百合）
比翼双飞（焖双翅）
冰清玉洁（鱼骨扒芦荟）
才貌双全（菠菜盖帽）
乘龙佳婿（鹅肝煽龙虾）
地久天长（海肠子炒韭菜）
锦上添花（蟹黄扒雪耳）
欢欣鼓舞（花鼓獾肉）
花团锦簇（荷花锦鸡烧鞭花）
凤冠霞帔（清蒸炉鸭）
龙凤呈祥（花色冷拼）
绿凤新雏（炒仔鸡）
如花似玉（荷花鱼肚）
如胶似漆（鹿膝烩胶勺）
鸳鸯福禄（熘炒鸡肝和田鸡腿）
绣阁春开（绣球大虾）
心满意足（八宝白凤桃）
心旷神怡（扒心胰）
心花怒放（火燎鸭心）
笙磬相宜（竹笙煽石斑）
四喜临门（红曲肉）
望子成龙（虾子炒龙虾）
喜结良缘（鳍鱼酿凉瓜）
有声有色（桃花泛锅巴鱿鱼）

作者介绍

刘百洲，曾担任北京食品工业协会会员、世界美食协会会员，现任首都营养美食协会顾问。 从事厨师行业40余年，曾服务于北京首都机场、北京航空食品责任有限公司，承担飞机配餐和我国中央首长及外国元首、贵宾的专机配餐，在业内享有“空中厨神”之美誉。

文摘

序言