基本信息

• 商品名稱：法國藍帶巧剋力寶典(精)
• 作者：法國藍帶廚藝學院|譯者:邢彬
• 定價：158
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787501999149

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-01-01
• 印刷時間：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：336
• 字數：500韆字

編輯推薦語

法國藍帶廚藝學院編著的《法國藍帶巧剋力寶典(精)》介紹170道以巧剋力製作的食譜，包括各種巧剋力甜品的基本製作方法和技巧。本書步驟圖完整，文字介紹詳盡，一步一圖。本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧剋力教材，是指導學習製作巧剋力美食的指南、寶典，以全麵、經典被譽為“巧剋力聖經”。

內容提要

歡迎來到巧剋力的**王國，在這裏，您會發現 *愛的巧剋力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點、 奶油醬、慕斯、冰點、凍飲、餅乾和糖果。這些精妙 *倫的甜品和茶點，無論是傳統的經典款還是精選的 新潮流行款，都等待您的嘗試。
     《法國藍帶巧剋力寶典(精)》由法國藍帶廚藝學 院的廚師們精心編寫。這所世界上曆史*悠久、享有 盛譽的學院一直以來緻力於用簡單易學的方法傳授烘 焙專業知識。同時，書中會手把手教給您許多技巧和 方法，既是烘培新人也能做得到。
     具有百年悠久曆史的法國藍帶廚藝學院，是專業 人士和美食愛好者嚮往的世界上***的廚藝培訓和 酒店管理學院。藍帶的授課名廚們以簡單的方式傳授 他們*擅長的關鍵技術，確保您製作成功。
    

目錄

濃鬱誘人的蛋糕
製作基礎巧剋力淋醬的正確方法
製作蛋白霜、麵糊、油酥麵糊圓餅的正確方法
製作海綿蛋糕捲的正確方法
製作蛋糕鏡麵的正確方法
巧剋力的幸福
巧剋力聖誕木柴蛋糕捲?
水果聖誕木柴蛋糕捲
巧剋力覆盆子方塊蛋糕
乾果巧剋力蛋糕
熱那亞式杏仁方塊蛋糕
香料水梨達剋瓦茲配酒香巧剋力醬
心形巧剋力蛋糕
喜悅巧剋力榛子方塊蛋糕
喜悅巧剋力核桃蛋糕
鞦葉蛋糕
草莓巧剋力蛋糕
杏仁巧剋力蛋糕
苦味巧剋力蛋糕
櫻桃巧剋力蛋糕
覆盆子巧剋力蛋糕
榛子巧剋力蛋糕
媽媽的蛋糕
無花果巧剋力軟心蛋糕
杏乾巧剋力粗麥蛋糕
覆盆子巧剋力海綿蛋糕
巧剋力大理石蛋糕
開心果巧剋力大理石蛋糕
神奇巧剋力蛋糕
巧剋力軟心蛋糕配開心果奶油醬
王的蛋糕
佛羅倫汀迷你達剋瓦茲
巧剋力磅蛋糕
巧剋力豆磅蛋糕
君度巧剋力捲
覆盆子巧剋力捲
薩赫巧剋力蛋糕
聖艾羅巧剋力蛋糕
莎巴女王
令人欲罷不能的塔點
製作法式塔皮麵團的正確方法
擀麵團的正確方法
塔皮嵌入模具的正確方法
迷你塔皮嵌入模具的正確方法
牛奶巧剋力慕斯船形小塔點
秘魯廷哥瑪利亞風味巧剋力芝士蛋糕
現代庫斯科巧剋力布丁配的的喀喀烤麵屑
鬆脆巧剋力杏仁塔
苦味巧剋力塔
青檸風味巧剋力塔
無花果巧剋力塔
特級産區巧剋力塔
椰子巧剋力塔
香菜甜橙巧剋力塔
焦糖香梨巧剋力塔
焦糖杏仁榛子巧剋力塔
焦糖堅果奶油巧剋力塔
可可碎巧剋力淋醬焦糖蘋果塔
聰明豆巧剋力塔
焦糖核桃仁巧剋力迷你塔
杏仁牛軋糖巧剋力迷你塔
栗子巧剋力迷你塔
榛子巧剋力舒芙蕾迷你塔
巧剋力紅糖烤麵屑配煎燴芒果片
慕斯和奶油的奏鳴麯
Délices de mousse, délices de crème
製作巧剋力蛋白霜的正確方法
舒芙蕾裝入陶瓷盅或模具的正確方法
巧剋力夏洛特
巧剋力焦糖布丁
白巧剋力焦糖布丁
巧剋力奶油配鬍椒香緹和焦糖薄片
愛爾蘭鮮奶油咖啡
古典奶油舒芙蕾
雙色慕斯凍派
咖啡巧剋力甜點
血橙白巧剋力慕斯甜點
覆盆子巧剋力莫加多甜點
巧剋力馬斯卡普尼乾酪粗麥甜點
巧剋力火鍋
番石榴焦糖風味巧剋力剋裏奧布丁
塞維涅巧剋力翻糖配杏仁糖奶油醬
刺蝟蛋糕
侯爵夫人巧剋力蛋糕
巧剋力蛋白霜甜點
黑巧剋力翻糖烤蛋
巧剋力麵包醬
巧剋力布丁小盅
三色布丁小盅
巧剋力女皇米布丁配百香果冰沙
巧剋力舒芙蕾
苦味巧剋力熱舒芙蕾
咖啡巧剋力熱舒芙蕾
白巧剋力舒芙蕾
巧剋力冰火二重奏
加勒比巧剋力翻糖切片配鮮杏醬和開心果碎
巧剋力慕斯
白巧剋力慕斯
大吉嶺巧剋力慕斯配哥倫比亞咖啡奶油
威士忌榛子巧剋力慕斯
杏仁榛子糖膏巧剋力慕斯
糖漬橙皮巧剋力慕斯
冰點凍飲爽滋味
製作英式奶油醬的正確方法
製作泡芙麵糊的正確方法
塑造梭形的正確方法
製作巧剋力刨花的正確方法
黑巧剋力冰激淩木柴蛋糕
列日巧剋力
巧剋力冰激淩
巧剋力冰激淩配熱咖啡薩芭雍
冰火二重奏之香草冰激淩浸熱巧剋力醬配酥脆香料餅乾
白巧剋力茴香冰激淩配焦糖鬍桃
白巧剋力冰島浸草莓冷湯
巧剋力冰沙
凍巧剋力牛軋糖慕斯
巧剋力冰激淩凍糕配香橙羅勒醬
糖漬蜜梨配巧剋力醬香草冰激淩
香草冰激淩迷你泡芙淋熱巧剋力醬
鬆露巧剋力冰激淩
巧剋力雪葩配紅色水果醬
冰巧剋力舒芙蕾
拿破侖三色慕斯冰糕
冰凍黑巧剋力奶油醬配糖煮杏子和鹽之花烤麵屑
熱巧剋力
巧剋力奶凍配奶泡
巧剋力湯配八角風味菠蘿串和乾脆菠蘿片
巧剋力奶昔
眾樂樂的美味小點心
裝填閃電泡芙的正確方法
製作巧剋力模的正確方法
將軍權杖餅
乾炸巧剋力小丸子
新鮮覆盆子巧剋力香緹泡芙
布朗尼
巧剋力雪茄捲
巧剋力肉桂軟心小點
巧剋力豆肉桂餅乾
巧剋力杯、碗和圓錐筒
巧剋力可麗餅
巧剋力閃電泡芙
巧剋力費南雪配牛奶巧剋力輕慕斯
巧剋力香橙費南雪
巧剋力佛羅倫汀餅乾
巧剋力馬卡龍
鹽之花巧剋力馬卡龍
巧剋力檸檬大理石瑪德琳蛋糕
巧剋力蜂蜜瑪德琳蛋糕
香橙巧剋力小茶點
巧剋力香草韆層派
迷你巧剋力閃電泡芙
布列塔尼可可黃油餅乾配檸檬奶油醬
巧剋力覆盆子布列塔尼餅乾
巧剋力橙味雙色餅乾
巧剋力餅乾
乾炸巧剋力馬斯卡普尼軟心小麥丸
巧剋力意大利寬麵配香橙沙拉
榛子巧剋力瓦片餅乾
巧剋力瓦片餅乾
甜蜜入心的糖果
製作杏仁糖膏的正確方法
巧剋力調溫的正確方法
巧剋力塑型的正確方法
包裹巧剋力脆皮的正確方法
製作圓錐形紙袋用於裝飾的正確方法
巧剋力阿布基爾杏仁
安娜貝拉巧剋力軟心糖果
焦糖巧剋力軟糖
皇傢巧剋力酒香櫻桃
香橙巧剋力球
開心果巧剋力球
香蕉鑽石巧剋力糖
檸檬茶巧剋力球
抹茶巧剋力球
朗姆酒味葡萄乾巧剋力軟糖
酥脆糖杏仁巧剋力
脆皮巧剋力水果
開心果白巧剋力軟糖
焦糖奶油巧剋力鹹酥糖
巧剋力焦糖栗子
巧剋力果乾堅果拼盤
肉桂形牛奶巧剋力糖
巧剋力牛軋糖
金箔巧剋力糖
巧剋力岩石球
鬆脆巧剋力岩石球
榛子三兄弟
簡易鬆露巧剋力
檸檬鬆露巧剋力
君度鬆露巧剋力
朗姆鬆露巧剋力
摩卡咖啡鬆露巧剋力
常用術語
常用對照錶