基本信息

書名：香辣過癮川湘菜

定價：29.80元

作者：李會華著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787121223051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

特級大廚參與編寫，簡單的烹飪方法 讓新手輕鬆學廚，傢庭菜譜讓您的生活更幸福更美滿。

內容提要

隨著全民營養意識的提高，科學飲食已被越來越多的提到瞭百姓的餐桌上。簡單、好吃、易做成瞭一種被普遍認可的餐飲標準。本書本著原料易購、配料精準、詳細圖解的原則，按照涼菜、熱菜、煲湯的分類，將常見食材細分為蔬菜類、菌菇類、畜肉類、傢禽類、水産類5大類彆，為廣大餐飲愛好者提供瞭一個展示廚藝的廣闊舞颱。本書編入常見川湘菜品600道，攝影大師奉獻精美圖片，除介紹每道菜品的製作詳細步驟外，還介紹瞭每道菜品的營養價值。

目錄

韭黃溜裏脊絲 10
紅椒韭花炒肉絲
蒜薹炒肉絲
肉絲乾巴菌 11
玉竹肉絲
洋蔥肉絲 12
鬍蘿蔔片炒肉
芹菜臘乾炒肉絲 13
魷魚春筍肉絲
脆筍炒肉絲
蕨菜溜肉絲 14
糍粑排骨
怪味豬排
果汁排骨 15
粉蒸排骨
蒜香排骨 16
椒鹽排骨
芝麻肉絲 17
蒜泥白肉
叉燒肉 18
韆張炒肉絲
旱蒸迴鍋肉 19
麻圓肉
咕咾肉
臘肉 20
焦溜排骨
沙茶排骨 21
魚香裏脊
辣豉排骨
金沙排骨 22
泡椒奇香排骨 23
酸菜排骨
螞蟻排骨 24
順慶排骨
稻草子骨
煙熏排骨 25
香菜爆排骨
火爆腰花
酸辣腰片 26
腐乳炒腰花
紅油腰片 27
菜心脆肚
西芹肚條 28
大蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
川湘肉食
辣子紅燒肉 2
乾豇豆燒肉
醬爆肉 3
香辣壇子肉
農傢小炒肉
野韭菜根炒肉 4
鮮豆豉炒肉
大頭菜炒肉 5
仙人掌肉片
三椒酥肉 6
閤川肉片
香菇肉片
梅菜扣肉 7
迴鍋肉
水煮肉片 8
傢常肉絲
魚香肉絲 9
榨菜炒肉絲
白菜梗炒肉絲
V
傢常蹄筋
辣香豬蹄 29
花生美容蹄
紅燒牛蹄筋 30
乾鍋肚條
泡椒肘子
泡菜風味肘 31
黃瓜紅椒溜豬肝
木耳溜嫩豬肝 32
鄉村豬肝
百閤豬肝
紅燒豬大腸
泡椒羊肉 33
孜然羊排骨
蜜汁羊肉 34
陳皮羊肉
酸湯羊肉
鬍蘿蔔羊肝 35
芹菜羊心
迴鍋牛肉
手撕牛肉 36
香辣鹵牛肉
土豆燒牛肉
辣醬生百葉 37
酸包菜炒牛百葉
紅燜牛肚
苦瓜炒牛肉
豆莢溜牛柳 38
豆花牛柳
蕨粉牛柳 39
傢常牛肉絲
竹香牛排
芝麻牛肉片 40
白蘿蔔燒牛肉
醬汁牛肉
小籠牛肉 41
醋溜子雞
香辣童子雞 42
陳皮雞
魚香脫皮雞
宮保雞丁
醬爆雞丁 43
蓮藕雞丁
富貴鴨捲 44
魚香煎鴨脯
川式大盤鴨 45
糯米香鴨
鍋燒鴨子 46
竹筒鴨
太白鴨子 47
香酥鴨子
陳皮兔丁
辣子野山兔 48
五香驢肉
川湘蔬菜
乾煸蕨菜 50
豆豉燒蕨菜
麻辣白菜捲
清炒大白菜
油浸小白菜 51
炒燙白菜
蔥香白菜絲
魚香茄條
肉末魚香茄 52
魚香茄餅
魚香茄花
椒鹽茄餅 53
肉醬茄子
茄子肥腸煲
椒鹽茄條 54
藿香茄餅
青燒茄泥 55
昆侖茄子
脆皮茄夾 56
炸茄盒
糖醋茄條
紅燒茄子 57
乾煸茄把
白菜肉捲
傢常春筍 58
紅珠鵪蛋玉筍
炒青筍條
海米玉筍 59
臘肉扣筍
雞油明筍
水煮筍子 60
鄉村筍絲
乾燒豆角
生煸豆苗菜 61
魚香酥青豆
燒拌青椒
青椒炒肉絲 62
油燜鼕筍
外婆煎春筍
鼕筍絲炒韭黃 63
油辣仙筍
清炒莧菜
水煮莧菜
釀甜椒 64
虎皮辣椒
煎釀青椒
山椒燒魔芋 65
山椒木耳
椒油熗藕片
豆豉辣椒蒸紅椒 66
油炸白辣椒
擂辣椒
青筍炒木耳 67
粉蒸蘿蔔絲
鬍蘿蔔鬆
素炒鬍蘿蔔 68
肉片燒蘿蔔
油辣白蘿蔔
甜酸蘿蔔
氣鍋蘿蔔 69
油炸臭豆腐
山藥菌豆腐 70
麻婆豆腐
魚香豆腐
泡菜豆腐 71
東坡豆腐
蝦仁蒸豆腐
蟹黃豆腐 72
紅燒西藍花豆腐
乾煸麻辣土豆條 73
農傢炒土豆絲
紅燒香辣香菇
香辣鳳尾菇 74
鳳尾菇炒芽白梗
巴西菇燒豆筍
青椒炒脆耳
剁辣椒蒸寒菌
香糟豆芽 75
VII
怪味銀芽
煮五香黃豆 76
油酥黃豆
油炸麻辣豆
油炸開花豆 77
洋蔥炒木耳
洋蔥炒土豆片
川水産海鮮
糖醋黃花魚 80
椒鹽黃花魚
辣子魚丁 81
草菇魚丁
椒辣魚丁
紅油魚丁 82
泡豇豆魚丁
宮保魚丁 83
迴鍋魚片
豉香魚條 84
洋蔥魚片
鐵闆魚片 85
桑拿魚片
刨鹽魚 86
花崗岩魚片
番茄溜魚片
絲瓜溜魚片 87
豆腐三色魚丁
水煮活魚
沙灘鯽魚 88
香煎小鯽魚
豉汁蒸鯽魚
涼粉鯽魚 89
蔥酥鯽魚
熗鍋魚 90
迴鍋鯽魚
乾鍋黃鴨叫 91
豆瓣鯽魚
清蒸鮮魚 92
乾燒鮮魚
醋椒魚
麻婆魚 93
糖醋脆皮鱖魚
乾燒岩鯉 94
開門紅 95
肥腸水煮魚
火爆泡椒魷魚
乾燒帶魚 96
清蒸過江魚
傢常泡菜魚
傢常魷魚 97
麻辣帶魚
酥燜帶魚
傢常紅燒帶魚 98
傢常炸帶魚
香煎帶魚
紅燒帶魚段 99
農傢蒸帶魚
椒鹽帶魚條
木瓜煎帶魚 100
熗鍋魚條
傢常草魚片
野山菌熗魚片 101
野菌烏魚片
宮保燒魚頭 102
剁椒魚頭
肥腸魚頭
油豆腐燴魚頭 103
剁椒蒸鱅魚頭 104
麻辣魚塊
火爆魷魚捲
川式佛跳牆
乾煸魷魚絲 105
香辣銀鱈魚
傢常魚條
五香熏魚 106
紅燒頭尾 107
煎蒸黃花魚
蒜子燒白膳
七彩膳魚絲
淮山黃鱔湯 108
爆炒鱔片
炒鱔魚絲
紅燒蝦球 109
黃瓜蝦球
溜大蝦 110
西湖醋魚
魚頭豆腐湯
蝦仁黃瓜丁 111
香辣小龍蝦
白灼小龍蝦
糊辣小龍蝦
椒鹽富貴蝦 112
鮮蝦香菇
魚香竹節蝦 113
玉米燴蝦仁
龍井蝦仁
蝴蝶海參 114
乾燒海參
豆瓣海參 115
水蛋海參
紅燒海參 116
蒜香蒸蝦
紅燒蝦段
椿頭拌大蝦 117
炒蝦片
菊花蝦仁
糖醋大蝦 118
滑溜蝦仁
酥炸蝦排
河蟹燉南瓜 119
蟹肉三鮮鍋
清蒸大閘蟹
海蜇金針菜 120
微波蛤蜊
香辣牛蛙
苦瓜燉蛤蜊
尖椒北極貝 121
乾貝肉豆花
油爆海螺
如意北極貝 122
冰沙北極貝
乾烹五香魚 123
糟溜魚片
豐收魚虹 124
川美味湯羹
佛手排骨湯 126
雞腿菇乳鴿湯
肉絲茭白湯
茶樹菇排骨湯
酸辣豆花湯 127
蘿蔔連鍋湯
豆腐丸子湯
酸辣豆腐湯 128
八寶豆腐湯
IX
鼕瓜連鍋湯
雪豆燉肘湯 129
鹽菜浮圓湯
滋補南瓜羹
鼕瓜雜菜煲 130
豆腐黃花菜湯
娃娃菜芋頭湯
蛋餃粉絲湯 131
酸湯鯉魚
牡蠣湯 132
三鮮湯
紫菜蛋花蝦皮湯
紅顔湯
草魚鼕瓜湯
白菜蝦仁湯 133
海參湯
魚肚奶湯 134
魚丸清湯
肉捲湯 135
酸辣海參湯
鮮貝丸湯
酸辣蝦羹湯 136
裏脊瓜湯
豬肝紅湯
山楂蘿蔔羊肉煲 137
西湖牛肉羹
番茄老鴨湯
雞蓉玉米羹 138
酸辣牛肉湯
羊肉蘿蔔湯
川湘涼菜
辣拌闆筋 140
醬香肘花
五香肘子
涼拌五花肉
五香醬肉 141
涼拌耳絲
鹵味韆層耳
四川熏肉
海米菜花 142
涼拌肉絲空心菜
涼拌西芹百閤
油燜春筍 143
琥珀花生
薑汁豇豆
四川泡菜 144
海米熗苦瓜
五香黃豆
刨花青筍
薑汁腰片 145
水晶皮凍
香椿拌豆腐
鹵水豆腐
什錦拌腐竹 146
拌麻辣三丁
熗三鮮
紅油肚片 147
麻辣肚絲
芥末拌肚絲
爽口毛肚 148
農傢肚片
芥末豬肚片
蔥油雞 149
口水雞翅
鹵汁紅油雞 150
泡鳳爪
麻辣雞塊
紅油雞塊 151
蔥薑汁熗蝦仁
拌三色蝦仁 152
酒醉河蟹
酸辣魷魚絲
椒麻魷花 153
香辣蹄花
芥末鴨掌
鹵鴨片 154
樟茶鴨
鹽水鴨
五香醬鴨
菊紅鴨肫 155
酒醉鴨肝
夫妻肺片 156
紅油牛蹄筋
醬牛肉
麻辣牛肉絲
涼拌牛百葉 157
腰絲拌韭黃
涼拌牛肉
川香牛舌
怪味牛肉 158
鹵牛腱
生拌牛肉
芥末牛肚絲 159
麻辣牛肉乾
燈影牛肉絲
怪味蠶豆
炸芝麻蘋果圈 160
炸脆皮香蕉
金糕拌梨絲 161
水果沙拉
拔絲橘子 162
川湘火鍋
川南火鍋 164
麻辣火鍋
酸菜魚火鍋 165
番茄火鍋
酸湯肥牛鍋 166
毛肚火鍋
清湯火鍋 167
菊花火鍋 168
野山菌鍋
人參烏雞鍋
鮑魚火鍋 169
牛肉火鍋
肥腸雞火鍋 170
涮羊肉火鍋
羊雜鍋 171
麻辣燙鍋
麻辣魚火鍋
川式羊肉火鍋 172
鴛鴦火鍋 173
麻辣羊肉火鍋

作者介紹

李會華：生於1988年12月，16歲進入鄭州
中原烹飪學校學習，曆時3年；2007年在鄭
州錦江之星酒店任廚師；2009年在北京新東
方烹飪學校學習；2010～2013年在北京蜀國
演義酒店任廚師、廚師長。她廚藝精湛，
知識豐富，精通大眾菜的製作方法，通曉各
主要菜係的風格、特點和代錶菜點的製作技
術。

文摘

序言